La genovese di tonno è una preparazione semplice ma incredibilmente saporita, ideale per chi ama i piatti a base di pesce e vuole portare in tavola un condimento delicato ma ricco di gusto. Per ottenere una buona genovese di tonno è fondamentale partire da ingredienti di qualità, in particolare dalle cipolle di Tropea, dolci e aromatiche, e dal tonno fresco, che darà al piatto morbidezza e sapore. La dolcezza naturale delle cipolle di Tropea, stufate lentamente, si combina perfettamente con la carne del tonno, creando un sugo cremoso e profumato che avvolge la pasta in modo avvolgente.
Per preparare la genovese di tonno, le cipolle devono essere affettate finemente e cotte a fuoco molto basso in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva. È importante coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto, così da evitare che il fondo si asciughi e le cipolle si brucino. L’acqua naturale che le cipolle rilasciano durante la cottura permette di stufarle dolcemente, rendendole morbide e quasi cremose. A metà cottura si aggiunge il tonno tagliato a cubetti e qualche foglia di basilico, regolandone la quantità a seconda dei gusti.
La genovese di tonno può essere utilizzata per condire diversi tipi di pasta, meglio se corta, come penne, fusilli o conchiglie, che trattengono bene il sugo. Il risultato è un piatto profumato, delicato e allo stesso tempo ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici. Per completare la preparazione, una spolverata di parmigiano grattugiato regala una nota cremosa e leggermente sapida che bilancia perfettamente la dolcezza delle cipolle e il gusto del tonno.
Descrizione
Questo piatto è anche estremamente versatile: oltre alla versione classica con tonno fresco, si può arricchire con erbe aromatiche a piacere, oppure aggiungere un filo di olio crudo a fine cottura per esaltarne ulteriormente il profumo. La genovese di tonno rappresenta quindi un esempio perfetto di come pochi ingredienti semplici e genuini possano trasformarsi in un piatto gustoso, equilibrato e sempre apprezzato da grandi e piccini.
Ingredienti
Istruzioni
Sugo al tonno
-
Sugo genovese di tonno
Per preparare una deliziosa genovese di tonno iniziate sbucciando le cipolle di Tropea e affettandole finemente. Trasferitele in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine d’oliva e avviate la cottura a fuoco molto dolce, coprendo con un coperchio. In questo modo le cipolle rilasceranno lentamente la loro acqua di vegetazione e potranno stufare senza bruciare. Di tanto in tanto sollevate il coperchio e mescolate, controllando che il fondo non si asciughi troppo; se necessario potete aggiungere un goccio d’acqua, anche se in genere le cipolle di Tropea ne rilasciano a sufficienza.
Quando le cipolle saranno appassite e a metà del loro tempo di cottura, unite il tonno fresco tagliato a cubetti. Aggiungete qualche foglia di basilico, regolate di sale e lasciate proseguire la cottura sempre a fuoco basso, fino a ottenere un sugo cremoso e profumato, in cui le cipolle si siano quasi sciolte e abbiano avvolto delicatamente il pesce.
Una volta pronto, usate questo condimento per insaporire la pasta che preferite, meglio se corta e capace di trattenere bene il sugo. Completate il piatto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
