La piadina fatta in casa è una delle preparazioni più amate della tradizione romagnola, simbolo di convivialità e gusto autentico. È un piatto semplice, nato come cibo povero e contadino, ma che nel tempo è diventato un’icona della cucina italiana. Ancora oggi rappresenta una vera coccola da portare in tavola, capace di mettere d’accordo tutti, dai grandi ai più piccoli.
Realizzare la piadina fatta in casa significa riscoprire un gesto antico: impastare con le mani, stendere con il matterello e cuocere sulla tradizionale teglia di terracotta o su una piastra ben calda. Non servono macchinari complicati o ingredienti particolari, ma solo voglia di preparare qualcosa di genuino. Già durante la cottura, il profumo che si sprigiona riporta immediatamente alle sagre di paese e ai chioschi tipici della Riviera romagnola, dove questo piatto è protagonista indiscusso.
Uno dei motivi per cui la piadina fatta in casa è tanto amata è la sua incredibile versatilità. Può essere gustata calda, appena tolta dalla piastra, e farcita in mille modi diversi. Le versioni più classiche prevedono il ripieno con squacquerone e rucola, fresco e leggero, oppure con la golosa combinazione di mortadella, parmigiano e ricotta, cremosa e ricca di sapore. Ma nulla vieta di sperimentare con salumi, verdure grigliate, formaggi stagionati o persino varianti dolci con creme spalmabili e marmellate.
Storia della piadina a casa
La piadina romagnola ha origini antichissime, risalenti all’epoca romana come pane povero e non lievitato della campagna. Definita da Giovanni Pascoli come il pane nazionale dei Romagnoli, si è evoluta nel tempo da cibo contadino a simbolo della gastronomia e dello street food italiano in tutto il mondo.
Ricetta piadine alternative
- la ricetta base tradizionale contiene farina, strutto, acqua, sale e bicarbonato.
- per vegani ed intolleranti al lattosio sostituire 70 g di strutto con 60 ml di olio extravergine d’oliva ed utilizzare 200 ml di acqua al posto del latte (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al glutine sostituire 500 g di farina 00 con 500 g di miscela di farine senza glutine per pane ed unire 5 g di gomma di xantano (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio la versione con solo olio ed acqua garantisce il 0% di lattosio.
- per una variante integrale e rustica sostituire 250 g di farina 00 con 250 g di farina integrale di grano tenero (pari al 50% del peso della farina).
- per una variante sfiziosa alle erbe unire all’impasto 20 g di rosmarino fresco tritato finemente o origano (pari al 4% del peso della farina).
- per una variante ricca e morbida sostituire 200 ml di acqua con 200 ml di latte intero o sostituire la farina con tipo 0 ed aggiungere 50 g di squacquerone nell’impasto (pari al 10% del peso della farina).
Come conservare la piadina fai da te
Le piadine cotte si conservano per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un sacchetto per alimenti o avvolte nella pellicola trasparente. È sufficiente scaldarle su una padella antiaderente per 1 minuto per lato prima di farcirle. È possibile anche congelare le piadine già cotte o stese da crude (separate da fogli di carta forno) per circa 2 mesi; quelle crude si cuociono direttamente da congelate sul testo bollente.
Che bevande abbinare alla ricetta piadina fatta in casa
- Vini rossi e rosati romagnoli: uno Sangiovese di Romagna DOC o un Cerasuolo.
- Birre artigianali: una birra Lager croccante, una Pilsner o una Pale Ale non troppo amara.
- Analcolici: tè freddo al limone o alla pesca e spremute fresche.
Che cibi abbinare alla piadina fatta in casa ricetta casalinga
- Farciture tradizionali: insuperabile con squacquerone di Romagna, rucola fresca e prosciutto crudo di Parma.
- Salumi e formaggi misti: perfetta da farcire con porchetta, salame, coppa, provola o verdure grigliate (melanzane, zucchine e peperoni).
Come presentare le piadine fatte in casa
- Servizio classico piegato a metà: servire la piadina ben calda piegata a mezza luna per contenere il ripieno filante ed i salumi.
- Taglio a spicchi: tagliare la piadina farcita in 4-6 spicchi per servirla come antipasto o durante un buffet.
- Servizio su tagliere: disporre le piadine calde su un vassoio di legno o tagliere di pietra affiancate da ciotole con diversi condimenti a centro tavola.
Come fare la piadina a casa: quali errori evitare
- Saltare il riposo dell’impasto: far riposare la massa per almeno 30 minuti per consentire al glutine di rilassarsi, rendendo lo stendimento facile e senza effetto molla.
- Cuocere su una padella fredda: la piadina deve cuocere su un testo o una padella di ghisa/antiaderente caldissima, altrimenti si asciuga e diventa dura come un biscotto.
- Stendere l’impasto con spessore disomogeneo: stendere l’impasto in modo uniforme con il mattarello per evitare parti crude al centro o bruciate sui bordi.
- Bucare eccessivamente la piadina: bucherellare la superficie con le forchette solo se si formano bolle enormi in cottura, per evitare di far fuoriuscire l’umidità interna.
Descrizione
La piadina fatta in casa è perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o come protagonista di un aperitivo tra amici. Tagliata a spicchi diventa un finger food sfizioso, mentre servita intera, piegata a metà e ben farcita, si trasforma in un pasto completo. Non è solo un piatto, ma un simbolo di ospitalità e tradizione, che unisce semplicità e bontà.
Fare personalmente la piadina in casa consente inoltre di scegliere ingredienti di qualità, dosare i condimenti secondo i propri gusti e portare in tavola una ricetta genuina e sempre apprezzata. In ogni morso delle piadine fatte in casa c’è un pezzetto di Romagna, di storia e di autenticità.
Ingredienti
Ingredienti per la farcitura al formaggio
Ingredienti per la mousse di mortadella
Istruzioni
Ricetta piadina romagnola
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Ricette piadina fatta in casa: impasto per piadine
Disporre il cumulo della farina a fontana, unire gli ingredienti e versare un po' alla volta l'acqua, impastare bene con le mani finché si sarà ottenuto un impasto omogeneo.
Formare delle palline del peso di circa 150 g e stenderle con il matterello, fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm dando la forma tonda.
Cucinare pochi minuti per lato sull'apposita teglia di terracotta, ben calda.
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Cosa mettere nella piadina
Servire calda, tagliata a spicchi o a metà, farcita con salumi o formaggi.
Per la farcitura squacquerone e rucola: tritare la rucola e mescolare al formaggio, amalgamando bene.
Per la farcitura di mortadella: tritare la mortadella con un robot da cucina poi mescolare il parmigiano e la ricotta fino a creare un composto omogeneo
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Carboidrati totali 68g23%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 11g22%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
