Tonno di coniglio

Ingredienti

• 2 kg di coniglio tra cosce e spalle
• salvia
• rosmarino
• alloro
• chiodi di garofano
• bacche di ginepro
• 2 spicchi d'aglio
• carota
• cipolla
• 1 bicchiere di aceto
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe verde in grani
• olio

Questa ricetta é stata presentata al maxi raduno 2019.

Ecco come lo preparo: metto a bollire dell’acqua con un bel mazzetto di odori: salvia, rosmarino, alloro più qualche chiodo di garofano e qualche bacca di ginepro, due spicchi di aglio, carota e cipolla. Faccio bollire per una decina di minuti poi aggiungo il coniglio, un bicchiere di aceto e uno di vino bianco, sale e qualche grano di pepe. Quando i pezzi di coniglio sono cotti spengo e lascio raffreddare nella sua acqua. Poi sfiletto e ricopro d’ olio, proprio come fosse del tonno. Aggiungo aromi freschi e lascio marinare almeno tre giorni.

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