Chef Bianca3w
Tutte le ricette e i messaggi di Bianca3w
Curry di verdure con latte di cocco
Il curry di verdure con latte di cocco è un’ottima alternativa ai solito contorni. Il latte di cocco e le spezie conferiscono in gusto deciso alle verdure ed è pure un contorno vegano, quindi adatto a tutti. Che verdure mettere nel curry? Praticamente si può mettere di tutto, bisogna solo ...
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Gamberi sgusciati in padella
Gamberi sgusciati in padella al limone e con la salsa di soia. Una delle tante ricette in cui puoi utilizzare sia gamberoni che gamberi (non acquistarli troppo piccoli però, i gamberetti per intenderci, altrimenti “scompaiono“) e puoi cucinare sia quelli freschi che surgelati, quindi puoi anche utilizzare le code di ...
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Carciofi fritti in padella
Come si fanno i carciofi fritti? Si possono realizzare sia semplicemente infarinandoli, che come li realizziamo spesso in Campania: con una sorta di pastella per carciofi fritti che consiste nell’infarinare e poi passare nell’uovo gli spicchi di carciofi che così diventano croccanti e dorati; li chiamiamo infatti anche carciofi indorati ...
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Torta pasqualina semplice
Qual è la torta salata pasquale più diffusa? Senza ombra di dubbio la torta pasqualina, Esistono varie versioni di torte pasqualina, questa qui è sicuramente una torta pasqualina semplice. Utilizzo la pasta brisé come pasta per torta pasqualina, ma ho visto che viene utilizzata, alle volte anche altri tipi di ...
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Torta cioccolato e caramello
Se stai cercando un dolce al caramello che non ha bisogno del forno hai trovato la ricetta giusta: la torta al cioccolato e caramello salato per i veri golosi. A differenza della più diffusa crostata al cioccolato e caramello qui non si deve nemmeno accendere in forno poiché si tratta ...
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Mais in scatola croccante
Ricette con mais in scatola non ce ne sono tantissime visto che è un ingrediente un po’ a margine della nostra alimentazione. In realtà il mais in scatola ha un sacco di vantaggi: lo puoi tenere in dispensa sempre a disposizione, è già cotto quindi si preparare in un battibaleno ...
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Gnocchi di patata senza uova
Gnocchi di patata senza uova, a colpo sicuro. Sì, perché una delle difficoltà maggiori quando si preparano gli gnocchi patate sta proprio nella quantità di farina che si utilizza e che dipende per lo più dalla patata che deve essere vecchia. utilizzando invece i fiocchi di patate (che non sono ...
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Profiteroles alla nocciola
Sono una versione diversa dei classici bigné o profiteroles al cioccolato, sono i profiteroles alla nocciola. Qual è la differenza tra bignè e profiterole? L’impasto è lo stesso, si tratta di pasta choux, ma mentre il bignè è farcito, il profiterole oltre ad essere farcito è anche ricoperto da una ...
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Moussaka Grecia o Moussakà
Moussaka Grecia, un binomio “obbligatorio” perché se chiedi: qual è il piatto tipico della Grecia? La prima risposta che viene è “moussaka”. È solo uno dei tanti modi per preparare le melanzane alla greca e si tratta di un “pasticcio” di melanzane con besciamella carne macinata, rigorosamente speziata con la ...
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Pasta olive e capperi
Pasta olive e capperi, la cugina napoletana della pasta alla puttanesca che in più ha acciughe e peperoncino. Qualcuno realizza la pasta con tonno olive e capperi, io l’ho sempre preparata semplice, di solito con i bucatini perché così si mangiava a casa coi miei genitori TROVI LA VIDEORICETTA QUI ...
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Curry di ceci con latte di cocco
Curry di ceci con latte di cocco, buonissimo. Bastava? NO, ho voluto “esagerare” con un curry di ceci e verdure aggiungendo degli spinaci freschi ed ho accompagnato con il riso basmati: praticamente un piatto completo. Se cerchi ricette vegane coi ceci sei nel posto giusto! QUI TROVI LA VIDEORICETTA DEL ...
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Carciofi a spicchi in padella – Il Ricettario di Bianca
Carciofi a spicchi in padella: come cucinare i carciofi a pezzi? Come si fa a non far diventare neri i carciofi? Leggi la ricetta e lo scoprirai. Questi carciofi a spicchi in padella sono uno dei metodi più semplici per cucinarli, di più facili forse ci sono solo i carciofi ...
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Pollo in agrodolce non fritto – Il Ricettario di Bianca
Pollo in agrodolce non fritto: perfetto se ti piacciono le ricette in cui si prepara tutto in 10 minuti e poi sarà il tempo e il forno a fare la fatica. Questo pollo ha un sapore fresco, aspro e dolce insieme poichè ha sia il miele che il limone e ...
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Verza al forno con formaggio – Il Ricettario di Bianca
La verza al forno con formaggio è tra le tante ricette un modo semplice per rendere davvero buonissimo un ortaggio che spesso non si sa come cucinare. Ti consiglio di aspettare qualche minuto prima di gustarla, ma non farla fare fredda per non perdere la bontà del formaggio filante, che ...
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Cotoletta vegana – Il Ricettario di Bianca
La cotoletta vegana è un’ottima soluzione se vi capita di avere ospiti che non mangiano carne e non sapete cosa fare da mangiare a un vegano. Si tratta di una cotoletta con farina di ceci molto semplice da preparare, che si può cuocere in padella, in friggitrice ad aria o ...
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Torta di carne – Burek – ll Ricettario di Bianca
Il Burek è una torta di carne, una preparazione croccante di pasta fillo che avvolge della carne macinata speziata tipica della Turchia, della Grecia, che con nomi diversi la presentano farcita in modi diversi: con gli spinaci, il formaggio feta… Questa versione di torta salata con carne macinata l’ho orientata ...
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Aperitivo sfizioso e veloce: ciliegine fritte – Il Ricettario di Bianca
Cosa non può mancare in un apericena? Per un aperitivo sfizioso non può mancare il fritto! Tra le varie idee di aperitivi veloci e stuzzichini facili salati infatti occorre qualcosa che si possa cuocere nel giro di pochissimi minuti. In più se si congelano si possono tenere da parte e ...
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Panini morbidi al latte – Il Ricettario di Bianca
Iniziare la giornata facendo colazione con i panini morbidi al latte è bellissimo. Questi puoi anche congelarli da cotti, tirarli fuori dal freezer la sera prima (o al mattino scongelarli in microonde) e scaldati per qualche secondo in microonde o nella friggitrice ad aria farà sciogliere appena appena il burro ...
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Spiedino di pollo – Il Ricettario di Bianca
Se ti stai chiedendo come cucinare gli spiedini di carne morbidi?, ecco una ricetta per preparare uno spiedino di pollo succoso e veloce da preparare. Dove cuocere gli spiedini di pollo? In questa ricetta cuocio lo spiedino di pollo in friggitrice ad aria, ma si possono cuocere nel forno tradizionale, ...
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Gattò al forno – Il Ricettario di Bianca
Il gâteau (gattò di patate al forno) di patate è un timballo di patate. Gâteau in francese significa torta ed è una preparazione che fa parte della cucina tradizionale napoletana, anche se ormai è diffuso in tutto Italia. Come per tutte le preparazioni tradizionali è difficile capire quale sia l’originale, ...
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Frappe vegan – Il Ricettario di Bianca
Le frappe vegan, dette anche chiacchiere o bugie a seconda della regione d’Italia si possono realizzare a mano, in ciotola, come ho fatto io oppure in planetaria, con la “foglia” cercando di impastare il meno possibile in modo da non far sviluppare il glutine che fa diminuire la croccantezza. Se ...
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Provola impanata – Il Ricettario di Bianca
La provola impanata e fritta è facile da preparare e soprattutto buonissima, accompagnata da un contorno fresco come un’insalata o dei pomodori diventa un ottimo secondo piatto in alternativa a carne o pesce. L’ideale è avere una provola del giorno prima in modo che risulti più asciutta e a prova ...
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Ceci in friggitrice ad aria – Il Ricettario di Bianca
I ceci in friggitrice ad aria sono uno snack sfizioso e salutare, sono croccanti e si possono aromatizzare con le spezie che si preferiscono e naturalmente si possono cuocere anche in forno tradizionale allungando un po’ i tempi di cottura. Si possono utilizzare dei ceci preparati in precedenza e congelati ...
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Crocchette di fagioli – Il Ricettario di Bianca
Ogni tanto mi piace consumare piatti vegetariani e queste crocchette di fagioli sono perfette, basterà una verdura e si potrà ritenere un pasto completo (proteine, grassi, carboidrati e fibre), si possono realizzare a forma di hamburger o polpetta e cuocere in padella, in forno o in friggitrice ad aria. Quanti ...
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Profiteroles al caffè – Il Ricettario di Bianca
Sono una versione diversa dei classici bigné o profiteroles al cioccolato, sono i profiteroles al caffè. Realizzazione dell’impasto dei profiteroles al caffè Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola. Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in ...
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Danubio rustico – Il Ricettario di Bianca
Il danubio rustico è un classico delle feste, si tratta di una torta salata realizzata con pan brioche. Si può preparare in anticipo, farcire come si vuole e a centro tavola ti fa fare un figurone. Nel napoletano è un rustico salato molto diffuso. Prepara l’impasto per un danubio ...
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Caramello salato al mou – Il Ricettario di Bianca
Il caramello salato al mou è una di quella preparazioni che sembrano impossibili da realizzare, invece è veramente semplice e non solo è buonissima da mangiare così com’è su una fetta di pane, è perfetta anche come ripieno di un cioccolatino, come topping per il gelato. Pochi ingredienti per una ...
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Cavoletti di Bruxelles in padella – Il Ricettario di Bianca
I cavoletti di Bruxelles in padella possono sembrare per alcuni un po’ ostici, hanno una forma strana (la pianta è carinissima, cercatela su internet), ma in realtà oltre che buoni sono davvero semplici da pulire e cucinare. Possono essere arricchiti in cottura con della pancetta, della salsiccia sbriciolata, ma sono ...
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Peperoni in padella con noci – Il Ricettario di Bianca
Peperoni in padella con noci: un’alternativa veramente semplici ai classici peperoni, ma che hanno uno sprint in più. Li preparava sempre mia madre, soprattutto nelle cene con amici e parenti. Se hai la friggitrice ad aria puoi spellare in modo semplice i peperoni con QUESTO METODO Peperoni in padella ...
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Cioccolata calda fatta in casa con cacao – Il Ricettario di Bianca
La cioccolata calda fatta in casa con cacao mi riporta immediatamente alla mattina del 6 gennaio. Il giorno in cui la Befana veniva a portarci i regali più desiderati durante l’anno, la mia mamma ce la preparava sempre per iniziare in modo speciale quel giorno. È davvero semplice prepararla e ...
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Focaccia soffice di patate – Il Ricettario di Bianca
Focaccia soffice di patate: esistono tante ricette, questa è perfetta per gli amanti della focaccia soffice di patate. Risulta croccante all’esterno e soffice dentro. Può essere lasciata semplice per accompagnare salumi o formaggi, ma anche verdure grigliate oppure condirla con il classico pomodoro e mozzarella. Impasto per realizzare ...
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Pasta di nocciole pura – Il Ricettario di Bianca
La pasta di nocciole pura si acquista abitualmente nelle dolciarie, ma in realtà è semplicissima di realizzare con il robot da cucina (non il frullatore a immersione). Realizzare la pasta di nocciole pura Per prima cosa occorre tostare le nocciole senza buccia. Puoi farlo al forno a bassa temperatura ...
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Biscotti pan di zenzero Bimby – Il Ricettario di Bianca
I biscotti pan di zenzero Bimby, ma anche in una ciotola col cucchiaio o nell’impastatrice, sono in ogni caso molto semplici da realizzare, oltre che buoni. Arricchiscono l’atmosfera natalizia, ma sono talmente buoni che sono perfetti tutto l’anno. Inoltre, possono essere decorati in modo creativo con la ghiaccia bianca oppure ...
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Come si fanno le mandorle pralinate – Il Ricettario di Bianca
Ecco come si fanno le mandorle pralinate con pochi ingredienti e poca fatica. Basta un bel barattolo, un nastrino rosso e potrai fai un regalino ai tuoi amici che ne saranno felici. Ecco come si fanno le mandorle pralinate Utilizza una pentola dal fondo spesso. Metti insieme in pentola ...
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Roccocò morbidi – Il Ricettario di Bianca
Tipici delle festività natalizie napoletane i roccocò richiamano subito alla mente le smorfie dei parenti nell’intento di mordere queste ciambelle di “pietra”. Ma non in questo caso perché questa ricetta di mia madre per realizzare dei roccocò morbidi vi stupirà e vi farà pensare: voglio provarli anche io! Tra l’altro, ...
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Muffin cioccolato e banana – Il Ricettario di Bianca
Capita spesso di avere della frutta in frigo da troppi giorni, con questa ricetta potrai sfruttarne la dolcezza e realizzare rapidamente dei deliziosi muffin cioccolato e banana. Prepara l’impasto dei muffin cioccolato e banana in 5 minuti Setaccia insieme farina e lievito per dolci. Ti consiglio di utilizzare una ...
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Friarielli in padella: come pulirli e cucinarli – Il Ricettario di Bianca
I friarielli in padella: come pulirli e cucinarli. Sono uno dei piatti più conosciuti e intoccabili per i napoletani. Non li chiamate broccoletti, non li chiamate cime di rapa, non li chiamate friggitelli! I friarielli, sono friarielli, punto! 🙂 Lo so, su questo argomento siamo un po’ “sensibili”. Quando li ...
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Cavolo cappuccio viola agrodolce – Il Ricettario di Bianca
Ma quanto è bello il cavolo cappuccio viola? In molti evitano di acquistare questo ortaggio poiché non sanno come cucinarlo. Si può mangiare crudo in insalata, ma il cavolo cappuccio viola agrodolce è la mia ricetta preferita. Ecco come realizzare il cavolo cappuccio viola agrodolce Elimina le foglie ...
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Budino di avena al cacao e banana – Il Ricettario di Bianca
Se sei alla ricerca di una colazione sana, gustosa e saziante prova questo budino di avena al cacao e banana Ecco come realizzare il budino di avena al cacao e banana Questo budino di avena o porridge non ha bisogno di cottura, basterà prepararlo la sera per la mattina. ...
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Zabaione cremoso al marsala – Il Ricettario di Bianca
Lo zabaione cremoso al marsala è davvero una ricetta semplice, ma che risolve un fine cena improvvisato perché è difficile che in casa non si abbiano le uova e lo zucchero. Zabaione cremoso al marsala (zabajone o zabaglione) La cottura a bagnomaria pastorizza l’uovo rendendolo sicuro e fa sì che ...
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Tiella di scarole e noci – Il Ricettario di Bianca
La tiella di scarole e noci è perfetta se si vuole mangiare qualcosa di gustoso e sano. Questa versione utilizza la farina integrale che ovviamente può essere sostituita con la farina 0 e la salsiccia, che può anche essere omessa, non ne compromette il gusto. Ecco come realizzare la ...
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Deliziosa napoletana tradizionale – Il Ricettario di Bianca
La deliziosa napoletana tradizionale (da non confondere con le delizie napoletane) è un dolce tipico di Napoli. La deliziosa napoletana è croccante per la granella esterna ma il ripieno alla nocciola si scioglie in bocca. Per qualcuno può risultare troppo burrosa (mi raccomando usa burro di qualità), si può quindi ...
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Zucca arrostita in FAA (Friggitrice Ad Aria) – Il Ricettario di Bianca
La zucca si consuma in tanti modi, io ti consiglio di provare la zucca arrostita in FAA (Friggitrice Ad Aria). Ecco come realizzare la zucca arrostita in FAA togli la buccia alla zucca e tagliala a bastoncini possibilmente uguali, in questo modo cuoceranno in maniera uniforma. In una ciotola ...
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Gnocchi broccoli e salsiccia cremosi – Il Ricettario di Bianca
Gli gnocchi broccoli e salsiccia cremosi sono l’ideale per gustare qualcosa di buono e salutare. Se sono già pronti gli gnocchi e i broccoli già lessi, ci vuole un attimo per gustare questo piatto cremoso. In più contengono un numero ragionevole di calorie senza perderne in gusto. Quando si preparano ...
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Salsa Teriyaki densa – Il Ricettario di Bianca
Di questa salsa teriyaki esiste in vendita una versione “liquida”, io la preferisco la salsa teriyaki densa Come realizzare la salsa teriyaki densa Scalda l’olio e soffriggere dolcemente l’aglio e le fettine di zenzero, togli entrambi ed aggiungi lo zucchero di canna. Mescola ed aggiungi il sakè, il mirin ...
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Formaggio primo sale fritto o alla piastra – Il Ricettario di Bianca
Come rendere goloso un formaggio dal gusto piuttosto semplice: friggendolo oppure rimanendo contenuti nelle calorie, ma non nel gusto, facendolo alla piastra. In questo modo il formaggio primo sale fritto o alla piastra può essere utilizzato ad esempio per arricchire un’insalata. Il primo sale fritto o alla piastra naturalmente è ...
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Cotoletta di pollo filante in friggitrice ad aria – Il Ricettario di Bianca
Questa semplice cotoletta di pollo filante in friggitrice ad aria può essere arricchita con del prosciutto cotto dando vita al classico cordon blue e naturalmente può essere sia fritta in olio profondo che cotta in friggitrice ad aria o in forno tradizionale, sempre a 200° per 20 minuti. ...
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Peperoncini verdi fritti – Il Ricettario di Bianca
Da qualche parte si chiamano friggiteli, dalle nostre parti sono i peperoncini verdi I peperoncini verdi fritti li amo molto, al punto tale, che se non li trovo piccoli, acquisto quelli grandi e li svuoto dai semi uno a uno, ci si mette poco eh, niente di che, ma ne ...
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Chips rustiche di patate in FAA (Friggitrice Ad Aria) – Il Ricettario di Bianca
Non si tratta delle chips sottili sottili che si vendono confezionate, si tratta di chips rustiche di patate in FAA un pochino più spesse, ma che risultano supercroccanti. Ecco come si preparano in pochi minuti le chips rustiche di patate in FAA Affetta non troppo sottilmente la patata ...
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Spaghetti al limone profumati e semplici – Il Ricettario di Bianca
Se in casa si ha davvero poco e si vuole un’alternativa alla classica aglio, olio e peperoncino questa ricetta di spaghetti al limone profumati e semplici è perfetta. Basta avere un limone non trattato e in 10 minuti il piatto è a tavola. Ecco come realizzare gli spaghetti ...
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Muffin al caffè in FAA e non (Friggitrice Ad Aria) – Il Ricettario di Bianca
Si possono realizzare questi muffin al caffè in FAA e anche nel forno tradizione. Una ciotola ed una spatola e in 5 minuti i muffin sono in cottura. Ecco come realizzare i muffin al caffè in FAA e non Scalda il latte e sciogli il caffè solubile. Setaccia ...
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Arista arrosto succosa in FAA – Il Ricettario di Bianca
Per ottenere un’arista arrosto succosa utilizza un’arista a temperatura ambiente, altrimenti rischi che rimanga cruda al centro. Con questa ricetta e la friggitrice ad aria finalmente l’arista viene cotta, ma non secca che si rischia il soffocamento, anzi, viene super succosa. In più ci vogliono 5 minuti per ...
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Pesto di pomodori secchi – Il Ricettario di Bianca
Il pesto di pomodori secchi è ideale per realizzare delle bruschette o per condire la pasta, si può lasciare più “rustico” oppure tritando di più lo si rende più liscio. Per averlo ancora più cremoso e non usare troppo olio si può aggiungere del formaggio spalmabile. Ecco come ...
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Insalata di patate sfiziosa – Il Ricettario di Bianca
Un modo diverso per mangiare le patate come contorno. Questa insalata di patate sfiziosa è ideale d’estate che si ha voglia di cose fresche e comoda perché si può preparare in anticipo. Si può arricchire con olive, cetriolini, pomodorini, tonno in scatola. Ecco come realizzare l’insalata di patate sfiziosa ...
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Pollo alla paprika e patate in friggitrice ad aria – Il Ricettario di Bianca
Se si ha poco tempo per preparare la cena, questa ricetta per cucinare il pollo alla paprika e patate è perfetta perché semplice e rapida. Naturalmente la paprika può essere sostituita con una spezia che piace di più. Ecco come realizzare il pollo alla paprika e patate in ...
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Peperoni al gratin napoletani – Il Ricettario di Bianca
Realizzo questa ricetta di peperoni al gratin napoletani da qualche anno secondo le precise indicazioni di mia suocera Beatrice: lei ne fa anche una versione praticamente identica, ma da cuocere in padella, col coperchio per 20 minuti; ovviamente non verrà la parte gratinata sopra, ma l’ho mangiata a casa sua ...
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Muffin al cacao in friggitrice ad aria e non – Il Ricettario di Bianca
Occorrono veramente pochissimi minuti per realizzare questi facilissimi muffin al cacao in friggitrice ad aria e non (puoi anche usare il forno tradizionale) e basta una spatola e una ciotola. Naturalmente possono essere anche infornati in un forno tradizione, basterà allungare i tempi di cottura. Ecco come realizzare ...
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Rustico veloce – Il Ricettario di Bianca
Se si ha poca voglia di cucinare e sporcare questo rustico veloce è fantastico perché è vero che deve stare in forno 35 minuti, ma occorrono soli 5 minuti ed una ciotola per prepararlo. Può essere anche arricchito con verdure spadellate per renderlo ancora più completo. Ecco come ...
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Insalata russa (ricetta base) con maionese fatta in casa – Il Ricettario di Bianca
Questa insalata russa è una ricetta base che può essere arricchita co altri ingredienti, ad esempio le uova sode, i cetriolini sott’aceto, i gamberetti, il tonno, i ravanelli, olive verdi, insomma con quello che si preferisce. A me piace non troppo ricca di maionese perché voglio sentire bene anche il ...
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Crocchè di patate che non si aprono – Il Ricettario di Bianca
Con questo procedimento avrai dei crocchè di patate che non si aprono. Questa versione di crocchè di patate è classica, con la mozzarella, il pepe e il prezzemolo, ma con le patate ci sta bene praticamente tutto, quindi farciscili come più ti piace: con la verdura, con la salsiccia, con ...
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Crema di nocciole fatta in casa – Il Ricettario di Bianca
Se proverai questa crema di nocciole fatta in casa non la lascerai più. Non prevede l’utilizzo di cioccolato o cacao, si tratta di crema che sa proprio di nocciole! Ecco come realizzare la crema di nocciole fatta in casa Una crema dalla consistenza del budino (si può rendere ...
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Barrette di avena senza forno – Il Ricettario di Bianca
Realizzare le barrette di avena senza forno è davvero semplice. Occorro pochi ingredienti e sono molto personalizzabile secondo il proprio gusto. Prepara gli ingredienti delle barrette di avena senza forno Trita grossolanamente la frutta secca e falla tostare in padella a fiamma dolce. Aggiungi i semi e tosta un ...
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Salsa cinese agrodolce piccante – Il Ricettario di Bianca
Tipica della cucina asiatica la salsa cinese agrodolce piccante sta bene con tutto, io la mangio anche con piatti italiano. La salsa cinese agrodolce piccante in pochi minuti Metti sul fuoco facendolo sciogliere lo zucchero nell’acqua e nell’aceto (possibilmente di riso, ma va bene anche di mele o di ...
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Pastella per crepe dolci e salate
Pastella “neutra” utilizzabile sia per la colazione dolce (spalmando della crema di nocciole, della marmellata) che per i pasti salati. Nel video, dopo la preparazione della crepe, ti faccio vedere una delle tantissime varianti salate, ad esempio, ricotta, salsiccia, funghi e mozzarella, il tutto al forno per gratinare. ...
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Crocchette di pollo super croccanti
Super croccanti e veloci da fare, si possono anche preparare in abbondanza e congelare. Buone sia al forno che fritte. Procedimento: togliere la pelle e il grasso in eccesso dalle sovracosce e disossarle, quindi tagliarle a cubotti. Trasferirli in una ciotola e aromatizzare con le spezie che si ...
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Torta allo yogurt e cacao – Torta 7 vasetti
Una torta veloce, semplice, con ingredienti che si trovano spesso in casa. Può essere arricchita ad esempio con gocce di cioccolato. Le dosi degli ingredienti sono espresse in vasetti, dunque svuotalo ed usalo per misurare gli altri ingredienti. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale, ...
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Salsa tzatziki
Famosa salsa di accompagnamento greca; perfetta con le carni arrostite, spesso la uso anche per condire l’insalata. Procedimento: taglia il cetriolo dal lato dell’attaccatura alla pianta e ruota l’estremità contro il cetriolo (in questo modo eliminerai l’eventuale gusto amaro). Grattugia, con una grattugia a fori larghi tutto il ...
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Maionese infallibile e sicura
Tre delle “preoccupazioni” legate alla maionese sono: – non farla impazzire – non rischiare la salute – non ingrassare. Per le prime due la soluzione c’è ed è in questo procedimento, per la terza, al momento non c’è niente da fare 🙂 Procedimento: Scalda a 90°C l’olio. In ...
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Funghi al forno
Sono buoni come quelli arrostiti, ma senza fumo per casa 🙂 Procedimento: Dividi i funghi eliminando, per quelli più grandi, la parte del gambo molto dura, puliscili e disponili su una teglia con della carta forno posizionando i funghi con le lamelle verso l’alto. Mescola in una ciotolina ...
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Tortellini fatti in casa
Confezionare la pasta fresca mi ha sempre rilassata e se non sono perfetti, pazienza, mi rimane la soddisfazione di averci provato e poi meglio un tortellino “storto” fatto in casa rispetto ad uno confezionato, o no? 🙂 Procedimento: impasta le due farine con le uova fino a rendere ...
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Taralli sugna e pepe
Perfetti con una birra fredda, ma ottimi sempre. Si conservano diversi giorni in un contenitore ermetico. Procedimento: sciogli il lievito nell’acqua con lo zucchero ed attendi che si attivi. Nella planetaria (ma si può procedere anche a mano) versa la farina, aggiungi il pepe e l’acqua col lievito ...
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Gnocchetti al forno
Per un aperitivo/antipasto veloce veloce ti consiglio di provare questi gnocchetti al forno…. occhio che uno tira l’altro. Mescola in una ciotolina gli gnocchetti con l’olio, aggiungi sale e rosmarino/spezie (oppure il preparato per arrosti). Cuoci in forno caldo a 200° per 25 minuti. Far intiepidire prima di ...
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Torta al cioccolato cremosa – Trionfo di cioccolato – Il Ricettario di Bianca
Per gli amanti del cioccolato è un vero momento di goduria. Questa torta al cioccolato cremosa si chiama trionfo di cioccolato per la sua “imponenza”. L’ho spesso realizzata per festeggiare i compleanni perché ha una “bella presenza” e poi perché è davvero difficile che il cioccolato non piaccia. ...
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Confettura di caffè – Il Ricettario di Bianca
Diversa da tutte le altre, la confettura di caffè crea “dipendenza”. Quando la scopri non la lasci più Realizzare la confettura di caffè Per realizzare questa deliziosa crema porta a bollore la panna con il caffè e lo zucchero. Una volta che inizia che a bollire abbassa la ...
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Pizza rustica di Mamy Gloria
Mescola velocemente burro e zucchero, aggiungi un pizzico di sale, poi i tuorli, quindi la farina, trasferisci sul piano di lavoro, compatta il tutto e fai riposare, avvolto nella pellicola, in frigo, per mezz’ora. Nel frattempo prepara il ripieno: versa in una ciotola la ricotta, aggiungi il sale, ...
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Ossobuco di tacchino olive e carote
Incidi la parte laterale dell’ossobuco in modo che resti piatta e a contatto con la padella. Infarina ogni pezzo eliminando quella in eccesso. Fai sciogliere il burro nell’olio con il rosmarino, aggiungi l’aglio e infine la carne. Fai rosolare 5 minuti per lato. Nel frattempo pela le carote ...
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Bigné o Profiteroles al cioccolato- Il Ricettario di Bianca
Sono i classici bigné o profiteroles al cioccolato che si farciscono con crema gialla, panna, o nella versione salata con la mousse di tonno, ecc. Realizzazione dell’impasto dei bigné o profiteroles al cioccolato Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una ...
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Chiacchiere o frappe facili – Il Ricettario di Bianca
Chiacchiere o frappe facili: tra i vari dolci, le chiacchiere o bugie spesso si acquistano in pasticceria pensando che siano difficili da preparare, invece puoi vedere tu stessa con questa ricetta quanto siano facili, si preparano in modo semplice anche a casa. Con queste dosi viene un bel vassoio, ma ...
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Canestrelli
Non capisco come sia possibile che nessuno fino ad ora abbia scritto, nella descrizione del procedimento per realizzare i canestrelli che è indispensabile eseguire anche un’altra procedura parallela: gettare la bilancia pesapersone. Si sciolgono letteralmente in bocca come lo zucchero filato. Favolosi. Se vuoi, puoi realizzarli, come ho fatto ...
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Pasteis de bacalhau (crocchette di baccalà)
Se una cara amica e suo marito rientrano da Lisbona e ci dicono che la notte ancora sognano delle crocchette di baccalà di cui hanno fatto grandi scorpacciate, come si può non tentare di replicarle qui in Italia? Il formaggio utilizzato non è lo stesso della ricetta originale, ma sotto ...
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Avocado toast (2 versioni)
Più che “avocado toast” dovrei chiamarlo “avocado fetta di pane tostato”, perchè va bene la multiculturalità, ma secondo me, rispetto al pane in cassetta, con una bella fetta di pane “rustico” sono ancora più buoni. Ne esistono centinaia di versioni, in comune ovviamente, hanno l’avocado che, mi raccomando, deve essere ...
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Brioscine con crema alla vaniglia
A Napoli c’è una nota pasticceria che ad un certo punto è diventata super popolare grazie a dei paninetti dolci farciti con una crema soffice e bianca. Si è scatenata la caccia a queste “nuvole” e dopo diversi mesi in cui ormai tutti le avevano assaggiate e me ne avevano ...
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Biscottoni con gocce di cioccolato
Quando ti dici: “ma sì, faccio merenda solo con un biscotto. Cosa vuoi che sia?” …e poi il biscotto potrebbe saziare tutta la famiglia! Ecco, questo è il caso perché, sono stata onesta, il titolo della ricetta lo dichiara subito: “biscottone”. Sono perfetti sia realizzati a mano che con il ...
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Muffin banana bread
Il nome di questa preparazione è fuorviante per colpa di quel “bread” – “pane”, che la fa sembrare salata, ma con le banane, insomma un po’ un pastrocchio tipo la pizza con l’ananas; si tratta invece di un dolce che utilizza le banane, magari quelle che ci stanno “lasciando” perchè ...
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Orecchiette fresche con friarielli
Quando s’incontrano le grandi cucine di due regioni il risultato non può che essere delizioso: è il caso di queste orecchiette fresche pugliesi ed i friarielli campani. Non abbiate paura di provare a realizzare le orecchiette fresche (alla fine della ricetta c’è anche un piccolo video), si prende subito la ...
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Ziti con salsiccia e papaccelle
Cosa c’è di più importante della famiglia? Soprattutto durante le festività…. e allora ho pensato a questa ricetta della tradizione napoletana raccontatami tempo fa da mia suocera, fonte inesauribile sia di ricette della tradizione che innovative o che almeno lo erano al momento in cui le realizzò: ditemi voi in ...
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Insalata di arance, finocchi e gamberi
Partendo da una ricetta di Laura Giannatelli, amica di vecchia data conosciuta proprio tramite Il Ricettario, ho pensato di “vestire a festa” la sua insalata apportando qualche piccola modifica e aggiunta. Procedimento: pulire i gamberi privandoli dell’intestino, far scaldare un po’ di olio in padella e quando è caldo aggiungere ...
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Granola semplice con frutta secca
Per la colazione nel latte o nello yogurt, per la merenda, ma anche come snack veloce veloce, da quando ho scoperto che la granola si può fare in casa, con ingredienti che posso scegliere io, non manca più nella mia dispensa, anche perchè, messa in un barattolo ermetico si conserva ...
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Biscotti al profumo di Natale – Il Ricettario di Bianca
Qualche anno fa, quando dei cari amici mi hanno detto che sarebbero andati in vacanza in Cina e mi hanno chiesto: “c’è qualcosa che vorresti dalla Cina?”, non ho avuto dubbi: la polvere 5 spezie! Solo dopo abbiamo scoperto che sarebbe stato tutt’altro che semplice e scontato trovarla. Alla ...
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Mini apple pie profumate – Il Ricettario di Bianca
L’autunno (ma anche l’inverno) è proprio la stagione dei dolci con le mele, a me piacciono moltissimo e li adoro abbinati alla cannella. In questa ricetta propongo delle mini apple pie profumate, delle “crostatine” alle mele per dirla all’italiana, ma chiaramente può essere realizzata anche un’unica grande crostata. Sono ...
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Zeppole di San Giuseppe fritte e al forno
Zeppole di San Giuseppe fritte e al forno: tra le ricette di “pasta” fritta più buona che esistano. Occorro ingredienti davvero comuni, dunque la loro preparazione di può fare tranquillamente a casa. Ovviamente la ricetta originale è molto difficile capirla, in ogni casa se ne realizza una diversa, io da ...
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Ravioli ripieni di zucca e formaggio – Il Ricettario di Bianca
Ormai per me zucca butternut è sinonimo di ravioli ripieni di zucca e formaggio. Da quando ho scoperto la zucca butternut non ne posso più fare a meno e quando la vedo al supermercato mi lancio manco fosse un diamante in omaggio a chi arriva prima! La sua bontà è ...
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Polvere di limone
Se vi capita di avere dei limoni “sicuri”, non trattati, non perdete l’occasione di essiccarne la buccia e ridurla in polvere. E’ profumatissima e vi sarà utile se dovete arricchire una crema pasticciera, un pollo al limone, per aromatizzare un tè, potete frullarla con dello zucchero per ottenere lo zucchero ...
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Casatiello sfogliato
Il casatiello napoletano è un’istituzione, come per tutte le ricette storiche ognuno è convinto di realizzare la ricetta originale, a me piace la versione sfogliata perché la trovo più “leggera”, ovviamente si tratta solo di una sensazione al palato perché poi la sugna c’è sempre. Da non confondere col tortano ...
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Radicchio essiccato
La comodità di avere un cibo essiccato, in questo caso il radicchio, è che si può acquistare quando il suo prezzo è più basso e consumare durante tutto l’anno. Il radicchio essiccato è l’ideale se si vuole preparare un risotto, io di solito lo essicco e lo inserisco in un ...
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Guacamole (crema di avocado)
Il guacamole è sinonimo di estate perchè è una crema molto fresca di avocado, lime (o limone), pomodoro… puoi spalmarla su una fetta di pane tostata, su un cracker o gustare con i nachos. Perfetta negli aperitivi. Esistono tante ricette, io la faccio così 🙂 Procedimento: Aprire in 2 l’avocado ...
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Scorzette di arancia/limone canditi (al cioccolato)
Quando mi capitano tra le mani agrumi non trattati mi fiondo ad essiccare la buccia per realizzare queste scorzette candite e per renderle ancora più golose, le immergo nel cioccolato. Deliziose. Procedimento: lavare gli agrumi, inciderli praticando 4 solchi che dal picciolo arrivano sul fondo dell’agrume, sbucciarli e tagliare ogni ...
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Orata all’acqua pazza al forno con patate – Il Ricettario di Bianca
L’orata all’acqua pazza al forno è un pesce dal gusto “semplice”, è difficile che non piaccia e preparata così bastano pochi minuti e poi via, in forno, si prepara da sola. Questa versione è arricchita da una patata, olive e capperi. Pulizia dell’orata Taglia tutte le pinne ed ...
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Polvere di capperi
La polvere di capperi richiama proprio i profumi del Mediterraneo, di salsedine, di estate. E’ ideale per dare uno sprint in più a tanti piatti estivi, si può aggiungere sul pomodoro di una bruschetta, oppure sui pomodori grigliati, nelle insalate, sul pesce, anche in un semplice spaghetto aglio, olio, peperoncino ...
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Tiramisù con uova pastorizzate
Il tiramisù è un dolce che non ho mai preso veramente in considerazione per due motivi: il primo motivo è che non c’è nulla che debba lievitare in una ciotola o nel forno e se si comprano i savoiardi (perché per me il tiramisù è quello coi savoiardi) tutto sommato ...
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Crostata frangipane
La crema frangipane è stata una piacevole scoperta per me che sono amante della frutta secca in generale; si tratta infatti di una crema a base di farina di mandorle molto aromatica, si abbina bene con la frutta (sia fresca che in forma di confettura/marmellata) e in questo caso è ...
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Pane al latte Tang Zhong – Il Ricettario di Bianca
Pane al latte Tang Zhong: ne hai mai sentito parlare? Non vi capita mai che una certa cosa vi passi continuamente sotto il naso? A me è capitato con questo pane giapponese al latte. Ad un certo punto, ovunque mi girassi me lo ritrovavo davanti: su internet, in TV, nei ...
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Anelli di cipolla al formaggio e semplici (ricetta passo passo)
Si è capito che le cipolle mi piacciono, vero? Tra l’altro ho avuto la fortuna di trovare quelle di Montoro, sono dorate e dolci, deliziose, appena le ho viste mi son detta: questo è il momento di farle fritte. Non sapendo quale tipo provare…le ho fatte in 3 modi: impanate ...
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Spaghetti all’amatriciana
Attenzione: alto rischio di errore culinario. Come per tutte le ricette “classiche” che hanno una storia, anche quella dell’Amatriciana va rispettata e giustamente tutelata. Quindi, occhio al formato di pasta che usate, mi raccomando niente olio basta il guanciale (capito? non pancetta), il pomodoro dev’essere pelato e via così. Io ...
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Lenticchie dal sapore antico
Inizio col dire che declino ogni responsabilità sul titolo della ricetta. Quando Massimo me l’ha suggerito ho detto: “che vuoi dire? che sanno di vecchio?” Ma sappiate che l’alternativa era il mio “Zuppetta di lenticchie”, ma lo so, non attira affatto mentre Massimo suggeriva anche “Lenticchie del Medioevo” sempre perchè ...
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Zucchine essiccate
Procedimento: tagliare a rondelle sottili 3-4 mm (possibilmente con la mandolina in modo che abbiamo tutte le stesso spessore) le zucchine crude. Posizionarle nei cestelli dell’essiccatore e farle essiccare per 18 ore circa a 50°. Invasare in barattoli di vetro ermetici quando sono ancora calde. Potete utilizzarle per il risotto ...
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Guida alla patatina fritta perfetta
Per un periodo della mia vita le patatine fritte erano diventate un incubo: all’improvviso da che mi venivano perfette, hanno iniziato ad essere una vera schifezza, molli o bruciate, un disastro. Ho studiato qua e là vari sistemi, ma niente, poi ho capito: era colpa del tipo di patata. Al ...
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Pesto trapanese
Se si ama cucinare e si va in Sicilia è impossibile, una volta rientrati a casa, non tentare di replicare il magnifico pesto trapanese. La pasta ideale che ne esalta il sapore sono le busiate, una sorta di fusillo che prende il nome dal ferro (buso, canna di giunco anticamente ...
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Cipolla fritta
La cipolla fritta è un accompagnamento sfizioso non indispensabile, ma che arricchisce tanti piatti dando quella croccantezza che li esalta. Ad esempio in una crema di zucca, di funghi, ma anche in un panino oppure in un’insalata. Si prepara in fretta e si conserva anche una settimana in un barattolo ...
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Fagottini cipolla e formaggio (ricetta passo passo)
Un antipasto super semplice e veloce, soprattutto se si ha pronta la cipolla caramellata (io ne faccio sempre una bella porzione e poi la surgelo in barattolini). La pasta sfoglia un paio di volte l’ho preparata io, ho dimostrato a me stessa di esserne in grado, quindi adesso, rilassata, la ...
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Pollo fritto (ricetta passo passo)
Film, divano, amici, birra e pollo fritto! Una delle mie serate perfette Procedimento: porzionare il pollo (o compratelo già porzionato) ricavando 2 cosce, 2 sovracosce, 2 alette e 2 petti di pollo, la pelle va sempre tenuta tranne per il petto che va anche reso a striscioline. Mettete il pollo ...
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Spaghetti alla Nerano (ricetta passo passo)
Piatto tipico campano reso unico dal formaggio utilizzato: il provolone del Monaco! E’ un formaggio realizzato ad Agerola, un paesino dei Monti Lattari e già da solo renderebbe questo piatto ottimo, invece no, vogliamo esagerare ed insieme al provolone del Monaco ci sono le zucchine fritte ed il basilico fresco. ...
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Pancake
Se ci sono i pancake a colazione significa che è un giorno di festa, nonostante siano semplici e veloci da fare, mi piace che non diventino un’abitudine, ma restino un’occasione speciale per fare una bella colazione lenta. Sono ottimi accompagnati col classico sciroppo d’acero, la marmellata, il miele e la ...
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Gelato al pistacchio
Uno dei miei gusti preferiti e che mi da più soddisfazione preparare visto che utilizzo la pasta di pistacchio fatta da me. Procedimento: in una ciotola che può essere messa a bagnomaria montare 1 uovo con lo zucchero con una frusta (elettrica si fa prima, ma va bene anche a ...
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Frittatina di pasta napoletana
Se penso alla frittatina di pasta, quella della rosticceria napoletana, mi vengono le lacrime agli occhi dalla felicità. E’ in assoluto il pezzo di rosticceria che preferisco, certo anche i crocchè, ma la frittatina…. Era da tanto che volevo provare a realizzarla in casa con la paura che se fosse ...
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Cipolla caramellata veloce (ricetta passo passo) – Il Ricettario di Bianca
La cipolla caramellata veloce è uno di quegli elementi, che se messo in un panino ti fa sentire un “boom” sul tuo palato, dà una marcia in più, scatena le papille gustative, ti fa ballare la macarena. Se pensate di non poter reggere a tale esplosione potete usare una tipologia ...
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Piccata di pollo
La piccata di pollo è un piatto che non avevo mai assaggiato né sentito. Una sera, qualche tempo fa, stavamo sul divano guardando una delle nostre serie tv preferite ed il protagonista, americano, seduto ad un tavolo di un ristorante (forse italiano, ma non ne sono sicura) se ne esce ...
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Pasta di pistacchio (ricetta passo passo)
Da piccola, quando entravo in gelateria ho sempre guardato con sospetto il gusto pistacchio, era così strano, verde verde. Non l’avevo mai preso in considerazione. Poi, intorno ai 40 anni sono stata in vacanza in Sicilia ed entrando nelle gelaterie quel verde non era poi così verde, inoltre sapevo che ...
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Crema di nocciole al cioccolato spalmabile (ricetta passo passo)
Parliamoci chiaro: la nutella è la nutella, coi suoi pregi ed i suoi difetti, ad esempio che fa ingrassare, ma lasciamo perdere questo dettaglio. Il sogno di tutti è riuscire a farla uguale alla ricetta originale, ma è segreta e noi comuni mortali possiamo solo cercare di avvicinarci il più ...
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Crocchette di Riccardo (di melanzane)
Queste crocchette le ho preparate la prima volta il giorno in cui è nato mio nipote Riccardo (13 giugno 2008) e visto che quando era nata la sorella avevo preparato e dedicatole le perle di Manuela mi è sembrato giusto fare lo stesso per lui. Si tratta di crocchette di ...
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Meat Lamb Pie (Pasticcio di carne di agnello)
In Inghilterra i pasticci sono tantissimi; vengono realizzati sia grandi come una torta che in monoporzioni, con la carne, le patate (sia dentro che come copertura), cotti con la birra e realizzati con vari tipi di carne, questo che ho preparato prevede l’uso della carne di agnello e portata in ...
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Carote arrostite (ricetta passo passo)
Le carote mi piacciono… abbastanza… lesse non le preferisco, mentre queste qui, che profumano di patate arrosto, mi piacciono molto. Procedimento: pelate le carote e tagliatele a bastoncino. Cuocetele al dente nel modo che preferite: lesse, al vapore, nel microonde. In una ciotola mettere le carote e l’olio e mescolare ...
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Brownies al cioccolato
Il bello di questi bocconcini dolci è che si preparano in un battibaleno e non occorre nemmeno un frullino, basta mescolare tutto in una ciotola con una spatola o un cucchiaio di legno. Ne esistono mille varianti, io li ho sempre preparati così. Come ha detto Aurora dopo averli assaggiati: ...
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Spezzatino di manzo, piselli e patate (in pentola a pressione)
Lo spezzatino di manzo, piselli e patate è un piatto che adoro, ma che non so perchè dimentico completamente di preparare, passano mesi prima che lo rifaccia, quindi quando arriva a tavola è festa grande manco avessi preparato una scultura di sale! Stavolta non le avevo a disposizione, ma se ...
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Brioche rustica gorgonzola e olive (ricetta passo passo)
Questo piatto resterà per sempre il piatto della rinuncia e…. del coraggio. Il giorno in cui Massimo amorevolmente ha rinunciato, a scatola chiusa, al suo piatto preferito, la pizza, per farmi sperimentare qualcosa di nuovo. Procedimento: l’impasto si può fare a mano, ma sarà tutto più facile con la planetaria ...
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Bagel (ricetta passo passo)
Il bagel è una focaccina lievitata della cucina polacca ed ebraica, molto diffusa anche in America, per me è sinonimo di colazione dei campioni, ovvero quelle colazioni sostanziose del fine settimana che ti fanno iniziare la giornata col sorriso. L’abbinamento classico è formaggio morbido e salmone affumicato, ma come per ...
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La mia carbonara (ricetta passo passo)
Niente panna, niente cipolla, niente pancetta, niente olio, niente di niente al di fuori di uova, guanciale, pecorino e spaghetti: e con questa dichiarazione d’intenti spero di riuscire a sopravvivere indenne alla pubblicazione di questo piatto sacro. Procedimento: mettete solo il guanciale tagliato a striscioline nella saltapasta fredda, accendete la ...
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Purè di cavolfiore (ricetta passo passo)
EEEh il purè di cavolfiore è la nostra ancora di salvezza quando ci prende la voglia matta di purè (di patate) per accompagnare del pesce o degli arrosti, ma abbiamo già ecceduto coi carboidrati. Ci dà quella sensazione di coccola e ci alleggerisce la coscienza. E poi è supersemplice 😉 ...
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Spaghetti cacio e pepe a modo mio (ricetta passo passo)
“A modo mio”, 3 parole che possono salvare dalla decapitazione digitale. Eh sì, perchè toccare i classici della cucina italiana è peggio che camminare su un campo minato. Se avete il frigo pressoché vuoto e fame fame che vorreste schioccare le dita e trovare un piatto di pasta fumante in ...
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Ravioli cinesi alla piastra (o al vapore) – Il Ricettario di Bianca
L’universo dei ravioli cinesi alla piastra o al vapore è vastissimo: a seconda dell’involucro più o meno sottile, del ripieno che sa più o meno di aglio, della forma, del tipo di cottura, della farina utilizzata e così via in mille altre varianti, si chiamano in maniera diversa (dumpling, gyoza, ...
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Pasta cremosa con le zucchine (ricetta passo passo)
Quando si rientra in casa affamati ad ora di pranzo il pensiero è uno solo: cucinare qualcosa da poter mangiare il più velocemente possibile. Questo piatto si cucina mettendo sul fuoco contemporaneamente l’acqua dove lessare la pasta e la padella col condimento. Veloce e golosa. Mettere sul fuoco una pentola ...
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Biscotti d’avena svuotadispensa (ricetta passo passo)
In realtà questi biscotti avrei potuto chiamarli “brutti, ma buoni” perché brutti so’ brutti, ma buoni so’ buoni! Solo che in rete si trovano davvero decine di tipi di biscotti saporiti con un aspetto un po’ rustico ed ho pensato che il titolo non avrebbe reso abbastanza l’idea del risultato. ...
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Hot Dog fatto in casa: semplice e buono – Il Ricettario di Bianca
Per una “serata pub” due sono le strade: panino tondo con hamburger o panino lungo con wurstel (ma anche con la salsiccia, perché sì, va bene, l’America, ma io sono napoletana ed il panino salsiccia e friarielli… mmmh) anche detto hot dog fatto in casa, entrambi super soffici, ...
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Chips di patate
Chips di patate: vanno tagliate sottilissime altrimenti diventano pietre. Sbollentate per 4 minuti in acqua e aceto (5 g di aceto per 1 litro di acqua). Scolare e condire con pochissimo olio e sale (6 g di sale per 1 kg di patate). Essiccate a 60° per 8 ore. Invasate ...
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Rosmarino essiccato
Rosmarino essiccato: lavate il rametto intero, cercate di asciugarlo il più possibile e mettetelo nell’essiccatore a 50° per 14 ore. Eliminate con le mani gli aghi e a questo punto potete: lasciarli interi, tritarli grossolanamente con le mani o renderli polvere con un macinacaffè. Conservare in un barattolo ermetico.
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Chips di melone
Chips di melone: 50° per 14 ore tagliate a mano sottilmente (2-3 mm), niente zucchero, niente limone, solo melone maturo. Invasare e chiudere ermeticamente quando le chips sono calde
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Falafel (polpette speziate di ceci)
Se, come me, amate le spezie, i falàfel (accento sulla seconda a) sono le polpette che fanno per voi quando non volete mangiare carne o pesce. Tradizionalmente vengono cotti friggendoli, ma se siete a dieta e non volete rinunciarci potete anche cuocerli al forno, io li ho preparati in entrambi ...
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Bucatini col sugo di coniglio alla cacciatora
Ecco, scrivo questa ricetta e già mi viene fame, perché il coniglio alla cacciatora è talmente buono che deve per forza far festa con i bucatini, non c’è alternativa. Mettere in ammollo in acqua e aceto il coniglio tagliato a pezzi per circa 30 minuti. Sciacquarlo sotto acqua corrente ed ...
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Nachos fatti in casa
Sono mesi che tento varie ricette per ottenere i nachos, uno snack che adoro e posso ritenermi finalmente soddisfatta. Oltre che per il procedimento, la cosa difficile è stata azzeccare la farina di mais giusta, se volete evitare delusioni ve lo dico da subito: non provate a realizzarli con la ...
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Alici farcite al forno (ma anche fritte)
Queste alici farcite con mozzarella si prestano sia come antipasto che come secondo piatto, dipende solo dalle quantità. Fritte sono favolose, ma anche al forno, per una versione più leggera, sono buonissime. Tagliate la mozzarella in modo sottile a fiammifero e mettetela a scolare in un colino. Pulite le alici ...
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Carbonara con gli asparagi
Lo so lo so, probabilmente non si dovrebbe utilizzare il termine “carbonara” per qualsiasi preparazione che preveda uova e pecorino senza che la ricetta in questione sia l’originale, ma dire “carbonara” fa subito venire in mente quel piatto lì e la salivazione già parte. In questa versione, vegetariana, non c’è ...
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Cuocere i ceci – guida
I legumi sembrano uno di quei cibi facili da cucinare, ma tra un cecio commestibile ed uno ben cotto e digeribile c’è differenza. Cercherò di svelarvi qualche passaggio per raggiungere un risultato soddisfacente. Di solito sulla confezione di ceci secchi c’è scritto di tenerli in ammollo per 10-12 ore, ma ...
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Scarola “imbottita” (farcita) di Beatrice
La scarola imbottita è un piatto tipico di Napoli, soprattutto nel periodo natalizio e mia suocera, Beatrice, è una maestra nella sua preparazione, questa è la sua ricetta, è preziosa, fatene buon uso 🙂 In ogni casa napoletana la scarola imbottita (‘mbuttunata), così come tantissimi altri piatti, viene preparata seguendo ...
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Salsa messicana piccante
A casa mia amiamo molto il piccante ed anche le salse per accompagnare qualsiasi cosa. Se anche tu sei così perchè non provi a prepararla da solo senza conservanti? Preparala un po’ in anticipo per dargli il tempo di raffreddarsi. Tagliare a cubetti la cipolla e tritare l’aglio e far ...
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Gnocchi alla romana (gnocchi di semolino)
Mia madre ha iniziato a prepararli quando ormai non abitavo più con lei, dunque non li avevo mai assaggiati e nemmeno preparati. Ora capisco perchè li faceva così spesso: sono veloci da fare e saporiti, inoltre, preparandoli in anticipo, ci si può dedicare ad altro e all’occorrenza infornarli per la ...
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Rosette
Cosa c’è di più buono di una rosetta appena sfornata? Una rosetta appena sfornata con la mortadella! Ma anche col prosciutto, la parmigiana di melanzane, le polpette col pomodoro…. Occorrono 24 ore per la realizzazione di queste rosette, ma solo perchè ci sono tempi di attesa per la lievitazione Come ...
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Gnocchetti sardi (ricetta passo passo)
Se si ha voglia di pasta fresca, ma poco tempo a disposizione, gli gnocchetti sardi sono l’ideale: si preparano velocissimamente e si adattano a tantissimi sughi. Se avete una planetaria farete in un attimo, ma si possono tranquillamente impastare anche a mano. Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria ...
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Simil-panna da cucina fatta in casa
Emergenza panna da cucina finita! Nessun problema, vi basteranno 2 ingredienti per fare da voi una stupenda panna da cucina. Inserire nel boccale raffreddato del frullatore a immersione il latte col sale. Iniziare a frullare e senza spegnere il frullatore aggiungere a filo l’olio, nel giro di 1 minuto il ...
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Cinnamon rolls morbidissimi
Se ti stai chiedendo: cosa si può fare con la cannella? Se si tratta di dolci con cannella ti rispondo sicuramente di provare a realizzare questo cinnamon roll. Ma che cosa sono i cinnamon roll? Sono dei piccoli rotoli alla cannella come delle girelle alla cannella che sicuramente avrai visto ...
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Panini soffici per hamburger – bun
Panini super soffici e versatili: a me piace ricoprirli con i semi di sesamo e mangiarli con l’hamburger, ma sono buoni anche così, al naturale o farciti con una bella fetta di salame. Usare la planetaria col gancio a uncino. Mettere il latte nella ciotola della planetaria con ...
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Hummus di ceci e salsa tahina
Ideale per un aperitivo salutare al volo, quando in casa si ha poco o niente. La preparazione dell’hummus da gustare col pane chapati (pane non lievitato) o con del pane “normale”, magari un po’ tostato, è molto rapida, perfetta se arrivano ospiti all’improvviso e si vuole portare in tavola ...
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Pane cafone (anche versione integrale) – Il Ricettario di Bianca
Pane cafone (anche versione integrale), uno dei pani più saporiti che esistano Con il termine “cafone” noi napoletani intendiamo un pane croccante tipico di Napoli. 1 pentola da 22-24 cm Realizzare il pane cafone (anche versione integrale) è molto più semplice di quello che si immagina. Intiepidisci l’acqua, ...
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Agnello o pollo con frutta secca e spezie
Per chi ama i sapori non tradizionali. Ottimo piatto da accompagnare con del riso basmati semplice. Si può realizzare sia con l’agnello che col pollo Rosolare la cipolla dolcemente nell’olio fino a che non si ammorbidisce (se occorre aggiungere un goccio di brodo), aggiungere l’aglio e lo zenzero grattugiati, aggiungere ...
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Sugo di mamma Gloria (detto anche sugo di zionello)
E’ stato difficile trovare un titolo a questo sugo poichè per noi in famiglia è il sugo che fa mia mamma e che piace molto a zionello. Sembra semplice da fare e in realtà lo è, ma c’è bisogno di assoluta calma per realizzarlo poichè deve cuocere molto lentamente nella ...
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Torta di carote (e cocco) con frosting al formaggio alla vaniglia
La mia versione della torta di carote prevede ovviamente l’utilizzo delle carote, abbinate alle mandorle tritate oppure alla farina di cocco, perchè un pomeriggio, avevo voglia di fare questa torta, ma troppo tardi mi sono accorta di non avere le mandorle, da qui ho sperimentato l’utilizzo della farina di cocco ...
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Besciamella classica di Bianca
Come si fa la besciamella classica? È davvero semplice e si prepara con ingredienti che in casa si hanno sempre: latte, farina, burro, sale e noce moscata. È la salsa base per eccellenza e con essa si possono preparare mille piatti: dalla lasagna alle crepe, ai cannelloni. La besciamella per ...
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Zuppa di pomodoro
Perfetta quando ín casa non si ha quasi niente. Far sciogliere il burro in un pentolino e subito dopo aggiungere la farina mescolando bene aggiungere il latte un po’ alla volta cercando di non far fare grumi mescolare bene ed aggiungere sale, pepe e parmigiano grattugiato. Appena sí è ...
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Crema pasticcera di Knam
Metti a scaldare il latte con la buccia del limone e/o la bacca di vaniglia. Monta leggermente i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il sale, l’amido di mais e la farina di riso. Unisci un po’ alla volta il latte e poni su fuoco ...
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Palline di patate a sorpresa
Una tira l’altra ed è sempre una sorpresa. Lessare la patate al microonde e ridurle in purea. Aggiungere il tuorlo, del sale, del pepe, il pecorino e mescolare il tutto. Far raffreddare. Con il composto realizzare della palline il più piccole possibile, magari aiutarsi bagnandosi le mani. Farcire ogni pallina ...
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Mazzancolle al vino
Per fare una bella figura con gli ospiti Per prima cosa pulire bene le mazzancolle. Rivestite una teglia con della carta argentata. Riempite la teglia con le mazzancolle pulite, i pomodorini tagliati a metà, il sale, il pepe, I’olio, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo ed il vino. Porre un altro foglio ...
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Riso Venere ai gamberi
Molto apprezzato alle corti degli imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali ed afrodisiache. In una padella far soffriggera nell’olio, l’aglio ed il peperoncino; quando l’aglio avrà preso colore aggiungere i gamberi a cui è stata tolta solo la testa ed il filetto intestinale nero sul dorso (nel caso in ...
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Pasta fillo – phillo (Lezione passo passo)
La versione casalinga più vicina a quella in commercio. La prima parte è molto semplice e consiste nel mescolare la farina, con il pizzico di sale ed aggiungere un po’ alla volta l’acqua necessaria a rendere l’impasto lavorabile. Una volta creato il panetto conservarlo in un panno bagnato e strizzato ...
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Zuppetta di pesce di Bianca
Spero che gli amanti del pesce non si arrabbino troppo… Premetto che se possibile avere del pesce fresco e di varietà diversa è ovviamente meglio, ma io ho usato questi filetti di dentice che avevo e mi sono risparmiata la tortura delle spine che nella classica zuppa di pesce mi affligge. Far ...
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Bomboloni
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare. Stendere la pasta alta 1 cm e fare dei cerchi col bicchiere o con un’altro oggetto se si vogliono fare più grandi. Far lievitare ancora un po’ e friggere. Ricoprire con zucchero ed eventualmente riempirli di crema pasticciera. Oppure realizzare dei cannoli di bombolone ...
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Alette di pollo speziate
Metti le alette in una bustina per alimenti ed aggiungi le spezie, un pizzico di sale (poco perché c’è la salsa di soia), l’olio extravergine d’oliva, il miele, lo zenzero e la salsa di soia. Agita la bustina in modo da distribuire bene il condimento. Fai marinare almeno ...
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Torta alle pere
Ricetta collaudata 2 volte nel giro di 3 giorni: promossa! Per il pan di Spagna (teglia 24 cm di diametro): montare con le fruste per almeno 10 minuti le uova intere con lo zucchero, nel frattempo accendere il forno a 160° e preparare la teglia imburrandola ed infarinandola. Una volta montato il ...
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Il babà di mamma Gloria
Ecco la ricetta del famoso e spettacolare babà di mamma Gloria. Un’esplosione di bontà. Provare per credere! Sciogliere il cubetto di lievito nel burro, aggiungere lo zucchero, le uova intere e i rossi, la farina e un pizzico di sale. Incordare poi imburrare e infarinare un contenitore grande almeno 4 volte l’impasto. L’impasto deve raggiungere quasi ...
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Spaghetti zucchine, pancetta e noci
Quando si dice che le cose improvvisate sono sempre le migliori: ricetta ideata e realizzata durante l’ultimo giorno del Maxiraduno 2016. Mettere in un tegame capiente olio, cipolla, pancetta e zucchine, accendere la fiamma e far cuocere a fiamma dolce fino a cottura completa delle zucchine. Pepare. (Io non ho ...
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Gelato al burro di arachidi
INGREDIENTE MASCHERATO: ARACHIDI TOSTATE E SALATE Gelato dolce un po’ salato. Che si riferisse al mio gelato Pupo?Attenzione, il contrasto dolce-salato crea dipendenza Innanzitutto realizziamo il burro di arachidi mettendo nel mixer tutti gli ingredienti e facendo girare le lame fino a che non si crea una crema più o ...
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Uova strapazzate e bacon croccante (ricetta passo passo)
Una di quelle ricette semplici se fatta rispettando le regole. Si può realizzare utilizzando un pentolino in acciaio dal fondo spesso direttamente sul fuoco oppure a bagnomaria, in questo modo i tempi si allungheranno un po’ (8-10 minuti), ma riuscirete a tenere sotto controllo la temperatura con più facilità. In ...
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Cannelloni di Crepes ripieni di Ricotta col Sugo
Questi cannelloni di crepes ripieni di ricotta col sugo sono facili, veloci e al tempo stesso ottimi! Preparare le crepes con la farina setacciata, le uova, il latte ed il sale e pepe.Farcirle con la ricotta e la mozzarella, arrotolandole a mo’ di cannellone, adagiarli in una pirofila unta, cospargerli con ...
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Cioccolato Plastico
Il Cioccolato Plastico è un magnifico elemento per decorare torte, è di facile esecuzione e si può preparare anche solo poco prima di utilizzarlo. Partendo dalla sinistra nella foto si vede lo sciroppo di zucchero e poi il glucosio, sono molto simili visivamente, ma il glucosio è più denso, tipo il miele. ...
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Pollo tikka masala – Il Ricettario di Bianca
Il pollo tikka masala è un tipico piatto indiano, ma anche britannico (considerato il gran numero di indiani presenti in Inghilterra dove viene chiamato chicken tikka masala). TROVI LA VIDEORICETTA QUI Disossa il pollo. Priva della pelle e dell’osso le sovracosce di pollo, tagliarle a cubotti e mettere da parte ...
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Polpettine fritte di alici
Raddoppiando le dosi degli ingredienti potete realizzare al posto delle polpettine fritte di alici delle polpette più grandi adatte come secondo piatto. Diliscare le alici ed eliminare testa e coda. Tritare il più possibile le alici utilizzando il coltello (non tritare col mixer per evitare l’effetto “omogeneizzato”. Aggiungere al trito di ...
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Palline di cioccolato e cocco: Perle di Manuela
Dolcetti freddi al cocco e cioccolato realizzati in occasione della nascita di mia nipote Manuela. Uno tira l'altro.
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