Il gulash di manzo è una preparazione dal sapore intenso, un vero piatto unico che conquista per la sua ricchezza e profondità. Questa ricetta trae ispirazione dal celebre gulasch ungherese originale, ma con qualche variante che la rende ancora più cremosa e adatta anche a essere servita con tagliatelle o tagliolini, per un risultato davvero completo. Si tratta di un piatto perfetto per chi ama le preparazioni lunghe e aromatiche, ideali da fare con calma e gustare con piacere.
Gli ingredienti principali sono la carne di manzo, preferibilmente tagliata a cubetti regolari, cipolla tritata finemente, spezie come timo, alloro e buccia di limone, oltre a un tocco finale di panna che dona cremosità al piatto. La lunga cottura a fuoco lento permette alla carne di diventare tenera e di assorbire tutti i profumi del condimento, creando un sugo denso e saporito.
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Storia della ricetta del gulash
La storia del gulash ricetta originale (gulyás in ungherese, termine derivato da gulyásmészáros ovvero i mandriani delle grandi pianure della Puszta) risale al Medioevo. I pastori ungheresi cuocevano tagli di carne povera in grandi paioli di rame (bogrács) sospesi sul fuoco all’aperto, stufandoli a lungo con cipolle e strutto. La carne veniva poi essiccata al sole per essere conservata e riutilizzata durante i lunghi viaggi.
Alla fine del Settecento, con la diffusione della paprika dolce importata dalle Americhe e l’ascesa del sentimento nazionale ungherese sotto l’Impero Asburgico, il gulash si trasformò da piatto rustico di campagna a simbolo d’identità nazionale. Nel corso dell’Ottocento si diffuse in tutti i territori dell’Impero Asburgico, da Vienna fino al Trentino-Alto Adige e a Trieste, dando vita a numerose varianti regionali. La versione proposta, che integra la panna da cucina (tejföl nella tradizione centro-europea) e l’accompagnamento con pasta all’uovo come tagliolini o spätzle, richiama la tradizione austro-italica ed elvetica, dove lo stufato viene ripensato con una cremosità avvolgente e servito come primo e secondo piatto in un’unica soluzione.
Ricette gulasch di manzo alternative
- versione vegana – sostituisci il 1 kg di carne di manzo con 800 g di bocconcini di seitan o jackfruit, utilizza brodo vegetale al 100%, sostituisci i 350 ml di panna da cucina con panna vegetale di soia o avena e usa tagliolini senza uova
- versione vegetariana – sostituisci la carne di manzo con 800 g di funghi vari (porcini e champignon) e 300 g di patate a cubetti, utilizza 100% brodo vegetale e mantieni la panna da cucina e i tagliolini all’uovo
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 350 ml di panna da cucina tradizionale con panna da cucina delattosata (con lattosio inferiore allo 0.1%) o panna a base vegetale
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci i 250 g di tagliolini all’uovo con tagliolini o fettuccine senza glutine a base di farina di riso e mais, assicurandoti che il brodo di carne utilizzato sia privo di glutine al 100%
- variante tradizionale ungherese alla paprika – aggiungi 30 g di paprika dolce in polvere e 5 g di paprika piccante alla cipolla stufata (pari al 3.5% sul peso della carne) ed elimina la panna da cucina
- variante trentina con patate e vino – sostituisci i 250 g di tagliolini sfumando la carne con 150 ml di vino rosso ed aggiungendo 400 g di patate a tocchetti direttamente nello stufato durante gli ultimi 30 minuti di cottura
- variante speziata al cumino – aggiungi all’impasto di erbe aromatiche 5 g di semi di cumino dei prati (carvi) pestati al mortaio per conferire il tipico aroma balsamico dei goulash austriaci
Come conservare il gulash manzo e panna
- In frigorifero: conserva lo stufato di carne separato dalla pasta all’uovo. Il gulash di carne si conserva all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni (anzi, riscaldato il giorno dopo risulterà ancora più gustoso). Riscaldalo a fuoco lento aggiungendo un goccio di brodo o d’acqua.
- In congelatore: puoi congelare solo lo stufato di carne (senza i tagliolini) in un contenitore o sacchetto gelo per 2 mesi. Lascialo decongelare in frigorifero per 12 ore prima di riscaldarlo e cuocere la pasta fresca al momento.
Bevande da abbinare alla ricetta gulash
- Teroldego Rotaliano DOC: un vino rosso del Trentino dotato di buona struttura, tannini morbidi e spiccata acidità, capace di bilanciare la grassezza della panna e la ricchezza della carne di manzo.
- Egri Bikavér (Sangue di Toro) ungherese: il vino rosso per eccellenza legato alla storia del gulash, intenso, speziato e con note di frutti di bosco che esaltano il timo e l’alloro.
- Birra Bock o Doppelbock artigianale: una birra rossa a bassa fermentazione, strutturata, maltata e complessa, la cui dolcezza di malto si sposa benissimo con la cipolla e la panna.
Cibi da abbinare alla ricetta gulasch di manzo
- Cetriolini sott’aceto e insalata di cavolo cappuccio (Krautsalat): l’acidità spiccata dei sottaceti e la croccantezza del cavolo crudo servono a sgrassare il palato dalla morbidezza cremosa del gulash.
- Canederli (Knödel) o Spätzle al burro: se non si servono i tagliolini, i classici gnocchetti tirolesi o i canederli di pane sono il contorno ideale per raccogliere il fondo di cottura.
Come presentare la ricetta per il gulash
- Il piatto unico su ceramica ampia e profonda: servi il piatto utilizzando piatti piani a tesa larga o pirofile individuali in ceramica rustica. Cuoci i tagliolini all’uovo molto al dente, mantecali brevemente nella padella con il fondo di panna e carne per farli insaporire e disponili a nido su un lato del piatto. Adagia la carne di manzo ben nappata dal suo sugo denso e cremoso accanto ai tagliolini. Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato fine al momento e una grattugiata sottilissima di scorza di limone biologico per un tocco di colore e freschezza visiva.
Come fare il gulasch di manzo: quali errori evitare
- Rosolare la cipolla a fiamma troppo alta facendola imbrunire: la cipolla deve stufare ed appassire lentamente fino a diventare trasparente. Se la cipolla brucia o imbrunisce troppo, rilascerà un sapore amaro che rovinerà la cremosità del fondo.
- Tagliare i bocconcini di carne in pezzi disomogenei: i cubetti di manzo devono essere tagliati tutti della stessa dimensione (circa 2-3 cm). Pezzi di taglia diversa cuoceranno in tempi differenti, lasciando i cubi grandi duri ed elastici o quelli piccoli del tutto sfibrati.
- Lasciare la panna a bollore prolungato: la panna da cucina va aggiunta soltanto alla fine della cottura e deve sobbollire per appena 2-3 minuti a fuoco bassissimo. Se fatta bollire a lungo o a fiamma alta, la componente grassa della panna si separerà creando un antiestetico strato di olio in superficie.
- Scolare e condire la pasta fuori dal sugo di cottura: non servire i tagliolini sconditi mettendo il gulash sopra a freddo. La pasta fresca deve essere saltata direttamente nella padella insieme alla salsa di panna e carne per qualche secondo, in modo da assorbire il condimento all’interno delle sue pieghe.
Descrizione
Questa ricetta tradizionale può essere considerata una variante del classico gulash o goulash, piatto tipico della cucina dell'Est Europa. Il risultato è un piatto ricco e profumato, perfetto da preparare nei mesi più freschi per un pranzo o una cena che scaldano l’anima. Ideale anche da portare in tavola per un’occasione speciale, il gulasch di manzo è una di quelle ricette che saprà stupire tutti con il suo gusto deciso e avvolgente. Ecco come si fa il gulash.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette di gulash
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Cucinare il gulash ricette semplici
Come si prepara il gulash: in una padella antiaderente e molto capiente versare un po' d'olio. Tritare finissima la cipolla e farla un po' appassire senza colorare. Aggiungere la carne a cubetti e farla stufare a fuoco lento per circa 20 minuti rimestando spesso.
Aggiungere sale e pepe e lasciare insaporire un po'. Coprire la carne con il brodo.
Aggiungere il prezzemolo tritato, la spolverata di timo, l'alloro e la buccia di limone tagliata possibilmente in un unico pezzo.
Mescolare accuratamente portando ad ebollizione. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora (deve rimanere sul fondo un bel sughetto morbido, ma attenzione a non fare asciugare troppo o troppo poco).
A questo punto aggiungere la panna. Mescolare bene e lasciare su fuoco lento ancora per 2-3 minuti affinché si insaporisca.
A parte lessare i tagliolini o le tagliatelle.
Ammucchiare la carne in un cantuccio della padella per lasciare spazio ai tagliolini che, dopo scolati, saranno conditi con il sugo.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 890kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 48.5g75%
- Carboidrati totali 46g16%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Proteine 66.5g133%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
