I fagottini di carne ripieni sono un’idea gustosa e originale per un secondo piatto che sorprende, perfetto per chi ama i sapori rustici e decisi. Questi fagottini, realizzati con fettine di lombo di maiale, possono essere preparati anche con carne di vitello, pollo o tacchino, permettendo di adattarli ai propri gusti o a ciò che si ha in frigorifero. Il ripieno è semplice e saporito, a base di patate lesse schiacciate e cipolla rossa stufata, che donano morbidezza e sapore. La cipolla, dolce e delicata, si sposa perfettamente con la nota amarognola della birra utilizzata per la cottura, creando un contrasto di sapori davvero interessante.
Per chi teme che i fagottini possano aprirsi in cottura, è consigliato fermarli con uno stuzzicadenti o legarli con dello spago da cucina; tuttavia, sigillandoli bene e facendo attenzione a rosolarli prima dalla parte della chiusura, si può ottenere un risultato perfetto anche senza ulteriori accorgimenti.
La cottura in padella con un po’ di birra non solo aggiunge sapore, ma rende la carne tenera e profumata, creando un sughetto ideale per accompagnare il piatto. Per completare la preparazione, è possibile infarinare leggermente i fagottini prima di rosolarli, per ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Dopo averli ben rosolati, si sfuma con la birra e si lascia cuocere per una decina di minuti, girando i fagottini a metà cottura per assicurarsi che siano perfettamente cotti e impregnati di sapore.
Storia dei fagottini di carne ripieni
I fagottini ed involtini di carne appartengono alla tradizione culinaria contadina europea, nati per valorizzare tagli di carne sottili farcendoli con verdure o tuberi. L’utilizzo della birra sfumata in padella s’ispira alle classiche ricette di stufati ed involtini delle regioni del Nord Europa e dell’Italia settentrionale.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con 6 fette di lombo di maiale non è adatta a vegetariani e vegani.
- per intolleranti al glutine sostituire la farina 00 per la panatura con 30 g di farina di riso o amido di mais ed utilizzare 150 ml di birra certificata senza glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio la ricetta è già naturalmente priva di derivati del latte (con 0% di lattosio).
- per vegetariani e vegani sostituire 6 fette di maiale con 6 fette sottili di seitan, tofu pressato o cotolette vegetali, eliminando la carne ed infarinando i fagottini vegetali (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante filante al formaggio aggiungere al ripieno di patate e cipolle 60 g di scamorza affumicata o fontina a cubetti (pari al 40% del peso delle patate).
- per una variante con carne bianca sostituire 6 fette di lombo di maiale con 6 fette sottili di petto di pollo o fesa di tacchino.
- per una variante aromatica al vino bianco sostituire 150 ml di birra con 150 ml di vino bianco secco (pari al 100% del volume della birra) ed aggiungere 5 g di rosmarino fresco tritato.
Come conservare i fagottini di carne
I fagottini di carne si conservano in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro o plastica conditi con il loro sughetto di cottura. Per riattivare la morbidezza, scaldarli in padella con un goccio d’acqua o birra a fuoco dolce per un paio di minuti. Si sconsiglia la congelazione se sono state utilizzate patate precedentemente decongelate.
Che bevande abbinare
- Birre: una birra artigianale chiara di tipo Pilsner, una Ale dorata o una birra d’abbazia non troppo amara.
- Vini rossi leggeri e giovani: un calice di Valpolicella Classico, uno Schiava dell’Alto Adige o un Chianti giovane.
- Bevande analcoliche: un tè freddo non zuccherato al limone o un’acqua frizzante con una fetta di lime.
Che cibi abbinare
- Contorni di verdure: si accompagnano benissimo con un purè di patate, patate al forno rosolate, cicoria ripassata o insalata verde fresca.
- Pane e lievitati: perfetti serviti con fette di pane casereccio tostato per fare la “scarpetta” nel fondo di cottura alla birra.
Come presentare la carne ripiena a fagottino
- Servizio su piatto di portata: adagiare i 6 fagottini disposti a raggiera su un piatto piano di ceramica scura per far risaltare il colore della carne dorata.
- Guarnizione finale: nappare generosamente la superficie dei fagottini con il sughetto denso alla birra ed unire un rametto di rosmarino fresco ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quali errori evitare
- Non appiattire la carne: trascurare l’uso del batticarne renderà le fettine troppo spesse, rendendo difficile la chiusura del fagottino e prolungando eccessivamente i tempi di cottura.
- Non sigillare dalla parte della chiusura: rosolare i fagottini iniziando dal lato sbagliato farà aprire l’involtino in padella facendo fuoriuscire il ripieno di patate.
- Far cuocere a fiamma troppo alta con la birra: versare la birra ed alzare troppo il fuoco farà evaporare il liquido troppo velocemente prima che la carne diventi tenera.
- Non scrollare la farina in eccesso: lasciare troppa farina sulla carne brucerà l’olio sul fondo della padella creando un retrogusto amaro anziché una cremina vellutata.
Descrizione
Per rendere i fagottini ancora più sfiziosi, è possibile aggiungere un formaggio filante al ripieno, come scamorza o fontina, che si fonderà durante la cottura regalando un cuore morbido e goloso. Per la preparazione, è importante appiattire bene le fettine di carne con un batticarne, così che siano sottili e cuociano rapidamente, evitando che il ripieno fuoriesca.
Ingredienti
Istruzioni
-
Prepara il ripieno dei fagottini
In una padella aggiungi l'olio extravergine d'oliva e la cipolla rossa affettata, porta sul fuoco, aggiungi il sale e fai stufare dolcemente col coperchio per 20 minuti. Schiaccia la patata lessa ed aggiungila alla cipolla ormai stufata, aggiungi sale e pepe e fai insaporire per 5 minuti. Spegni e fai raffreddare.
-
Prepara i fagottini
Con un batticarne e della pellicola per alimenti appiattisci le fettine di carne. Poni un po' di ripieno su ogni fettina di carne e chiudila: porta un lembo dal basso verso il ripieno, richiudi i lembi laterali e arrotola verso l'alto (più in basso troverai il video). Infarina ogni fagottino ed elimina la farina in eccesso.
-
Cuocere i fagottini
Nella stessa padella utilizzata per la cipolla aggiungi dell'olio extravergine d'oliva e sigilla la carne dalla parte della chiusura, fai rosolare bene, rigira e fai rosolare dall'altro lato, aggiungi sale e pepe, rigira di nuovo con la chiusura verso il basso e versa la birra. Cuoci per 10 minuti rigirando a metà cottura.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 2.8g12%
- Proteine 36g72%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
