Preparare i pancakes a colazione è uno dei modi migliori per iniziare la giornata con il sorriso. Soffici, profumati e facili da realizzare, i pancakes sono una coccola deliziosa che piace davvero a tutti, dai più piccoli agli adulti. La loro consistenza morbida e il gusto neutro li rendono perfetti per essere abbinati a una miriade di ingredienti dolci, dando spazio alla fantasia e ai propri gusti personali.
Questa preparazione ha origini americane, ma ormai è entrata a pieno titolo anche nella nostra routine, soprattutto nel weekend o nelle giornate in cui possiamo prenderci un po’ più di tempo a tavola. I pancake colazione possono essere gustati con sciroppo d’acero, come nella versione classica americana, oppure con miele, marmellata, Nutella, frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo.
Come fare i pancake? Per ottenere dei dolci pancake perfetti, il segreto sta nel montare separatamente gli albumi a neve con lo zucchero, in modo da ottenere un composto arioso che donerà la giusta sofficità alla pastella. Anche i tuorli, lavorati con il burro fuso, aggiungono sapore e rendono l’impasto vellutato. Incorporare delicatamente gli albumi alla fine della preparazione è fondamentale per non smontare il composto.
Storia dei pancakes a colazione
I pancakes vantano antiche radici europee risalenti all’epoca greca e romana, evolvendosi poi nella celebre versione alta e soffice tipica della tradizione della colazione americana.
Ricette di pancakes alternative
- la ricetta base con uova, farina, latte, burro, zucchero e lievito è già vegetariana (con 0% di carne).
- per la variante vegana sostituire 2 uova con 100 g di polpa di banana schiacciata o 100 g di yogurt vegetale, 15 g di burro con 15 ml di olio di semi, e 1 bicchiere di latte vaccino con 200 ml di bevanda di soia o avena (con 0% di derivati animali e 0% di lattosio).
- per la variante senza glutine sostituire 250 g di farina di grano con 250 g di miscela di farine senza glutine specifiche per dolci o farina di riso (con 0% di glutine).
- per la variante senza lattosio sostituire 15 g di burro con 15 g di burro delattosato o olio di semi, e il latte vaccino con latte delattosato o bevanda vegetale (con meno del 0,01% di lattosio).
- per una variante golosa al cioccolato aggiungere all’impasto 50 g di gocce di cioccolato fondente (pari a circa il 20% del peso della farina).
- per una variante aromatica e speziata unire all’impasto 3 g di cannella in polvere ed 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (pari a circa l’1% del peso della farina).
Come conservare i pancake cotti
I pancakes già cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli, è sufficiente scaldarli per pochi secondi nel microonde, in padella o nel tostapane. Si possono anche congelare da cotti separandoli con carta forno.
Che bevande abbinare
- Bevande calde da colazione: un caffè americano, un cappuccino fumante, un latte macchiato o una tazza di tè nero profumato.
- Succhi e spremute: una spremuta d’arancia fresca o un estratto di frutta di stagione.
Che cibi abbinare
- Condimenti dolci classici: sciroppo d’acero, miele millefiori, marmellata di frutti di bosco o crema spalmabile alla nocciola.
- Frutta fresca e secca: fragole a fette, mirtilli freschi, fettine di banana o granella di nocciole e noci.
Come presentare i pancake fatti in casa
- Servizio a torre tradizionale: disporre i pancakes uno sopra l’altro a formare una torre al centro del piatto, completare con una noce di burro in cima, far colare dello sciroppo d’acero lungo i lati e guarnire con frutti di bosco freschi e spolverata di zucchero a velo.
Come si fanno i pancake: quali errori evitare
- Smontare gli albumi: incorporare gli albumi montati a neve mescolando troppo velocemente comprometterà la morbidezza e l’altezza dei pancakes; amalgamare sempre delicatamente dal basso verso l’alto.
- Fiamma troppo alta in cottura: cuocere a fuoco troppo vivo brucerà la superficie dei pancakes lasciandoli crudi e liquidi al centro.
- Girare il pancake al momento sbagliato: girare prima che si siano formate e stabili le tipiche bollicine sulla superficie superiore impedirà una cottura uniforme.
- Ungere troppo la padella: eccedere con il burro o l’olio in padella farà friggere l’impasto invece di dorarlo in modo uniforme e setoso.
Descrizione
I pancake a colazione non solo sono buoni, ma anche versatili: si possono adattare anche in versioni senza lattosio, senza glutine o arricchiti con spezie e gocce di cioccolato. Perfetti da gustare in famiglia o con gli amici, la colazione con pancake diventa speciale e indimenticabile.
Ingredienti
Istruzioni
Colazione pancake e creme dolci
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Ricetta pancakes veloci a colazione
Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi con lo zucchero in una terrina. In un'altra ciotola montate i tuorli con il burro fuso sciolto in una padellina antiaderente che userete poi per cuocere i pancakes. Aggiungere il lievito, il latte, la farina e per ultimi gli albumi montati a neve, piano piano senza smontarli.
Mettere la padellina sul fuoco e versare un mestolino di impasto, facendo cuocere a fuoco moderato; quando si formeranno delle bollicine sulla superficie del pancake, rigirate con una palettina e finite la cottura.
Iniziate la giornata con una colazione con pancakes arricchiti con zucchero a velo o nutella, marmellata, miele o all'americana con sciroppo d'acero.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.5g10%
- Carboidrati totali 51g17%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 11.2g23%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
