La faraona ripiena arrosto in padella è un secondo piatto raffinato e gustoso, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta permette di ottenere una carne tenera e saporita, grazie alla cottura lenta e al ripieno ricco, che rende ogni boccone un’esplosione di gusto.
La faraona è una carne bianca dal sapore deciso, più saporita rispetto al pollo, e si presta benissimo alla cottura ripiena. In questa preparazione, viene farcita con un impasto di carne macinata, salsiccia, formaggio e uovo, che le conferisce morbidezza e sapore. Per garantire che il ripieno rimanga compatto e ben amalgamato durante la cottura, la faraona viene chiusa con cura e avvolta da fette di pancetta, che oltre a mantenerla succosa le donano una croccantezza irresistibile.
Storia della faraona farcita
La faraona (originaria dell’Africa settentrionale e introdotta in Europa dagli antichi Romani) è storicamente considerata un volatile pregiato, a metà strada tra la delicatezza del pollo e le note selvatiche della cacciagione. Nelle campagne del Nord e Centro Italia, in particolare in Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna, la faraona ripiena è diventata il piatto simbolo dei pranzi della domenica e dei banchetti festivi di Natale e Capodanno. La bardatura con la pancetta e la cottura in umido con vino e bacche di ginepro nascono dalla necessità di proteggere le carni magre del volatile dall’essiccamento, garantendo morbidezza e profumo.
Ricette faraona ripiena arrosto in padella alternative
- per intolleranti al lattosio sostituire 30 g di parmigiano grattugiato con parmigiano reggiano stagionato oltre 30 mesi (con percentuale di lattosio inferiore allo 0,01%) ed eliminare eventuali derivati del latte dalla salsiccia.
- la ricetta base è già naturalmente priva di glutine (verificare che la salsiccia e le spezie non riportino contaminazioni in etichetta).
- per vegetariani e vegani sostituire 1 faraona disossata, 150 g di macinato, 100 g di salsiccia e 100 g di pancetta con 1 rotolo di pasta sfoglia o 1 grande cespo di cavolo verza sbollentato, farcito con un composto a base di 300 g di lenticchie cotte, 200 g di funghi trifolati, 100 g di castagne lesse e 50 g di noci tritate.
- per una variante autunnale ai frutti secchi aggiungere 50 g di prugne secche a pezzetti e 40 g di gherigli di noce nell’impasto del ripieno.
- per una variante al profumo di agrumi sostituire 1/2 bicchiere di vino bianco con 100 ml di succo d’arancia e aggiungere la scorza grattugiata di 1 arancia biologica nella cottura.
- per una variante tostata e ricca sostituire 100 g di macinato di manzo con 100 g di castagne lesse sbriciolate.
Come conservare la faraona ripiena ricetta base
La faraona ripiena si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldarla, affettarla da fredda e ripassare le fette in padella insieme al suo fondo di cottura caldo per pochi minuti a fuoco dolce, oppure in forno a 160°C per 10 minuti coperta con foglio di alluminio. È possibile congelare la faraona già cotta e affettata (con la sua salsa) per circa 1 mese, scongelandola in frigorifero prima di riscaldarla.
Che bevande abbinare alla faraona arrosto ripiena
- Vini rossi di medio corpo e aromatici: si sposa benissimo con un Pinot Nero dell’Alto Adige, un Valpolicella Ripasso o un Chianti Classico che reggono la ricchezza del ripieno senza coprire le note della carne.
- Vini bianchi strutturati e passati in legno: un Chardonnay strutturato o un Lugana Riserva capace di bilanciare la grassezza della pancetta e la morbidezza del fondo di cottura.
Che cibi abbinare alla faraona in padella
- Purè di patate o polenta morbida: ideali per raccogliere il fondo di cottura arricchito dall’aceto balsamico e dai succhi della carne.
- Verdure arrostite: patate al forno sabbiose al rosmarino, radicchio tardivo di Treviso alla piastra o carote glasse.
- Funghi trifolati: funghi porcini o chiodini saltati in padella con aglio e prezzemolo.
Come presentare le ricette di faraona ripiena
- Servizio a fette regolari: lasciar riposare la faraona 10 minuti, rimuovere lo spago di legatura, affettarla a fette spesse circa 1,5 cm e disporle leggermente sovrapposte su un vassoio di portata caldo.
- Nappatura con il fondo: versare il fondo di cottura lucido e ristretto direttamente sopra le fette di faraona.
- Guarnizione con cipolline: disporre le cipolline agrodolci caramellate tutt’intorno al piatto di portata, decorando con qualche rametto di rosmarino fresco e foglie d’alloro.
Cucinare faraona ripiena: quali errori evitare
- Affettare la carne appena tolta dal fuoco: tagliarla immediatamente farà uscire tutti i succhi rendendo la carne asciutta e facendo disfare il ripieno; attendere sempre qualche minuto.
- Cucinare a fiamma troppo alta: la faraona ha bisogno di una cottura lenta e coperta a fuoco minimo per 2 ore; un calore eccessivo brucerebbe la pancetta lasciando l’interno crudo o duro.
- Legare male il volatile: assicurarsi di sigillare e legare bene la faraona con lo spago da cucina prima della rosolatura per evitare che l’impasto fuoriesca in padella.
- Non sfumare l’aceto delle cipolline: far evaporare per bene la nota pungente dell’aceto balsamico durante la riduzione della salsa con le cipolline per evitare un sapore troppo acido.
Descrizione
La Faraona in padella viene cotta lentamente, girandola di tanto in tanto, in modo che tutti i lati risultino ben dorati e croccanti. Il vino bianco e le bacche di ginepro contribuiscono a esaltare il gusto della carne, donandole un profumo aromatico inconfondibile. Per completare il piatto, il fondo di cottura viene utilizzato per insaporire delle cipolline caramellate con zucchero, aceto balsamico e alloro, che accompagnano la faraona con una nota agrodolce perfetta per bilanciare il sapore intenso del ripieno.
Questo piatto si presta a essere servito con un contorno di verdure arrostite o purè di patate, per un risultato ancora più ricco e appagante. La Faraona ripiena in padella è la scelta ideale per chi desidera portare in tavola un secondo piatto dal gusto tradizionale, ma con quel tocco di eleganza che lo rende perfetto per le grandi occasioni.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta faraona in padella
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Ricetta faraona ripiena: come cucinare la faraona ripiena
Per la ricetta faraona ripiena disossata in una terrina unire macinato, salsiccia, uovo, formaggio, sale e pepe e mescolare bene. Riempire la faraona disossata con il composto e chiudere. Coprirla con le fette di pancetta e poi legare con il filo. Farla rosolare in olio d’oliva, girandola di tanto in tanto, poi cuocere lentamente a tegame chiuso per circa 2 ore, aggiungendo vino bianco e bacche di ginepro. Toglierla dal tegame e cuocere nel sugo alcune cipolline con alloro, zucchero e aceto balsamico. Servire con le cipolline a parte.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 680kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 42g65%
- Carboidrati totali 8g3%
- Fibra alimentare 1.2g5%
- Proteine 62g124%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Terranova
