Le lasagne ai broccoli sono un primo piatto sfizioso, ricco di sapore e perfetto per chi cerca un’alternativa alle classiche lasagne al ragù. Questa ricetta è un successo strepitoso, grazie all’equilibrio tra la cremosità della besciamella e il gusto deciso dei broccoli. Un piatto che conquista al primo assaggio, ideale per chi ama le verdure e vuole portare in tavola qualcosa di diverso ma altrettanto gustoso.
La lasagna con broccoli in questa versione vengono realizzate con il pane carasau, che le rende leggere e allo stesso tempo croccanti. Il contrasto tra la morbidezza della besciamella e la consistenza del pane dona al piatto una marcia in più. L’aggiunta dell’uvetta conferisce una nota dolce che si sposa perfettamente con la sapidità delle olive, creando un mix di sapori armonioso e sorprendente. Il soffritto di sedano, carota e cipolla arricchisce ulteriormente il gusto, rendendo questa lasagna davvero speciale.
I broccoli, protagonisti del piatto, sono ortaggi versatili e ricchi di proprietà benefiche. Perfetti da utilizzare nelle lasagne, si amalgamano alla perfezione con la besciamella, creando un ripieno cremoso e avvolgente. Chi ama il gusto più intenso può optare per i broccoletti, che donano una nota leggermente più marcata e aromatica al piatto.
Storia della lasagna broccoli e besciamella
Le lasagne ai broccoli sono una reinterpretazione moderna e vegetariana della classica lasagna al forno emiliana. Nate per valorizzare gli ortaggi di stagione invernali, uniscono la dolcezza del broccolo alla cremosità della besciamella, trasformando una verdura salutare in un primo piatto ricco e confortante.
Varianti della ricetta lasagne ai broccoletti
- la ricetta base a base di broccoli, sfoglie all’uovo, besciamella e formaggio è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne o insaccati).
- per vegani sostituire 250 g di sfoglie con sfoglie senza uova, 500 ml di besciamella tradizionale con besciamella a base di bevanda di soia o avena ed olio, ed 80 g di parmigiano con 60 g di lievito alimentare in scaglie o parmigiano vegano (con 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio preparare 500 ml di besciamella con latte ed burro delattosati o vegetali ed utilizzare 80 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi (con meno dello 0,01% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 250 g di sfoglie di pasta fresche con 250 g di sfoglie per lasagna certificate senza glutine ed utilizzare 40 g di amido di riso al posto della farina per la besciamella (con 0% di glutine).
- per una variante ricca e saporita alla salsiccia aggiungere tra gli strati 150 g di salsiccia di maiale sgranata ed rosolata in padella (pari al 60% del peso della pasta).
- per una variante filante ed intensa aggiungere alla farcia 100 g di scamorza affumicata o provola tagliata a cubetti (pari a circa il 40% del peso del formaggio grattugiato).
Come conservare la lasagna du broccoli fatta in casa
Le lasagne ai broccoli si conservano in frigorifero ben coperte all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. È possibile congelarle sia da crude (se con ingredienti freschi non decongelati) che da cotte dopo averle fatte raffreddare completamente per circa 2 mesi. Per consumarle, riscaldarle in forno a 180°C per 15 minuti.
Che bevande abbinare alle lasagne con i broccoli
- Vini bianchi di medio corpo: un Soave Classico, un Lugana o un Chardonnay non barricato.
- Vini rosati: un Cerasuolo d’Abruzzo fresco o un Bardolino Chiaretto.
- Birre: una birra artigianale Blonde Ale o una Witbier delicata.
Che cibi abbinare alla lasagna di broccoli
- Antipasti leggeri: ideali da servire dopo un vassoio di verdure grigliate, crostini con pomodori secchi o formaggi freschi.
- Secondi leggeri: si abbinano bene a secondi di carne bianca al forno o a piatti a base di uova.
Come presentare le lasagne di broccoli
- Servizio in teglia: portare la pirofila di ceramica o pyrex direttamente a tavola adagiata su un sottopentola in legno.
- Porzione quadrata perfettamene tagliata: impiattare un quadrato di lasagna al centro di un piatto piano largo mettendo in evidenza la stratificazione.
- Tocco finale: guarnire la superficie con una rosetta di broccolo tenuta da parte, una macinata di pepe nero ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
Lasagne al forno con broccoli: quali errori evitare
- Lasciare i broccoli troppo umidi: scolare ed asciugare bene i broccoli dopo la sbollentatura per evitare che rilascino acqua nella pirofila rendendo la lasagna acquosa.
- Fare una besciamella troppo densa: mantenere la besciamella abbastanza fluida per permettere alle sfoglie di pasta di idratarsi e cuocersi alla perfezione in forno.
- Cuocere eccessivamente i broccoli all’inizio: sbollentare i broccoli per pochissimi minuti tenendoli al dente, poiché finiranno di cuocere in forno durante il tempo previsto.
- Tagliare la lasagna appena sfornata: lasciar riposare il piatto sfornato per 10 minuti affinché la struttura si compatti ed i tagli risultino puliti senza far scivolare via gli strati.
Descrizione
Per chi desidera un tocco di croccantezza in più, è possibile aggiungere una spolverata di pangrattato sulla superficie prima di infornare. Inoltre, per una doratura perfetta, qualche fiocchetto di margarina o burro renderà la parte superiore ancora più invitante. La lasagna ai broccoli sono un’ottima scelta per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con ospiti, un piatto ricco di gusto ma al tempo stesso semplice da preparare.
Saporite, leggere e irresistibili, queste lasagne sono la dimostrazione che anche con pochi ingredienti si possono creare ricette straordinarie. Un piatto perfetto per gli amanti delle verdure e per chi vuole gustare una lasagna diversa dal solito, ma altrettanto deliziosa!
Ingredienti
Ingredienti per la besciamella
Istruzioni
Ricetta lasagne broccoli
-
Lasagne con broccoli e besciamella
Lessare il broccolo, mettere l'uvetta a bagno e ridurre in pezzi le olive.
Nel frattempo preparare la besciamella, io l'ho fatta col Bimby, ho inserito tutti gli ingredienti nel boccale e ho cotto per 6 minuti a 100° a velocità 4.
Soffriggere sedano, carota e cipolla con l'uvetta strizzata e le olive poi aggiungere i broccoli scolati e un po' di peperoncino se lo gradite. Aggiustare di sale.
Ungere una teglia con la margarina e rivestire con il pane carasau, bagnato qualche secondo nel brodo, continuare con i broccoli e la besciamella, poi fare un altro strato con la stessa sequenza, terminare con con il pane e la besciamella. Potete mettere qualche fiocchetto di margarina per la doratura a 200° per 20 minuti circa.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Carboidrati totali 46g16%
- Fibra alimentare 5.5g22%
- Proteine 19g38%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
