Gli involtini di prosciutto cotto e ricotta sono un piatto che riporta alla mente sapori d’infanzia, un classico della cucina casalinga, semplice e genuino. Ricordo bene quando mia mamma li preparava, e ogni volta era una festa a tavola. Questi involtini sono estremamente facili da preparare e rappresentano una perfetta combinazione di sapori delicati e gustosi, ideali per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per un’occasione speciale.
Il prosciutto cotto, utilizzato per creare questi involtini, è un ingrediente che dona morbidezza e un sapore leggermente dolce, che si sposa alla perfezione con il ripieno cremoso a base di ricotta. Per realizzare questi involtini è importante scegliere delle fette di prosciutto cotto leggermente più spesse, così da poterle arrotolare senza che si rompano. Il ripieno, fatto con ricotta fresca, uova e parmigiano grattugiato, è soffice e saporito, e viene reso ancora più gustoso dall’aggiunta di un pizzico di sale e pepe, che ne esaltano il sapore senza coprirlo.
La frittura finale conferisce agli involtini una consistenza dorata e croccante che si sposa alla perfezione con la delicatezza del ripieno. Ogni boccone di questi involtini con ricotta è un’esplosione di sapori, dove la sapidità del prosciutto e del parmigiano si unisce alla cremosità della ricotta, creando un equilibrio perfetto.
Storia degli involtini di prosciutto cotto ripieni
Gli involtini di salumi e formaggi nascono nell’Italia del secondo dopoguerra con la diffusione dei frigoriferi domestici e della gastronomia pronta. La combinazione di prosciutto cotto e ricotta rappresenta un grande classico dei buffet e degli antipasti casalinghi, pensato per unire delicatezza e rapidità d’esecuzione.
Varianti della ricetta involtini di prosciutto cotto
- la ricetta base con prosciutto cotto, ricotta, parmigiano ed erba cipollina è già naturalmente adatta a chi ha intolleranze al glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine verificando che il prosciutto cotto sia certificato.
- per intolleranti al lattosio sostituire 250 g di ricotta ed 30 g di parmigiano con 250 g di ricotta delattosata ed 30 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi (con 0% di lattosio).
- per vegetariani e vegani sostituire 8 fette di prosciutto cotto con 8 fette di affettato vegetale a base di farro o soia e sostituire 250 g di ricotta con 250 g di crema di tofu o ricotta di soia (con 0% di carne e 0% di prodotti animali).
- per una variante profumata e croccante unire alla ricotta 40 g di granella di pistacchi ed la scorza grattugiata di 1 limone biologico (pari al 16% del peso della ricotta).
- per una variante autunnale e saporita aggiungere al ripieno 50 g di gherigli di noce tritati ed 30 g di funghi porcini trifolati e sminuzzati (pari al 32% del peso della ricotta).
- per una variante fresca ed estiva incorporare alla crema di ricotta 30 g di pomodori secchi sott’olio tritati ed 5 g di foglie di basilico fresco (pari al 14% del peso della ricotta).
Come conservare gli involtini con prosciutto cotto
Gli involtini di prosciutto cotto e ricotta si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni. Se ricoperti con pellicola trasparente a contatto si previene l’asciugatura del prosciutto. Si sconsiglia la congelazione per evitare che la ricotta perdi consistenza rilasciando acqua al decongelamento.
Che bevande abbinare agli involtini prosciutto cotto e ricotta
- Vini bianchi leggeri e freschi: uno Pinot Grigio, un Soave o un Prosecco Superiore Brut.
- Vini rosati: uno Chiaretto del Garda o uno Rosato di Toscana.
- Birre: una birra Pils leggera o una Blanche agrumata.
Che cibi abbinare ai rotolini di prosciutto cotto
- Insalate e verdure: ottimi adagiati su un letto di rucola fresca, valeriana o pomodori perino affettati.
- Panificati croccanti: perfetti accompagnati da grissini stirati torinesi, fette di pane di segale o focaccia ligure calda.
Come presentare gli involtini al prosciutto cotto
- Servizio a bocconcino: tagliare ciascun involtino a metà in diagonale e disporlo in verticale su un piatto di portata ardesia.
- Chiusura decorativa: legare ogni involtino al centro con uno stelo di erba cipollina sbollentato per ricreare un piccolo pacchetto.
- Tocco di colore: guarnire il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo ed una spolverata di pepe rosa in grani tritato al momento.
Involtino di prosciutto cotto ripieno: quali errori evitare
- Utilizzare una ricotta troppo liquida: lasciar sgocciolare la ricotta in un colino per almeno 30 minuti prima di lavorarla per evitare che il ripieno fuoriesca dagli involtini.
- Scegliere fette di prosciutto troppo sottili o spesse: richiedere fette di spessore medio al banco salumi per evitare che si rompano durante l’arrotolamento o risultino troppo gommose al morso.
- Eccedere con il sale nel ripieno: assaggiare la crema di ricotta prima di salare, considerando che il prosciutto cotto ed il parmigiano apportano già sapidità al piatto.
- Servire il piatto a temperatura ambiente: riporre sempre gli involtini in frigo prima di servire per garantire freschezza e compattezza.
Descrizione
Una volta assemblati, questi involtini vengono chiusi con cura e passati prima in un battuto d'uovo e poi nel pangrattato, che li riveste di una croccante impanatura dorata. Il contrasto tra la morbidezza del prosciutto e la ricotta all'interno, e la croccantezza dell'esterno, rende questo piatto irresistibile.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette con involtini: involtini prosciutto e formaggio
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Prepara il ripieno per l'involtino prosciutto cotto
Mettiamo la ricotta in una ciotola con uovo, parmigiano, sale e pepe e mescoliamo con cura
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Assembla l'involtino di prosciutto
Utilizza delle fette di prosciutto cotto un po' spesse: devono permetterci di arrotolarle, ma non si devono rompere. Stendiamo una fetta di prosciutto e inseriamo la ricotta chiudiamo arrotolando solo un poco l'involtino, richiudiamo verso il centro i lembi laterali e terminiamo di arrotolare. Ferma le punte con degli stuzzicadenti.
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Panatura e cottura degli involtini di cotto
Battiamo l'uovo e passiamo il nostro involtino prima nell'uovo poi nel pangrattato.
Adesso e pronto per friggerlo in olio profondo fino a doratura. Naturalmente puoi anche realizzare gli involtini di prosciutto cotto al forno a 200° fino a doratura.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 190kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Carboidrati totali 2g1%
- Fibra alimentare 0.2g1%
- Proteine 18g36%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
