Il Lemon Curd è una crema dal gusto intenso e vellutato, amata in tutto il mondo per la sua consistenza setosa e il suo sapore agrumato, perfetto per farcire dolci, crostate, torte soffici o semplicemente da gustare a cucchiaiate. Si tratta di una preparazione tipica della tradizione anglosassone, ma ormai largamente diffusa anche in Italia, soprattutto per chi ama i dessert dal gusto fresco e leggermente acidulo. Realizzata con pochi ingredienti — limoni, zucchero, uova e burro — questa crema risulta ricca ma allo stesso tempo equilibrata, ideale per accompagnare anche scones, biscotti o da spalmare sul pane.
Accanto al Lemon Curd, è sempre più apprezzato anche lo Strawberry Curd, una variante altrettanto deliziosa e colorata, preparata con fragole fresche. Questa crema si distingue per la sua dolcezza e il colore vivace, perfetta per farciture primaverili ed estive. Anche in questo caso, la base è composta da frutta, zucchero, burro e uova, e il risultato è una crema densa e profumata, ideale per dolci al cucchiaio o semifreddi.
L'origine del Lemon Curd risale all'Inghilterra della fine del XIX secolo (periodo vittoriano), quando veniva preparato nelle case nobiliari e borghesi come alternativa elegante e raffinata alle confetture di frutta tradizionali.
Nelle cucine dell'epoca veniva servito durante il rituale del tè pomeridiano, spalmato sui tipici scones caldi o usato per farcire piccoli pan di spagna e crostate destinate agli ospiti di riguardo. Il nome originale "curd" (che in inglese significa letteralmente "cagliata") deriva dall'antica tecnica di preparazione con cui veniva rappreso originariamente il succo d'agrumi insieme a uova e burro, ottenendo quella consistenza vellutata e densa che ha conquistato le tavole di tutto il mondo.
Il Lemon Curd si conserva in vasetti di vetro sterilizzati all'interno del frigorifero per circa 1 mese. Una volta aperto il vasetto, va consumato preferibilmente entro 1-2 settimane.
Entrambe le creme vanno conservate in vasetti sterilizzati e riposte in frigorifero, dove si manterranno per circa un mese. La crema lemon Curd, in particolare, si abbina molto bene anche con yogurt bianco o come tocco finale per cheesecake.
Far sciogliere il burro, aggiungere il succo e la buccia dei limoni, lo zucchero e le uova. Fate cuocere lentamente sempre mescolando fino a quando velerà il cucchiaio. Invasare e conservare in frigo.
Versare nei vasetti sterilizzati lasciare raffreddare, tenere in frigorifero e consumarli entro un mese. Perfetta per la crostata lemon curd abbinata a questa pasta frolla lievitata.
Mettere le fragole in una padella con 3 cucchiai di acqua e farle cuocere fin quando sono tenere. Frullarle con il minipimer e passarle al setaccio in una ciotola resistente al calore.
Mettere la ciotola su una pentola a bagnomaria e aggiungere lo zucchero, il burro e le uova mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura fino a quando il curd si addensa sempre mescolando.
Versare nei vasetti sterilizzati lasciare raffreddare, tenere in frigorifero e consumarli entro un mese.
Porzioni 10
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Si considerano circa 50 g di porzione a persona
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
