Il Lemon Curd è una crema dal gusto intenso e vellutato, amata in tutto il mondo per la sua consistenza setosa e il suo sapore agrumato, perfetto per farcire dolci, crostate, torte soffici o semplicemente da gustare a cucchiaiate. Si tratta di una preparazione tipica della tradizione anglosassone, ma ormai largamente diffusa anche in Italia, soprattutto per chi ama i dessert dal gusto fresco e leggermente acidulo. Realizzata con pochi ingredienti — limoni, zucchero, uova e burro — questa crema risulta ricca ma allo stesso tempo equilibrata, ideale per accompagnare anche scones, biscotti o da spalmare sul pane.
Accanto al Lemon Curd, è sempre più apprezzato anche lo Strawberry Curd, una variante altrettanto deliziosa e colorata, preparata con fragole fresche. Questa crema si distingue per la sua dolcezza e il colore vivace, perfetta per farciture primaverili ed estive. Anche in questo caso, la base è composta da frutta, zucchero, burro e uova, e il risultato è una crema densa e profumata, ideale per dolci al cucchiaio o semifreddi.
Storia della lemon curd ricetta originale
L’origine del Lemon Curd risale all’Inghilterra della fine del XIX secolo (periodo vittoriano), quando veniva preparato nelle case nobiliari e borghesi come alternativa elegante e raffinata alle confetture di frutta tradizionali.
Nelle cucine dell’epoca veniva servito durante il rituale del tè pomeridiano, spalmato sui tipici scones caldi o usato per farcire piccoli pan di spagna e crostate destinate agli ospiti di riguardo. Il nome originale “curd” (che in inglese significa letteralmente “cagliata”) deriva dall’antica tecnica di preparazione con cui veniva rappreso originariamente il succo d’agrumi insieme a uova e burro, ottenendo quella consistenza vellutata e densa che ha conquistato le tavole di tutto il mondo.
Lemon curd ricetta alternativa
- la ricetta base con limoni, zucchero, burro e uova è già vegetariana (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per la variante vegana sostituire 100 g di burro con 80 g di olio di cocco o burro vegetale, e 3 uova con 30 g di amido di mais sciolto in acqua e succo di limone addizionato con curcuma per il colore (con 0% di derivati animali e 0% di lattosio).
- la ricetta base è naturalmente priva di glutine (con 0% di glutine).
- per la variante senza lattosio sostituire 100 g di burro con 80 g di margarina vegetale o burro delattosato (con meno del 0,01% di lattosio).
- per una variante tropicale al lime sostituire i 3 limoni con 4 lime biologici (pari a circa l’80% del peso del succo agrumato).
- per una variante aromatica speziata aggiungere alla crema 2 g di zenzero fresco grattugiato (pari all’1% del peso totale degli ingredienti).
Come conservare le ricette crema al limone
Il Lemon Curd si conserva in vasetti di vetro sterilizzati all’interno del frigorifero per circa 1 mese. Una volta aperto il vasetto, va consumato preferibilmente entro 1-2 settimane.
Che bevande abbinare
- Tè e infusi: ideale con un tè nero inglese Earl Grey, un tè verde o una tisana agrumata senza zucchero.
- Vini da dessert: un calice di Moscato d’Asti o un passito fresco.
Che cibi abbinare
- Dolci al cucchiaio e colazione: perfetto spalmato su fette di pane tostato, brioche, pancake, oppure usato per farcire crostate di pasta frolla e cheesecake.
Come presentare
- Servizio in vasetto o ciotolina: servire la crema fredda all’interno di un vasetto di vetro decorato con un nastro o in una ciotolina in ceramica bianca, guarnendo la superficie con qualche fettina sottilissima di limone o scorzette candite.
Come fare la crema al limone: quali errori evitare
- Cuocere a fiamma troppo alta: far bollire direttamente il composto sul fuoco senza controllo farà rapprendere le uova, creando grumi simili a una frittata.
- Non mescolare continuamente: smettere di girare la crema durante la cottura farà attaccare il fondo della pentola bruciando il burro e lo zucchero.
- Omettere la filtrazione del succo: lasciare semi o pezzi di polpa grossolani di limone rovinerà la consistenza vellutata e setosa della crema.
- Mettere in frigo il barattolo ancora caldo: chiudere e riporre in frigorifero il Lemon Curd bollente creerà condensa e umidità all’interno del vasetto alterandone la conservazione.
Descrizione
Entrambe le creme vanno conservate in vasetti sterilizzati e riposte in frigorifero, dove si manterranno per circa un mese. La crema lemon Curd, in particolare, si abbina molto bene anche con yogurt bianco o come tocco finale per cheesecake.
Ingredienti
Ingredienti per il curd di fragole
Ingredienti per il curd di limone
Istruzioni
Ricette Lemon curd e strawberry curd
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Ricetta Lemon Curd
Far sciogliere il burro, aggiungere il succo e la buccia dei limoni, lo zucchero e le uova. Fate cuocere lentamente sempre mescolando fino a quando velerà il cucchiaio. Invasare e conservare in frigo.
Versare nei vasetti sterilizzati lasciare raffreddare, tenere in frigorifero e consumarli entro un mese. Perfetta per la crostata lemon curd abbinata a questa pasta frolla lievitata.
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Ricetta Strawberry Curd
Mettere le fragole in una padella con 3 cucchiai di acqua e farle cuocere fin quando sono tenere. Frullarle con il minipimer e passarle al setaccio in una ciotola resistente al calore.
Mettere la ciotola su una pentola a bagnomaria e aggiungere lo zucchero, il burro e le uova mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura fino a quando il curd si addensa sempre mescolando.
Versare nei vasetti sterilizzati lasciare raffreddare, tenere in frigorifero e consumarli entro un mese.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 175kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.5g14%
- Carboidrati totali 23g8%
- Fibra alimentare 0.5g2%
- Proteine 2.5g5%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Si considerano circa 50 g di porzione a persona
