La confettura di mele è una preparazione semplice, genuina e perfetta per valorizzare uno dei frutti più versatili che abbiamo a disposizione durante tutto l’anno. La sua consistenza morbida, il profumo avvolgente e il gusto equilibrato la rendono ideale non solo per la colazione, ma anche per farcire torte, crostate o accompagnare formaggi stagionati. Partendo dalle mele tagliate finemente, la cottura lenta permette alla frutta di rilasciare naturalmente i propri zuccheri e la propria acqua, trasformandosi progressivamente in una crema dolce e vellutata.
Un aspetto fondamentale nella preparazione della confettura di mele è l’uso del succo di limone, spesso considerato un semplice dettaglio ma in realtà molto importante. A cosa serve il succo di limone nella marmellata? Il limone svolge una doppia funzione: da un lato aiuta a mantenere un colore più brillante evitando l’ossidazione della frutta, dall’altro favorisce la gelificazione naturale grazie alla sua acidità, migliorando la consistenza finale della confettura.
Un’altra domanda che molti si pongono prima di mettersi ai fornelli è: che tipo di mele per fare la marmellata? La scelta può influenzare molto il risultato. Le mele più adatte sono quelle naturalmente ricche di pectina, come le Renette, le Golden o le Granny Smith. Queste varietà garantiscono una consistenza più corposa senza bisogno di addensanti aggiuntivi. In alternativa, si possono combinare mele più zuccherine con altre più acidule per ottenere un gusto equilibrato.
Descrizione
Durante la cottura è importante controllare che la consistenza sia quella giusta. Per questo esiste un metodo infallibile: come si fa a vedere se la marmellata è cotta? La risposta è la tradizionale prova del piattino. Basta lasciar cadere una goccia di confettura su un piattino freddo e inclinarlo leggermente: se la goccia scivola lentamente e si rapprende formando una piccola gelatina, la confettura è pronta.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette marmellata di mele e limone
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Ricetta marmellata di mele
Come fare la marmellata di mele? Per preparare la confettura di mele inizia sbucciando le mele e tagliandole a julienne con l’apposita mandolina o con una grattugia a fori larghi (guarda tra i prodotti suggeriti in basso). Trasferiscile in una casseruola ampia e antiaderente, aggiungi lo zucchero e metti sul fuoco a fiamma medio-bassa. Cuoci mescolando di continuo per evitare che il composto si attacchi e prosegui finché le mele non avranno rilasciato la loro acqua e iniziato ad addensarsi; in genere servono circa 40-50 minuti, ma il tempo può variare a seconda della quantità di liquidi rilasciati dalla frutta.
Quando la confettura comincia a velare il cucchiaio verifica la consistenza facendo la prova del piattino: lascia cadere una goccia del composto caldo su un piatto freddo e tienilo inclinato; se la goccia scivola lentamente e si rapprende in pochi secondi, la confettura è pronta. Toglila dal fuoco, aggiungi il succo di limone e mescola con cura per distribuirlo uniformemente.
A questo punto puoi invasarla ancora bollente. Utilizza vasetti di vetro perfettamente puliti e asciutti, sterilizzati in precedenza facendoli bollire per almeno 10 minuti in una pentola colma d’acqua insieme ai loro tappi, poi lasciali asciugare capovolti su un panno pulito senza toccare l’interno. Versa la confettura caldissima nei vasetti, riempiendoli quasi fino al bordo, chiudili subito con i tappi e capovolgili per creare il sottovuoto mentre si raffreddano. Lasciali in questa posizione per qualche ora; una volta freddi conservali in dispensa al riparo dalla luce.
Attrezzatura utile
Note
Ricetta di Dariuzza
