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Casatiello sfogliato

2020-08-01
  • Porzioni: 2
  • Tempo di preparazione: 25m
  • Tempo di cottura: 50m
  • Pronto in: 7:20 h
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Ingredienti

  • Ingredienti per l'impasto:
  • 300 g di farina manitoba
  • 150 g di acqua tiepida
  • 7 g di lievito di birra secco (oppure 21 g di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaio di sugna morbida
  • Ingredienti per il ripieno:
  • 5-6 cucchiai sugna morbida per sfogliare
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 80 g salame Napoli, prosciutto cotto e crudo a cubetti
  • 80 g provolone semipiccante, altro formaggio a piacere a cubetti
  • pepe macinato abbondante
  • Inoltre: 2 uova

Il casatiello napoletano è un’istituzione, come per tutte le ricette storiche ognuno è convinto di realizzare la ricetta originale, a me piace la versione sfogliata perché la trovo più “leggera”, ovviamente si tratta solo di una sensazione al palato perché poi la sugna c’è sempre. Da non confondere col tortano che è sempre una preparazione rustica farcita con salumi e formaggi, ma si differenzia poiché nel casatiello le uova si aggiungono crude sulla superficie e vengono decorate con un po’ di impasto a croce (non a caso visto che viene preparato durante il periodo pasquale), mentre nel tortano le uova sode vanno aggiunte all’interno con il resto del ripieno. 

Le quantità indicate sono per un casatiello abbondante (teglia a ciambella 24 cm) per 2 persone (infatti sulla superficie ci sono solo 2 uova – 1 a testa), se però prevedete di mangiare anche altre cose, consideratelo per 4 persone e mettete sulla superficie 4 uova) 

Procedimento:

sciogli il lievito con lo zucchero in due dita di acqua (prese dal totale), aspetta che si attivi e aggiungilo alla farina, aggiungi quindi la restante acqua ed inizia ad impastare. Aggiungi il sale ed alla fine la sugna.

Fai lievitare 5-6 ore se la temperatura è bassa, altrimenti se fa caldo in meno di un paio di ore l’impasto è pronto.

Stendi l’impasto, dai una forma a rettangolo e spalmaci un paio di cucchiai rasi di sugna, distribuisci il pepe, il parmigiano e il pecorino, fai 2 pieghe chiudendo a “libro”, attendi 10 minuti e stendi nuovamente l’impasto a rettangolo, spalma ancora di sugna, distribuisci pepe, parmigiano e pecorino e fai di nuovo le pieghe, attendi ancora 10 minuti e stendi per l’ultima volta l’impasto, spalma la sugna, distribuisci pepe, parmigiano, pecorino, salumi e formaggi, quindi arrotola (taglia un po’ di estremità per le croci da fare sulle 2 uova) e adagia il “rotolo” in una teglia a ciambella da 24 cm unta con la sugna.

Fai “affondare” le due uova lavate e crude nell’impasto, crea la croce su ognuna di essa con l’impasto messo da parte e metti a lievitare in forno spento (con la lucina accesa) per un paio di ore.

Inforna, in forno statico a 180° per circa 50 minuti.

 

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