La mozzarella fritta è un antipasto sfizioso e irresistibile, perfetto per chi ama i piatti croccanti fuori e filanti dentro. Questa ricetta semplice e gustosa è ideale da servire come aperitivo o come secondo piatto, magari accompagnata da una fresca insalata o da una salsa saporita. La croccante panatura dorata avvolge il cuore morbido della mozzarella, che, una volta fritta, diventa filante e irresistibile.
Per ottenere una mozzarella fritta veloce perfetta, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti. La doppia impanatura, ad esempio, è un trucco essenziale per evitare che il formaggio si sciolga in cottura e fuoriesca dall’involucro croccante. Dopo aver passato la mozzarella impanata nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, è consigliabile lasciarla riposare per qualche ora in frigorifero. Questo passaggio aiuta a compattare la panatura e a garantire una frittura omogenea e dorata.
Questa ricetta di mozzarella impanata e fritta può essere personalizzata in diversi modi: si può arricchire la panatura con spezie o erbe aromatiche, oppure aggiungere un ripieno particolare, come acciughe o prosciutto, per rendere il sapore ancora più intenso. La frittura deve essere eseguita in olio ben caldo, preferibilmente di arachidi, per garantire una doratura perfetta e una consistenza croccante.
Storia della mozzarella impanata e fritta
La mozzarella fritta affonda le sue radici nella tradizione gastronomica campana e centro-meridionale, nata come intelligente soluzione di recupero per consumare la mozzarella del giorno prima non più freschissima. Con la nascita del finger food è diventata una delle pietanze regina di friggitorie, antipasti e buffet.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con mozzarella, farina, uova, pangrattato ed olio è già naturally adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani sostituire 400 g di mozzarella con 400 g di alternativa vegetale filante a base di soia o anacardi, sostituire 2 uova con una pastella fluida ottenuta da 50 g di farina di ceci ed 100 ml d’acqua (con 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 400 g di mozzarella con 400 g di mozzarella delattosata ben asciutta o caciotta delattosata (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 100 g di farina 00 ed 150 g di pangrattato con 100 g di farina di riso ed 150 g di pangrattato senza glutine o farina di mais per polenta (con 0% di glutine).
- per una variante profumata ed aromatica aggiungere al pangrattato 20 g di origano secco ed 5 g di scorza di limone biologico grattugiata (pari al 13% del peso del pangrattato).
- per una variante piccante e saporita unire all’uovo sbattuto 3 g di peperoncino in polvere o paprica piccante (pari al 3% del peso delle uova).
- per una variante con cuore filante e ripieno inserire tra due fettine sottili di mozzarella 1 filetto di acciuga sott’olio o 1 fetta di prosciutto cotto (pari al 10% del peso della mozzarella).
Come conservare la mozzarella fritta
La mozzarella fritta va consumata immediatamente dopo la cottura per apprezzare al meglio la croccantezza esterna ed il cuore filante. Se avanzata, si conserva in frigorifero per massimo 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico; può essere riscaldata in forno caldo a 200°C o in friggitrice ad aria per 4-5 minuti per ridarle fragranza. La congelazione è consigliata da cruda (già panata) per poi friggerla direttamente da congelata.
Che bevande abbinare
- Vini spumanti e bollicine: uno Prosecco Superiore DOCG, uno Franciacorta Brut o un Asprinio d’Aversa per sgrassare il palato.
- Vini bianchi freschi: un Fiano di Avellino, una Falanghina del Sannio o un Vermentino.
- Birre artigianali: una birra Pils, una Lager non filtrata o una Blanche agrumata.
Che cibi abbinare
- Fritto misto e stuzzichini: perfetta da inserire in un cuoppo di fritti napoletani insieme a crocchè di patate, arancini e verdure in pastella.
- Contorni freschi: si sposa benissimo con un’insalata di pomodori condita con origano, rucola selvatica o verdure grigliate.
Come presentare la mozzarella fritta ricetta casalinga
- Servizio nel cuoppo: disporre i bastoncini o i bocconcini caldi all’interno dei classici coni di carta paglia o carta da frittura.
- Presentazione su vassoio: servire su un piatto di portata caldo guarnito con carta assorbente e fette di limone fresco.
- Abbinamento con salse: accompagnare con una ciotolina di salsa al pomodoro piccante o maionese alle erbe per intingere i pezzi.
Mozzarella fritta fatta in casa: quali errori evitare
- Utilizzare mozzarella troppo idratata: far sgocciolare la mozzarella in un colino ed asciugarla accuratamente con carta da cucina per evitare che schizzi in cottura.
- Realizzare una panatura singola: eseguire sempre una doppia panatura (passando la mozzarella due volte nell’uovo e nel pangrattato) per sigillare perfettamente il formaggio ed impedire che fuoriesca nell’olio.
- Omettere il passaggio in congelatore: far riposare la mozzarella già impanata in freezer per 30 minuti prima della frittura per far compattare lo strato esterno.
- Friggere a temperatura errata: friggere in olio di semi a 170-180°C pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura ed evitare che la mozzarella assorba olio.
Descrizione
La mozzarella impanata fritta è una preparazione molto amata, soprattutto nei menù delle trattorie e delle pizzerie, ma è anche facilissima da realizzare in casa. Perfetta da gustare calda e appena fritta, è una di quelle ricette che conquistano tutti, grandi e piccini. Servita con una salsa di pomodoro o con una maionese aromatizzata, diventa ancora più sfiziosa e saporita. Se sei alla ricerca di un’idea gustosa per stupire i tuoi ospiti, la mozzarella fritta è sicuramente una scelta vincente!
Ingredienti
Istruzioni
Mozzarella fritta ricetta
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Ricetta mozzarella fritta
Tagliare la mozzarella in otto grosse fette.
Porre un pezzetto di alice salata sulla metà delle fette.
Sovrapporre con le fette restanti.
Passare le coppie di mozzarella nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
Lasciar riposare qualche ora.Friggere fino a doratura in olio profondo.
Prova anche la ricetta delle mozzarelline fritte
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26g40%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Proteine 18g36%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
