Ormai per me la zucca butternut è sinonimo di ravioli ripieni di zucca e formaggio. Non appena l’ho scoperta, ha subito conquistato un posto speciale nella mia cucina, tanto che quando la vedo al supermercato non resisto: mi lancio come se fosse un vero e proprio tesoro!
Ma perché è così speciale, vi chiederete? La risposta sta nelle sue caratteristiche uniche: dolcezza, consistenza e una “carnosità” che la rendono perfetta per moltissime preparazioni. A differenza di altre varietà di zucca, la butternut ha una polpa più asciutta e compatta, il che la rende ideale per piatti come gli gnocchi o, appunto, la pasta ripiena. I ravioli ripieni di zucca sono una delle migliori espressioni di questa straordinaria cucurbitacea: il sapore dolce e vellutato della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità dei formaggi, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Esistono tante ricette ravioli alla zucca, ma bontà della butternut è dovuta alla sua dolcezza e “carnosità”, sì perché rispetto ad altre tipologie è “asciutta”, quindi perfetta per gli gnocchi e la pasta ripiena come, appunto, i ravioli ripieni di zucca e formaggio. Ovviamente si può usare anche zucca gialla o altri tipi di zucca, purchè siano asciutte. In alcune regioni d’Italia del nord puoi conoscerli come tortelli mentre se cerchi ricette di agnolotti sappi che sono molto differenti poichè prevedono il ripieno di carne.
In alcune regioni del Nord Italia, i ravioli di zucca sono noti come tortelli di zucca, un piatto tradizionale che viene preparato in molte varianti. È importante non confonderli con gli agnolotti, un altro tipo di pasta ripiena, ma con un ripieno totalmente differente, solitamente a base di carne. Se sei alla ricerca di una ricetta che celebri la zucca in tutta la sua dolcezza, i ravioli ripieni di zucca sono sicuramente la scelta giusta!
Storia dei ravioli di zucca ricette antiche
I ravioli ripieni di zucca affondano le loro radici nel Rinascimento italiano, nati nelle corti dei Gonzaga tra Mantova e Ferrara per valorizzare la zucca giunta dalle Americhe. L’accostamento tra la dolcezza dell’ortaggio ed il sapore sapido del formaggio o degli amaretti rappresenta una pietra miliare della pasta ripiena padana.
Ricette ravioli di zucca alternative
- la ricetta base con farina, uova, zucca, formaggio e spezie è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani sostituire 3 uova e 300 g di farina con 300 g di farina 00 ed 150 ml di acqua calda per la pasta sfoglia, e sostituire 100 g di formaggio nel ripieno con 100 g di alternativa vegetale al formaggio stagionato a base di anacardi o lievito alimentare (garantendo il 0% di uova, 0% di lattosio ed 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di formaggio con 100 g di parmigiano reggiano stagionato oltre 30 mesi o formaggio delattosato (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 300 g di farina tradizionale con 300 g di miscela di farina senza glutine per pasta fresca (con 0% di glutine).
- per una variante mantovana tradizionale aggiungere al ripieno 40 g di amaretti sbriciolati ed 30 g di mostarda di mele cotogne tritata (pari al 10% del peso della zucca).
- per una variante affumicata ed aromatica sostituire 100 g di formaggio dolce con 100 g di scamorza affumicata grattugiata ed 5 g di salvia tritata (pari al 25% del peso del formaggio).
- per una variante al profumo di bosco condire i ravioli con 150 g di funghi porcini saltati in padella (pari al 37% del peso della zucca).
Come conservare i ravioli alla zucca ricette casalinghe
I ravioli di zucca e formaggio non cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno disposti ben distanziati su un vassoio spolverato con farina di grano duro. Se cotti e conditi, si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Per una conservazione più lunga, è consigliabile congelare i ravioli crudi sul vassoio per 2 ore e poi trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti per circa 2 mesi.
Che bevande abbinare alla ricetta ravioli alla zucca
- Vini bianchi strutturati: un Lugana, un Franciacorta Satèn o un Custoza.
- Vini rossi leggeri e fruttati: un Lambrusco di Sorbara, un Schiava dell’Alto Adige o un Valpolicella Classico.
- Birre: una birra Blanche o una Saison aromatica e speziata.
Che cibi abbinare ai ravioli alla zucca ricetta base
- Condimenti semplici: ideali saltati in padella con burro nocciola, foglie di salvia fresca ed una generosa spolverata di parmigiano reggiano.
- Secondi piatti di verdure o carne: eccellenti se seguiti da un secondo di funghi trifolati, noci tostate o arrosto di maiale alle mele.
Come presentare le ricette ravioli con zucca fatti in casa
- Disposizione a raggiera: disporre 5-6 ravioli a raggiera al centro di un piatto fondo ed ampio.
- Guarnizione croccante: nappare con burro fuso alla salvia e guarnire con gherigli di noce tritati o amaretto sbriciolato in superficie.
- Tocco finale: aggiungere scaglie di parmigiano reggiano o qualche foglia di salvia fritta croccante sopra i ravioli.
Come fare i ravioli di zucca: quali errori evitare
- Bollire la zucca in acqua: cuocere sempre la zucca al forno per far evaporare l’acqua in eccesso ed evitare un ripieno troppo liquido.
- Stendere la sfoglia troppo spessa: tirare la pasta sottilmente per garantire che la cottura sia omogenea e che il sapore del ripieno rimanga protagonista.
- Non sigillare bene i bordi: far uscire tutta l’aria prima di chiudere i ravioli e pressare bene i margini per evitare che si aprano in cottura.
- Lessare a bollore sfrenato: calare i ravioli in acqua sobbollente a fuoco dolce per non rompere la pasta delicata durante la cottura.
Descrizione
Da quando ho scoperto la zucca butternut non ne posso più fare a meno e quando la vedo al supermercato mi lancio manco fosse un diamante in omaggio a chi arriva prima! Devo assolutamente prenderla per gustare il raviolo di zucca
La sua bontà è dovuta alla dolcezza e “carnosità”, sì perché rispetto ad altre tipologie è “asciutta”, quindi perfetta per gli gnocchi e la pasta ripiena come, appunto, i ravioli ripieni di zucca e formaggio. Ovviamente si può usare anche zucca gialla o altri tipi di zucca, purchè siano asciutte. In alcune regioni d'Italia del nord puoi conoscerli come tortelli mentre se cerchi ricette di agnolotti sappi che sono molto differenti poichè prevedono il ripieno di carne
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per condire
Istruzioni
Ricette ravioli zucca
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Ecco come realizzare la ricetta dei ravioli ripieni di zucca e formaggio: il ripieno
Sbuccia la zucca e riducila in pezzi, mettila in una ciotola adatta al microonde e cuocila scoperta, per 6 minuti al massimo della potenza.
Verifica con una forchetta che sia cotta, altrimenti continua per qualche altro minuto, si deve riuscire a schiacciare facilmente).Se non vuoi utilizzare il microonde metti i pezzi di zucca in forno ventilato fino a cottura (dipende da quanto sono grandi i pezzi).
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L'impasto dei ravioli con zucca
Nel frattempo impasta le due farine con le uova fino a che l’impasto non sarà liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare per mezz’ora.
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Torna a lavorare la zucca
Schiaccia la zucca, aggiungi il pepe e la noce moscata.
Appena s’intiepidisce aggiungi il pecorino, la feta tagliata a pezzetti piccoli e il formaggio spalmabile, mescola tutto e tieni da parte. -
Confeziona il raviolo zucca
Riprendi l’impasto ed aiutandoti con la farina di semola di grano duro stendilo in sfoglie sottili (con la sfogliatrice arriva al n. 5).
Posiziona un mucchietto di ripieno e ricoprire con un’altra sfoglia, facendo attenzione che esca tutta l’aria (altrimenti in cottura esplode).
Premi bene sui bordi in modo da sigillarli.Ritaglia con un coppapasta da 5 cm dai bordi dentellati e sistema su un vassoio infarinato intanto che prepari gli altri ravioli.
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Cuoci i ravioli con la zucca
In una larga padella fai sciogliere ed imbiondire il burro con le foglie di salvia.
Lessa i ravioli ripieni di zucca e formaggio per pochi minuti in abbondante acqua salata.
Trasferiscili nella padella con il condimento, mescola delicatamente, impiatta e spolvera con un poco di pepe appena macinato.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 430kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Proteine 18g36%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
