Torta di carote (e cocco) con glassa al formaggio alla vaniglia

2018-11-04
  • Pezzi prodotti: 12
  • Persone: 12
  • Preparazione: 40m
  • Cottura: 40m
  • Pronto in: 1:20 h

Ingredienti

  • 250 g di carote senza estremità e buccia
  • 300 g farina 00
  • 250 g mandorle pelate e tritate oppure 100 g farina cocco
  • 150 g zucchero
  • 3 uova
  • 80 g olio di semi
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • Per la glassa:
  • 150 g di burro morbido
  • 250 g mascarpone
  • 250 g zucchero a velo
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • colorante arancione in polvere (opzionale)

La mia versione della torta di carote prevede ovviamente l’utilizzo delle carote, abbinate alle mandorle tritate oppure alla farina di cocco, perchè un pomeriggio, avevo voglia di fare questa torta, ma troppo tardi mi sono accorta di non avere le mandorle, da qui ho sperimentato l’utilizzo della farina di cocco e da allora la faccio quasi sempre così. La versione “semplice” senza glassa è adatta per la colazione, mentre l’aggiunta della glassa alla vaniglia è venuta fuori una sera che volevo proporla come dopocena. Insomma, una torta sempre in via di sperimentazione.

Montare le uova con lo zucchero con la frusta elettrica, aggiungere le carote pelate e tritate grossolanamente oppure rese alla julienne grazie alla grattugia. Aggiungere le mandorle pelate e tritate (oppure la farina di cocco), la farina setacciata, il lievito in polvere, la vaniglia ed un pizzico di sale.

Imburrare e infarinare una tortiera da 22-24 cm. Versare il composto, livellarlo ed infornare in forno caldo statico a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).

Per la glassa alla vaniglia:

con la frusta mescolare insieme burro e mascarpone, aggiungere quindi lo zucchero a velo, la vaniglia e volendo del colorante in polvere arancione (non utilizzare il colorante liquido). Far rassodare la glassa in frigo per una mezz’ora, non diventerà dura, ma con l’aiuto di una sac a poche potrete distribuirla più facilmente sia all’interno della torta che esternamente.

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