La pizza rustica con tonno è una specialità sorprendente, soffice e gustosa, simile a un tramezzino farcito ma con il fascino rustico e invitante della pizza casereccia. È un piatto unico ideale da preparare in anticipo e si presta a essere servito sia caldo che freddo, rendendolo perfetto per buffet, aperitivi, picnic o pranzi veloci.
Questa torta rustica con tonno e sottaceti viene preparata utilizzando lievito istantaneo per pizze, che potrebbe sembrare in quantità abbondante, ma in realtà dona alla pizza una morbidezza straordinaria senza lasciare alcun retrogusto di lievito. L’impasto risulta soffice e leggero grazie alla combinazione di uova, olio e latte, che danno una consistenza simile a quella di una torta salata, arricchita poi dal sapore del parmigiano.
Una volta cotta e raffreddata, questa torta di tonno si può tagliare a metà e farcire con una crema di tonno e sottaceti, frullati insieme per ottenere una consistenza morbida e saporita. L’aggiunta di uno strato di maionese contribuisce a rendere la farcitura ancora più cremosa e appetitosa. Questo ripieno può essere personalizzato a piacere: accanto al tonno, si possono aggiungere altri ingredienti come olive, capperi o peperoni per dare un tocco in più.
Torte salate con tonno: se non si ha la pasta sfoglia a disposizione questa è un’alternativa valida e rapida.
Storia della torta rustica tonno e sottaceti
La pizza rustica con tonno e sottaceti appartiene alla tradizione delle torte salate casalinghe italiane, nate per valorizzare gli ingredienti della dispensa. L’accostamento tra la nota grassa del tonno e l’acidità dei sottaceti affonda le sue radici nella cucina da picnic e nei buffet delle feste di famiglia.
Varianti della ricetta torta rustica tonno e sottaceti
- per vegetariani e vegani sostituire 240 g di tonno con 240 g di tonno vegetale a base di soia o ciecini schiacciati ed 150 g di provola con 150 g di formaggio vegetale filante (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per intolleranti al lattosio sostituire 150 g di provola con 150 g di provola delattosata o scamorza senza lattosio ed usare pasta sfoglia o brisée all’olio (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 2 rotoli di pasta sfoglia tradizionali con 2 rotoli di pasta sfoglia certificata senza glutine (con 0% di glutine).
- per una variante ricca ed aromatica aggiungere al ripieno 50 g di olive nere taggiasche ed 15 g di capperi dissalati (pari al 20% del peso del tonno).
- per una variante delicata sostituire 150 g di sottaceti con 150 g di zucchine grigliate a dadini ed 5 g di menta fresca (pari al 100% del peso dei sottaceti).
- per una variante cremosa ed affumicata incorporare all’impasto 100 g di robiola o maionese ed 80 g di scamorza affumicata (pari al 33% del peso del tonno).
Come conservare la torta salata con tonno in scatola
La pizza rustica con tonno e sottaceti si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente per circa 2-3 giorni. Può essere gustata a temperatura ambiente oppure riscaldata in forno caldo a 180°C per 5-10 minuti per ridare croccantezza alla pasta sfoglia. È possibile congelarla da cotta per circa 1-2 mesi.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e sapidi: un Vermentino di Gallura, un Greco di Tufo o un Soave Classico.
- Vini rosati leggeri: un Bardolino Chiaretto o un Cerasuolo d’Abruzzo.
- Birre: una birra Pilsner dorata, una Lager artigianale o una Blanche rinfrescante.
Che cibi abbinare
- Antipasti e aperitivi: perfetta servita a quadrotti in un buffet all’aperto insieme ad olive condite e verdure sott’olio.
- Contorni di stagione: si abbina benissimo con un’insalata verde croccante, pomodorini conditi o verdure grigliate.
Come presentare la pizza rustica tonno e sottaceti
- Servizio a fette: tagliare la pizza rustica a spicchi o a quadrotti e disporla su un vassoio di ceramica o un tagliere di legno.
- Formatto monoporzione: decorare la superficie con una spolverata di semi di papavero o di sesamo prima della cottura per un effetto scenografico.
- Tocco finale: guarnire il piatto di portata con qualche fogliolina di prezzemolo fresco ed un ciuffetto di sottaceti interi.
Pizza rustica al tonno: quali errori evitare
- Utilizzare tonno troppo intriso d’olio: sgocciolare molto bene il tonno prima di unirlo al ripieno per evitare che unga ed ammorbidisca eccessivamente la sfoglia sul fondo.
- Dimenticare di bucare la superficie: bucare il disco di copertura superiore con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore durante la cottura.
- Non sigillare bene i bordi: ripiegare e premere con cura i bordi della pasta sfoglia per evitare che il ripieno fuoriesca in forno.
- Tagliare la pizza rustica appena sfornata: far intiepidire la torta salata per almeno 10 minuti prima di tagliarla per evitare che il ripieno si sfaldi.
Descrizione
La torta salata tonno e sottaceti è deliziosa anche il giorno dopo, mantenendo tutta la sua fragranza e il sapore intenso. Questa caratteristica la rende una scelta vincente per chi ama preparare in anticipo i pasti o per chi vuole portare con sé qualcosa di saporito per la pausa pranzo.
Ingredienti
Istruzioni
Rustici con tonno
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Preparare l'impasto della pizza rustica con tonno e sottaceti
Lavorare le uova con la frusta elettrica, aggiungere il latte, il bicchiere di olio e il parmigiano; aggiungere piano la farina e impastare sempre con la frusta; per ultimo aggiungere il lievito.
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Cuocere la torta salata con tonno e sottaceti
Imburrare uno stampo (io preparo due torte salate di 25 cm), mettere in forno caldo a 180° e cuocere per 20 minuti circa.
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Farcire la torta salata al tonno e sottaceti
Quando è fredda, tagliare a metà e spalmare uno strato di maionese da una parte e dall'altra, nel frattempo mettere nel frullatore il tonno e i sottaceti, frullare tutto e quando diventa morbido spalmarlo sulla pizza.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 430kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 26g40%
- Carboidrati totali 32g11%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 17g34%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
