I frollini al parmigiano sono sfiziosi biscotti salati dal gusto irresistibile, perfetti da servire come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Il loro sapore deciso, dato dalla presenza del parmigiano, li rende ideali da abbinare a un buon calice di vino o da gustare con salumi e salse. Prepararli è semplice e veloce, e con pochi ingredienti si possono ottenere frollini salati friabili e saporiti.
Realizzati con formaggio e burro, questi biscotti possono essere personalizzati con spezie o frutta secca per renderli ancora più particolari. Pinoli, rosmarino o mandorle a lamelle sono solo alcune delle varianti che si possono sperimentare per dare un tocco speciale ai frollini. Anche la forma può variare: dalle classiche stelline ai fiorellini, fino a semplici dischetti, a seconda dell’occasione.
Storia dei frollini al parmigiano
I frollini salati nascono dall’evoluzione della classica pasta frolla della tradizione pasticcera europea, adattata in chiave salata per valorizzare i grandi formaggi stagionati italiani come il Parmigiano Reggiano ed offrire un finger food elegante durante i buffet ed i momenti dell’aperitivo.
Ricette biscotti di parmigiano alternative
- la ricetta base con 125 g di farina 0, 80 g di burro, 100 g di parmigiano, uova e spezie è già vegetariana (con 0% di carne e salumi) verificando l’impiego di parmigiano con caglio vegetale.
- per la variante vegana sostituire 80 g di burro con 65 g di margarina vegetale o olio di cocco solido, 100 g di parmigiano con 60 g di lievito alimentare in scaglie e 40 g di farina di mandorle, ed eliminare 2 uova sostituendo l’uovo nell’impasto con 50 ml di bevanda vegetale di soia ed amido e spennellando la superficie con sola bevanda di soia o olio (con 0% di ingredienti di origine animale e 0% di lattosio).
- per la variante senza glutine sostituire 125 g di farina 0 con 125 g di miscela di farine universali senza glutine o farina di riso finissima con 1/4 di cucchiaino di gomma di xantano (con 0% di glutine).
- per la variante senza lattosio sostituire 80 g di burro tradizionale con 80 g di burro delattosato (con meno del 0,01% di lattosio) o margarina vegetale, ed utilizzare parmigiano reggiano stagionato oltre 30 mesi (naturalmente privo di lattosio).
- per una variante aromatica alle erbe e frutta secca guarnire i frollini spennellati con 20 g di pinoli, 15 g di mandorle a lamelle e 2 g di aghi di rosmarino fresco tritato (pari a circa il 15% del peso della farina).
- per una variante piccante ed affumicata aggiungere all’impasto 3 g di paprika dolce o affumicata ed 1 g di pepe nero macinato al momento.
Come conservare i frollini di parmigiano
I frollini al parmigiano si conservano perfettamente a temperatura ambiente per circa 5-7 giorni all’interno di una scatola di latta o di un contenitore di vetro a chiusura ermetica, mantenendo la loro friabilità. È importante riporli nel contenitore solo quando sono completamente freddi. Il panetto di frolla salata crudo può essere conservato in frigorifero per 2 giorni oppure congelato avvolto nella pellicola trasparente per un massimo di 2 mesi.
Che bevande abbinare alla frolla salata al parmigiano
- Vini frizzanti e spumanti: un calice di Franciacorta BRUT, un Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene o un Lambrusco di Sorbara fresco che sgrassano il palato dalla ricchezza del burro.
- Vini bianchi secchi e aromatici: un Vermentino di Sardegna, un Sauvignon Blanc o un Soave Classico.
- Birre artigianali: una birra pilsner artigianale o una golden ale fresca e luppolata.
Che cibi abbinare
- Salumi e insaccati d’eccellenza: perfetti serviti in abbinamento a Prosciutto di Parma DOP, Culatello di Zibello o Salame Piacentino.
- Creme e salse da spalmare: ottimi da intingere in una crema di formaggio fresco spalmabile alle erbe, mousse di mortadella o hummus di ceci.
Come presentare i biscotti al grana
- Tagliere aperitivo gourmet: disporre i frollini a forma di stelline o fiorellini su un tagliere di legno insieme a fiocchi di parmigiano, noci, aceto balsamico tradizionale e fette di prosciutto.
- Servizio in cestini vintage: servire i biscotti salati dentro piccoli cestini di metallo rivestiti con carta oleata da pane per un buffet informale.
Salatini al parmigiano: quali errori evitare
- Lavorare troppo l’impasto a mano: scaldare eccessivamente la frolla con le mani farà sciogliere il burro, rendendo l’impasto appiccicoso ed i biscotti duri anziché friabili.
- Omettere il riposo in frigorifero: stendere il panetto subito dopo averlo impastato senza il riposo farà perdere la forma ai biscotti durante la cottura.
- Prolungare la cottura oltre i 10 minuti: cuocere troppo i frollini farà bruciare il parmigiano rendendo i biscotti amarognoli ed eccessivamente secchi.
- Staccare i frollini caldi dalla teglia senza la griglia: muovere i biscotti appena usciti dal forno rischia di romperli; trasferirli delicatamente su una griglia garantisce il corretto raffreddamento e la massima croccantezza.
Descrizione
Questi biscotti salati al formaggio si prestano benissimo anche per un buffet, magari serviti con una crema di formaggio spalmabile o accompagnati da un tagliere di salumi. Il segreto per ottenere una consistenza perfetta sta nel giusto equilibrio tra burro e parmigiano: il primo dona friabilità, mentre il secondo conferisce quel sapore inconfondibile. Inoltre, spennellare i frollini parmigiano con uovo intero prima di infornarli permette di ottenere una doratura uniforme e un aspetto ancora più invitante.
Se si vuole osare con il gusto, si possono arricchire con una spolverata di pepe nero o paprika dolce. Una volta pronti, si conservano benissimo in un contenitore ermetico per qualche giorno, mantenendo intatta la loro fragranza. Perfetti per ogni occasione, questi biscotti al parmigiano conquisteranno tutti con la loro bontà e la loro croccantezza!
Ingredienti
Istruzioni
Biscotti salati per aperitivo
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Biscotti salati al parmigiano
Setacciare la farina, aggiungere il parmigiano e il burro a pezzetti (ricordatevi che deve essere morbido); con le punte delle dita iniziate a impastare il burro con la farina, è quasi come fare una frolla, aggiungete poi il sale il pepe e l'uovo intero, impastate il tutto formate un panetto schiacciato e riponetelo in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso questo tempo, prendete il panetto e con l'aiuto di un matterello stendetelo a uno spessore di circa 4 o 5 millimetri poi, con l'aiuto di formine, fate i frollini nelle forme che più vi piacciono: stelline o fiorellini rotondi, anche a seconda dell'occasione per cui dovete prepararli. Metteteli sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennellateli con l'uovo intero, se li volete più dorati, oppure solo con l'albume se li volete più chiari, resteranno lucidi. Infornateli in forno già caldo a 180° per 10 minuti: attenzione a non cuocerli troppo altrimenti verranno duri.
A cottura ultimata estraete i biscotti al formaggio e con l'aiuto di una spatola togliete i frollini dalla carta e metteteli su una griglia a raffreddare.
Se volete potete decorare i vostri frollini con delle scaglie di mandorle, con dei pinoli o con rosmarino (sempre prima di metterli in forno).
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 235kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Carboidrati totali 15g5%
- Fibra alimentare 0.6g3%
- Proteine 8.2g17%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
