I gamberoni al sugo fiammato sono un secondo piatto di pesce dall’elegante sapore, semplice da preparare ma dal risultato raffinato e scenografico, perfetto per stupire i commensali in un’occasione speciale. Questa ricetta combina il sapore delicato e dolce dei gamberoni con un sugo leggermente speziato e aromatico, ottenuto grazie alla paprika e al brandy, che viene fatto evaporare direttamente in padella tramite la tecnica della fiammeggiatura.
Per iniziare i gamberoni alla fiamma, serve una padella ampia per garantire ai gamberoni spazio sufficiente a rosolare uniformemente. Si parte con il soffritto di aglio, schiacciato e dorato nel burro, che dona una base saporita al piatto. I gamberoni, aggiunti subito dopo, devono rosolare per un paio di minuti per rilasciare tutti i loro succhi e insaporire il fondo di cottura. A questo punto, si aggiungono i pomodori pelati, che apportano al sugo una nota di freschezza e acidità, bilanciata dall’aggiunta di un’abbondante spolverata di paprika, che conferisce calore e un lieve gusto affumicato. Questo passaggio è essenziale per creare un fondo di sugo ricco e corposo.
Per un tocco in più, viene aggiunto il brandy, che andrà fiammeggiato per intensificarne il gusto senza il sapore dell’alcol. La fiammeggiatura richiede un po’ di attenzione, ma permette di esaltare gli aromi della preparazione e di rendere i gamberoni ancora più saporiti. Una volta che la fiamma si spegne, la cottura prosegue per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché il sugo raggiunga una consistenza vellutata. Alla fine, una generosa manciata di prezzemolo tritato dona un tocco di freschezza e colore, completando il piatto.
Storia del flambé
La tecnica della flambatura nasce nella ristorazione d’élite francese ed europea tra la fine dell’Ottocento ed il primo Novecento per addolcire ed esaltare i crostacei. L’unione con il sugo di pomodoro mediterraneo rappresenta un classico esempio di cucina marinara italiana, pensata per creare un condimento ricco e profumato sia per i crostacei che per la pasta.
Varianti della ricetta gamberi al pomodoro
- la ricetta base con gamberoni, pomodoro, brandy, aglio, olio e prezzemolo è già naturalmente adatta a chi ha intolleranze al glutine e al lattosio (con 0% di glutine e 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine ed al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di glutine ed il 0% di lattosio verificando che la polpa di pomodoro ed il liquore non abbiano subito contaminazioni.
- per vegetariani e vegani sostituire 800 g di gamberoni con 800 g di gamberi vegetali a base di farina di konjac o tofu compatto e funghi pleurotus tagliati a tocchetti (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per una variante al profumo d’anice sostituire 50 ml di brandy con 50 ml di ouzo o liquore all’anice (pari al 100% del volume del liquore).
- per una variante agrumata sostituire 50 ml di brandy con 50 ml di rum bianco e sfumare con il succo ed la scorza grattugiata di 1 lime (pari al 100% del volume del liquore).
- per una variante cremosa ed avvolgente incorporare al sugo a fine cottura 60 g di panna da cucina delattosata o panna di cocco (pari al 15% del peso della polpa di pomodoro).
- per una variante speziata ed aromatica aggiungere in rosolatura 3 g di zenzero fresco grattugiato ed 2 g di paprika dolce (pari al 50% del peso del peperoncino).
Come conservare i gamberi o i gamberetti al sugo
I gamberoni al sugo fiammato si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Per gustarli al meglio, riscaldarli rapidamente a fuoco dolce in padella aggiungendo un filo d’acqua o d’olio per restituire fluidità al sugo. Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura per evitare che la carne dei crostacei diventi stopposa.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e minerali: un Vermentino di Sardegna, un Fiano di Avellino o un Gewürztraminer.
- Vini rosati: un Cerasuolo d’Abruzzo o un Rosato del Salento.
- Bollicine e birre: un Prosecco Superiore Brut, uno Franciacorta o una birra Blanche fresca e agrumata.
Che cibi abbinare
- Primo piatto di recupero: eccellente per condire un piatto di spaghettoni, linguine o calamarata sfruttando il sugo fiammato ricchissimo di sapore.
- Accompagnamento fragrante: perfetto servito insieme a fette di pane casereccio tostato o focaccia bianca per fare la scarpetta nel intingolo.
Come presentare i gamberi sugo e liquore
- Servizio in tegame: servire i gamberoni direttamente in un tegame di terracotta o in una padella di rame per mantenere il calore e richiamare lo stile marinaro.
- Impiattamento elegante: disporre i gamberoni a raggiera in un piatto piano ampio e colare il sugo fiammato denso al centro.
- Tocco di colore: spolverare abbondantemente con prezzemolo fresco tritato al momento ed una macinata di pepe nero in grani.
Ricetta gamberoni in padella con pomodoro: quali errori evitare
- Fiammeggiare sotto la cappa aspirante accesa: spegnere sempre la cappa prima di dare fuoco al liquore per evitare rischi d’incendio legati all’aspirazione della fiammata.
- Prolungare troppo la cottura dei gamberoni: cuocere i crostacei per pochissimi minuti per lato per evitare che le carni si asciughino e diventino dure o gommose.
- Usare liquori di scarsa qualità: scegliere un brandy o cognac di buona fattura per garantire un aroma pulito e piacevole senza retrogusti alcolici aggressivi.
- Omettere la pulizia dell’intestino: rimuovere accuratamente il filetto nero dorsale con uno stuzzicadenti per evitare una sgradevole sensazione amarognola e sabbiosa in bocca.
Descrizione
I gamberoni al sugo di pomodoro sono perfetti da gustare da soli, ma, per chi desidera un pasto più sostanzioso, il sugo può essere utilizzato anche per condire un piatto di pappardelle. In questo caso, un trucco è schiacciare le teste dei gamberoni nel sugo per esaltarne ulteriormente il sapore. Questo piatto è ideale sia per una cena elegante che per un pranzo festivo, offrendo un’esplosione di gusto che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti
Istruzioni
Gamberoni al pomodoro ricetta
-
Gamberi al sugo di pomodoro
Munirsi di una padella capiente, schiacciare l'aglio e farlo soffriggere leggermente nel burro, unire i gamberoni (o anche i gamberi), farli rosolare, dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori pelati e la paprika, fare cuocere ancora qualche minuto, unire il brandy e fiammare i gamberoni; quando la fiamma si spegne continuare la cottura ancora per qualche minuto. A cottura ultimata aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato.
N.B.: Se volete potete usare il sughetto di pomodoro per condire delle gustose pappardelle schiacciando le teste dei gamberoni nel condimento.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Carboidrati totali 6g2%
- Fibra alimentare 1.2g5%
- Proteine 38g76%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Salvi
