La torta di pancarrè è un antipasto sorprendentemente semplice da realizzare, ma capace di creare un grande effetto visivo e un’esplosione di sapori. Perfetta per buffet, aperitivi o pranzi informali, questa torta salata si presenta come un “tramezzino vestito a festa” e permette di giocare con diversi ingredienti, adattandosi ai gusti di tutti. L’uso del pancarré, morbido e neutro, fa sì che ogni strato si impregni delle diverse farciture, rendendo la torta ancora più saporita dopo qualche ora di riposo in frigorifero. Questo è, infatti, uno dei segreti di questo piatto: il riposo in frigo non solo consolida la struttura, ma migliora la fusione dei sapori, garantendo un risultato goloso e perfetto al momento del taglio.
La stratificazione alterna ingredienti freschi e cremosi, in un equilibrio tra gusto e leggerezza. La maionese, utilizzata come base per ogni strato, aggiunge morbidezza e sapore, mentre il tonno, la mortadella e le verdure portano una varietà di consistenze e sapori. Al momento della decorazione, l’uso di ricotta e formaggio spalmabile permette di ottenere una copertura bianca e liscia, ideale per un tocco finale elegante e accattivante. Un bordo di zucchine fresche tagliate sottili e le roselline di salame, posizionate qua e là, trasformano la torta di pan carrè in un’opera d’arte, capace di attirare l’attenzione e di soddisfare anche il palato più esigente.
Una delle grandi comodità di questa torta è la possibilità di personalizzarla: se non si amano la mortadella o il tonno, si possono facilmente sostituire con salumi come il prosciutto cotto o con salmone affumicato, oppure optare per una versione vegetariana con più verdure. La torta di pan carrè diventa così versatile e ideale per ogni tipo di evento, dalle feste di compleanno agli aperitivi tra amici.
Storia della torta tramezzino
La torta di pancarrè trae ispirazione dalla celebre Smörgåstårta (letteralmente “torta sandwich”), un piatto tradizionale della svedese e della gastronomia scandinava diffusosi a partire dagli anni ’60 del Novecento per i rinforsi celebrativi.
In Italia, il piatto è stato riadattato a partire dagli anni ’80 con l’introduzione del pane per tramezzini (nato storicamente al Caffè Mulassano di Torino negli anni ’20) e dei classici ingredienti dell’aperitivo italiano: tonno in scatola, maionese, mortadella e formaggi spalmabili. Questa versione rappresenta l’unione tra la praticità del tramezzino da bar e l’estetica delle torte decorate da pasticceria.
Varianti della torta di pancarrè
- versione vegana – sostituisci le 8 fette di salame e gli 80 g di mortadella con 150 g di affettati vegetali, sostituisci i 160 g di tonno con 160 g di ceci lessati e schiacciati, e usa 200 g di maionese vegana, 250 g di alternativa vegetale alla ricotta e 250 g di formaggio spalmabile vegetale
- versione vegetariana – sostituisci i 160 g di tonno, gli 80 g di mortadella e le 8 fette di salame con 150 g di verdure grigliate (zucchine e melanzane) e 100 g di uova sode a fette (pari al 100% della farcitura proteica)
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 250 g di ricotta ed i 250 g di formaggio spalmabile con 250 g di ricotta delattosata (con lattosio inferiore allo 0.1%) e 250 g di formaggio spalmabile delattosato
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci le 8 fette di pane per tramezzini con 8 fette di pane per tramezzini senza glutine e verifica che la maionese ed i salumi siano certificati gluten-free
- variante mari e monti al salmone – sostituisci i 160 g di tonno e gli 80 g di mortadella con 200 g di salmone affumicato a fette ed aggiungi 50 g di capperi dissalati e aneto fresco
- variante tricolore alla caprese – sostituisci il tonno e la mortadella con 200 g di mozzarella ben scolata e sfilacciata, 150 g di pomodori a fette e 30 g di pesto alla genovese mescolato alla maionese
- variante golosa al pollo e bacon – sostituisci il tonno e la mortadella con 180 g di petto di pollo sfilacciato cotto alla piastra e 8 fette di bacon croccante
Come conservare la torta con il pan carrè
- In frigorifero: conserva la torta di pancarrè in frigorifero, ben coperta all’interno di un contenitore ermetico per torte o protetta con pellicola trasparente (facendo attenzione a non rovinare le decorazioni), per un massimo di 2-3 giorni.
- In congelatore: si sconsiglia la congelazione poiché la maionese, il formaggio spalmabile, la rucola ed i pomodorini freschi perderebbero la loro consistenza originale rilasciando troppa acqua durante il decongelamento.
Che bevande abbinare
- Franciacorta Brut DOCG: uno spumante metodo classico le cui bollicine fini e la spiccata acidità sgrassano perfettamente la bocca dalla ricchezza della maionese e dei formaggi spalmabili.
- Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Dry: un vino frizzante e leggermente amabile che si sposa benissimo con la sapidità della mortadella, del tonno e del salame.
- Cocktail Spritz o Crodino (analcolico): l’abbinamento classico da aperitivo italiano, fresco e dissetante, ideale per accompagnare tramezzini e torte salate.
Che cibi abbinare
- Pinzimonio di verdure croccanti (carote, sedano, rapanelli): la freschezza delle verdure crude spezza la cremosità densa della torta di pancarrè.
- Patatine chips o pretzel salati: perfetti per completare un buffet freddo o un tagliere da apericena.
Come presentare la torta di pancarrè
- Servizio elegante su piatto da portata rettangolare: presenta la torta di pancarrè intera al centro di un piatto rettangolare in ceramica bianca. Assicurati che i bordi siano ben livellati con la crema di formaggi e che il perimetro sia cinto dalle fettine di zucchina sovrapposte a squama di pesce. Servi il piatto portandolo in tavola intero prima di tagliarlo a quadretti o monoporzioni davanti agli ospiti.
Quali errori evitare
- Non rispettare il tempo di riposo in frigorifero: servire la torta subito dopo l’assemblaggio farà scivolare via gli strati durante il taglio; il riposo di 4-5 ore è indispensabile per far compattare l’impasto.
- Usare pomodori troppo acquosi senza privarli dei semi: i pomodorini devono essere privati del liquido interno e dei semi prima di essere tritati, altrimenti bagneranno eccessivamente il pane rendendolo molliccio.
- Non coprire la torta durante il riposo in frigo: la pellicola trasparente evita che il pane da tramezzini e la copertura si asciughino a contatto con l’aria fredda del frigorifero.
- Usare la ricotta senza averla scolata: la ricotta fresca contiene molto siero; se non viene scolata per almeno 30 minuti prima di essere lavorata con il formaggio spalmabile, renderà la crema di copertura troppo fluida.
Descrizione
Una torta salata con pancarrè semplicissima, ma di grande effetto. Più che altro si tratta di "tramezzini vestiti a festa". Comunque un antipasto che si adatta a tante occasioni. Farcire il pancarré in anticipo rispetto alla guarnizione finale impone qualche ora in frigorifero e questo va a vantaggio del sapore!
Ingredienti
Istruzioni
Ricette con pancarre
-
Torta pancarre
Posizionare su un vassoio due fette di pane vicine e cominciare a farcire il primo strato con 1/3 di maionese e il tonno sgocciolato e schiacciato ben bene. Coprire con altre due fette di pane e farcire il secondo strato con 1/3 di maionese e le fette di mortadella. Coprire con ulteriori due fette di pane e farcire il terzo e ultimo strato con 1/3 di maionese, la rucola, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli piccoli ed infine le olive nere tagliate a piccoli pezzettini. Posizionare le ultime due fette di pane quindi coprire la torta così ottenuta con la pellicola trasparente per alimenti e lasciare in frigorifero almeno 4- 5 ore. Poco prima di servire lavorare ricotta e formaggio insieme, utilizzarne circa 2/3 per ricoprire la torta quindi decorare il contorno con ciuffetti di composto utilizzando una siringa per dolci. Ricoprire il bordo con fettine di zucchina tagliate sottili e preparare le roselline di salame: piegare una fetta a metà poi ancora a metà; quindi, partendo da un'estremità, arrotolare la fetta su se stessa. Posizionare qualche ciuffetto di rucola, le roselline di salame e servire tagliando a quadretti.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 590kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 44.5g69%
- Carboidrati totali 24g8%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 23.5g47%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
