La zuppa di ceci e funghi è il piatto perfetto per affrontare le fredde serate invernali con gusto e calore. Questa ricetta, ricca di sapori e profumi, unisce la consistenza vellutata dei ceci alla delicatezza dei funghi, creando un equilibrio irresistibile. A renderla ancora più speciale sono i piccoli dettagli che fanno la differenza, come lo speck a dadini che dona una nota affumicata, il rosmarino che sprigiona il suo aroma caratteristico e il vino bianco che arricchisce il fondo della zuppa con un tocco di eleganza. I pomodorini, o in alternativa la passata, contribuiscono con la loro dolcezza e il loro colore vivace, mentre il dado ai funghi porcini esalta ogni ingrediente, intensificando il sapore della preparazione.
La scelta dei ceci, messi in ammollo per il tempo necessario e poi cotti con cura, garantisce una consistenza cremosa e appagante. I funghi, sbollentati prima di essere uniti al soffritto di cipolla, sedano e carote, completano il quadro con la loro consistenza morbida e il gusto delicatamente terroso. La zuppa si arricchisce ulteriormente grazie al pane tostato, servito accanto per accompagnare ogni cucchiaiata e renderla ancora più soddisfacente. Questo piatto non è solo una coccola per il palato, ma anche un’idea perfetta per una cena sana, nutriente e completa, ideale per riunire la famiglia attorno al tavolo in un’atmosfera calda e accogliente.
Storia della zuppa di ceci e funghi
Le zuppe di legumi ed ortaggi terrosi appartengono alla più antica tradizione contadina italiana, nate come piatti unici poveri ed energetici per sostenere il lavoro nei campi durante l’inverno. L’unione dei ceci con i funghi silvestri ed i salumi affumicati rappresenta la classica evoluzione della cucina di montagna.
Varianti della ricetta zuppa di ceci e funghi porcini o misti
- per vegetariani ed intolleranti al lattosio eliminare 100 g di speck dal soffritto e sfumare regolarmente con 100 g di vino bianco (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di lattosio).
- per vegani eliminare 100 g di speck ed assicurarsi che il dado ai funghi non contenga grassi animali, mantenendo l’impasto a base di 400 g di ceci e 300 g di funghi (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al glutine sostituire le 5 fette di pane di frumento con 5 fette di pane certificato senza glutine da tostare ed utilizzare un dado ai funghi garantito privo di glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio la ricetta è già idonea selezionando un dado ai funghi privo di derivati del latte ed eliminando eventuali formaggi da spolvero (con 0% di lattosio).
- per una variante con salume alternativo sostituire 100 g di speck con 100 g di pancetta affumicata o guanciale a dadini (pari al 100% della quota di salumi).
- per una variante aromatica alle erbe aggiungere al soffritto 2 foglioline di alloro essiccato ed 3 g di timo fresco (pari al 0,7% del peso dei ceci).
- per una variante ricca e densa frullare a fine cottura 150 g di ceci cotti (pari al 37% del totale dei ceci) con un minipimer prima di reincorporarli alla zuppa.
Come conservare la zuppa con funghi e ceci
La zuppa di ceci e funghi si conserva perfettamente in frigorifero per circa 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro. Al momento di consumarla è sufficiente riscaldarla a fuoco lento in un pentolino aggiungendo un goccio d’acqua o brodo vegetale per restituire la fluidità originale. È possibile congelarla per circa 2 mesi (senza il pane tostato), lasciandola scongelare in frigorifero prima dell’uso.
Che bevande abbinare
- Vini rossi di medio corpo: uno Chianti Classico, un Barbera d’Asti o uno Pinot Nero dal tannino moderato.
- Vini bianchi strutturati: uno Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva o un Fiano di Avellino.
- Birre artigianali: una birra Bock o una Amber Ale dai toni maltati e tostati.
Che cibi abbinare
- Prodotti da forno: crostini di pane casereccio strofinati con aglio ed oliati, oppure focaccia di grano duro.
- Formaggi stagionati: scaglie di pecorino toscano o parmigiano reggiano servite a parte per completare il piatto.
Come presentare la zuppa di legumi con funghi
- Servizio in coccio: impiattare la zuppa ben calda all’interno di terrine o tegami monoporzione in terracotta.
- Decorazione finale: adagiare le fette di pane tostato ai lati della ciotola ed ultimare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, un rametto di rosmarino ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quali errori evitare
- Omettere o ridurre l’ammollo dei ceci: rispettare le 8-10 ore di ammollo per garantire una cottura omogenea ed una consistenza morbida dei legumi.
- Salare i ceci all’inizio della cottura: aggiungere il sale o il dado solo a fine cottura dei ceci per evitare che la buccia diventi dura e coriacea.
- Sfumare il vino a fiamma bassa: versare il vino bianco con la pentola ben calda ed a fiamma viva per far evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere i liquidi.
Descrizione
Ricette zuppe di funghi: personalizzabili a piacere, possono essere adattate in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. Si possono aggiungere erbe aromatiche come timo o alloro, oppure sostituire lo speck con pancetta o eliminare completamente i salumi per una versione vegetariana altrettanto deliziosa. Con pochi passaggi e ingredienti semplici, la zuppa di ceci e funghi si trasforma in un piatto che scalda il cuore e che non può mancare nel menu delle serate più fredde, riportando in ogni cucchiaiata il sapore della cucina casalinga.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta zuppa ceci e funghi porcini o misti
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Zuppa funghi e ceci: tutto in una pentola
Mettere a bagno i ceci per 8-10 ore, sciacquate e cuoceteli.
Nel frattempo scaldate l'olio in una pentola con la cipolla, il sedano, lo speck tagliato a dadini, le carote e un rametto di rosmarino, pomodorini o passata (io ho usato la passata); aggiungere i funghi sbollentati e sfumare con il vino bianco poi aggiungere un dado ai funghi porcini (io uso i dadi quelli gelatinosi della Knorr); fatto questo aggiungere i ceci e terminare la cottura per altri 15-20 minuti .
Servire la zuppa con fette di pane tostate.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 430kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13g20%
- Carboidrati totali 54g18%
- Fibra alimentare 11g44%
- Proteine 21g42%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
