Le polpettine di ricotta sono una preparazione semplice e veloce, ideale da proporre in tantissime occasioni. Si tratta di una ricetta molto versatile, perfetta come antipasto, all’interno di un buffet, durante un’apericena o anche come secondo piatto leggero. La loro consistenza morbida e il gusto delicato le rendono amate da grandi e bambini.
Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono pochi e facilmente reperibili: ricotta ben sgocciolata, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, uovo, sale, noce moscata e prezzemolo. Si può aggiungere anche un pizzico di aglio in polvere, per un sapore più deciso, in base alle preferenze personali. Con questi semplici ingredienti si ottengono circa dodici polpettine ricotta, perfette per uno spuntino o come piatto unico leggero.
Questa ricetta consente diverse modalità di cottura. Le polpette con ricotta possono essere fritte in padella con un filo d’olio, cuocendole a fuoco dolce fino a quando assumono una bella doratura. Tuttavia, molti preferiscono una cottura più leggera e pratica, come quella nella friggitrice ad aria, che permette di ottenere polpettine più gonfie e con meno grassi, pronte in circa dieci minuti a 180°. In entrambi i casi, il risultato è sempre molto soddisfacente.
Le polpette di ricotta veloci possono essere servite calde, appena preparate, oppure a temperatura ambiente, rivelandosi un’opzione ideale anche per pranzi fuori casa o picnic. Sono ottime accompagnate da un’insalata fresca o da verdure grigliate, ma anche con salse leggere, come lo yogurt aromatizzato o una semplice maionese alle erbe.
Se ti piacciono le polpette di ricotta prova anche la ricetta delle POLPETTE RICOTTA E PATATE
Storia delle polpette alla ricotta
La storia delle polpette di ricotta affonda le sue radici nella tradizione gastronomica povera ed agropastorale delle regioni dell’Italia meridionale, in particolare della Calabria, della Campania e della Sicilia. La ricotta, sottoprodotto ottenuto dal riscaldamento del siero di latte residuo dalla produzione dei formaggi, era un ingrediente accessibile e nutriente.
Nelle famiglie contadine, dove la carne fresca era un lusso riservato alle grandi festività, la ricotta veniva lavorata con pane raffermo grattugiato, uova dell’aia e formaggio stagionato per creare “polpette di magro”. Queste pietanze venivano preparate tradizionalmente durante il periodo di Quaresima o come piatto di recupero quotidiano. Nel tempo, la ricetta si è diffusa in tutta Italia per la sua straordinaria semplicità, evolvendosi da piatto casalingo a sfizioso antipasto per buffet ed aperitivi.
Varianti delle ricetta polpette di ricotta
- versione vegana – sostituisci i 200 g di ricotta con 200 g di tofu vellutato ben pressato e frullato al 100%, sostituisci l’uovo con 1 cucchiaio di farina di ceci disciolta in 2 cucchiai d’acqua, e sostituisci i 25 g di Parmigiano con 15 g di lievito alimentare in scaglie
- versione vegetariana – la ricetta di base è già al 100% vegetariana (assicurati di utilizzare Parmigiano Reggiano o formaggio stagionato prodotto con caglio vegetale al 100%)
- versione per intolleranti al lattosio – sostituisci i 200 g di ricotta con 200 g di ricotta delattosata (con percentuale di lattosio inferiore al 0.1%) o di pecora stagionata/sgocciolata, ed usa Parmigiano Reggiano stagionato oltre 24 mesi (naturalmente privo di lattosio al 99.9%)
- versione per intolleranti al glutine – sostituisci i 50 g di pangrattato tradizionale con 50 g di pangrattato senza glutine a base di farina di riso e mais al 100%
- variante al pomodoro – una volta dorate in padella, aggiungi 200 g di passata di pomodoro ed un pizzico di origano, lasciando sobbollire le polpette nel sugo per 10 minuti
- variante con patate e cuore filante – aggiungi all’impasto 100 g di patate lessate e schiacciate (pari al 50% del peso della ricotta) ed inserisci al centro di ciascuna polpetta un cubetto da 5 g di provola al 100%
- variante alle erbe aromatiche e limone – arricchisci l’impasto aggiungendo la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico ed 1 cucchiaino di menta o erba cipollina tritata finemente
Come conservare le palline di ricotta fritte
- In frigorifero: conserva le polpettine di ricotta cotte all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldale per 3-4 minuti in padella o in friggitrice ad aria a 160°C per ridare croccantezza alla superficie.
- In congelatore: puoi congelare le polpettine da crude (già formate e panate) disposte su un vassoio e poi trasferite in un sacchetto gelo per un massimo di 2 mesi. Cuocile direttamente da congelate in friggitrice ad aria a 180°C per circa 12-14 minuti o in padella a fuoco dolcissimo con coperchio.
Che bevande abbinare alla ricetta polpettine di ricotta
- Fiano di Avellino DOCG o Greco di Tufo: vini bianchi campani freschi, minerali e strutturati che bilanciano la dolcezza del siero di latte della ricotta.
- Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG: spumante idoneo per l’aperitivo la cui grana di bollicine pulisce il palato dalla morbidezza del formaggio.
- Vermentino di Gallura DOCG: vino bianco sapido e dagli aromi floreali che si sposa benissimo con la noce moscata ed il prezzemolo.
Che cibi abbinare alla ricetta polpette ricotta
- Salsa allo yogurt ed erba cipollina o maionese alle erbe: intingoli freschi ed aciduli perfetti per intingere le polpettine ben calde.
- Insalata mista di campo o verdure grigliate: contorno leggero ed ortivo ideale per trasformare le polpettine in un secondo piatto completo ed equilibrato.
Come presentare le polpette di ricotta
- Servizio finger-food su alzatina o piatto da portata con coni di carta: disporre le polpettine dorate all’interno di pirottini individuali o su un piatto piano foderato con carta paglia per assorbire l’olio in eccesso. Inserire in ciascuna polpetta uno stecchino di legno decorativo ed accompagnare con una ciotolina centrale contenente la salsa di accompagnamento.
Come si possono fare le polpette di ricotta: quali errori evitare
Formare polpette troppo grandi: mantieni la dimensione di una noce (circa 20-25 g l’una); sformature eccessive rischiano di sfaldarsi durante il ribaltamento in padella.
Usare una ricotta troppo bagnata: fai sgocciolare la ricotta in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno 1 ora prima dell’uso; l’acqua in eccesso renderebbe l’impasto troppo molle richiedendo troppo pangrattato.
Eccedere con il pangrattato nell’impasto: aggiungi il pangrattato poco alla volta; se ne inserisci troppo le polpette diventeranno gommose e asciutte una volta cotte.
Cuocere a fuoco troppo alto in padella: la ricotta ed il formaggio tendono a bruciare ed annerire rapidamente; mantieni la fiamma bassa e ruota delicatamente le polpettine per garantire una doratura uniforme.
Descrizione
Questa ricetta è perfetta anche per chi desidera inserire più piatti vegetariani nella propria alimentazione, grazie alla presenza della ricotta che regala morbidezza e sapore. Inoltre, rappresenta una valida idea per riutilizzare il pane grattugiato avanzato e creare un piatto sfizioso con pochi ingredienti.
La polpetta di ricotta è un vero jolly in cucina: facile da preparare, leggera e versatile, adatta per ogni stagione e occasione. Tra tutte le ricette polpette di ricotta, questa è sicuramente tra le più semplici e gustose.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette polpette ricotta
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Come fare le crocchette di ricotta
Impastare tutti gli ingredienti insieme, amalgamando bene.Fare le polpettine, rotolarle in un poco di pane grattugiato, schiacciarle leggermente.
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Polpettine di ricotta in padella
Cuocerle in una padella bassa e larga con un filo d’olio, fuoco basso e con coperchio per 15 minuti.Girarle spesso finché abbiano preso colore, ma facendo attenzione perché si bruciano facilmente.
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Polpette con la ricotta in friggitrice ad aria
È possibile anche la cottura con friggitrice ad aria, metodo che io preferisco perché risultano più leggere e un po' più gonfie.In questo caso cuocere a 180° per 10'.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 12
- Quantità per porzione
- Calorie 45kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 2.4g4%
- Carboidrati totali 3.4g2%
- Fibra alimentare 0.2g1%
- Proteine 2.5g5%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
