La carbonara con asparagi rappresenta una di quelle reinterpretazioni che, pur discostandosi dalla tradizione, riescono a mantenere vivo lo spirito del piatto originale. È vero: usare il termine “carbonara” quando manca il celebre guanciale può far storcere il naso ai puristi, ma è altrettanto vero che basta pronunciarlo per evocare immediatamente un’immagine precisa, un profumo riconoscibile e quel mix irresistibile di cremosità e sapore deciso che rendono questa preparazione unica. In questa versione vegetariana, il guanciale viene sostituito dagli asparagi, un ingrediente che, se usato bene, sa regalare una nota fresca, vegetale e sorprendentemente elegante.
Uno degli aspetti più affascinanti degli asparagi è la loro “intelligenza naturale”: per pulirli non serve alcuna tecnica particolare, perché è proprio il gambo a indicare il punto esatto in cui va spezzato. Da una parte la parte coriacea, dall’altra quella tenera, profumata e perfetta per finire in padella. Questo piccolo gesto li rende pratici e versatili, ideali per una carbonara agli asparagi che non richiede lunghe preparazioni preliminari. Una volta spezzati e sciacquati, gli asparagi vengono ridotti in piccoli tocchetti che mantengono una consistenza croccante e piacevole anche dopo la cottura.
La forza di questa versione sta nel suo equilibrio. Il mix di pecorino e parmigiano dona quella rotondità sapida che richiama immediatamente la carbonara tradizionale, mentre i tuorli, sapientemente mescolati e addizionati con acqua di cottura, creano la celebre cremina che avvolge ogni spaghetto. L’aggiunta generosa di pepe — immancabile in qualsiasi carbonara con gli asparagi degna di questo nome — regala quell’aroma pungente che lega insieme tutti gli elementi.
La carbonara asparagi e formaggi è un piatto che nasce dalla voglia di sperimentare senza tradire lo spirito della tradizione. È la prova che si può reinterpretare un classico mantenendone l’anima, trasformandolo in una proposta più leggera e adatta a chi segue un’alimentazione vegetariana, senza però rinunciare alla soddisfazione di portare in tavola un piatto ricco, cremoso e irresistibile. Una ricetta che conquista, convince e, soprattutto, fa venire voglia di prepararla ancora.
A cosa fa bene mangiare gli asparagi? Gli asparagi sono ortaggi primaverili perenni, noti per le loro proprietà diuretiche, depurative e ricchezza di fibre, vitamine (C,A,B,K) e acido folico, ideali per la salute digestiva e cardiovascolare.
Descrizione
La ricetta proposta di questi spaghetti con asparagi è per 2 persone, ma se siete di più, ad esempio 4, raddoppiate tutte le dosi, tranne che per i tuorli. I tuorli vanno calcolati uno testa più uno per la padella quindi per 4 persone ci vogliono 5 tuorli.
La comodità dell’asparago è che lui sa come essere pulito, non dovete essere voi a decidere quale parte eliminare del gambo perchè, quando è fresco, se cercate di spezzarlo, lui lo farà nel punto in cui da una parte c’è ciò che non serve e nell’altra c’è la parte commestibile.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette pasto con gli asparagi
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Spaghetti con gli asparagi
Spezzate tutti gli asparagi e sciacquate la parte buona, quella che ha la punta.
Ogni asparago tagliatelo a tocchetti di 1 cm circa, inoltre, solo la parte finale che è più duretta, tagliatela a metà, in questo modo cuocerà tutto nello stesso modo.
In una padella saltapasta, versare abbondante olio e l’aglio, fatelo rosolare ed aggiungete gli asparagi tagliati, aggiungete pepe e sale e fate cuocere per 3-4 minuti a fiamma media, non di più, devono rimanere croccanti, cercate di non mescolarli con un cucchiaio di legno o simili, ma fateli saltare. Passati i 3-4 minuti trasferiteli in un piatto in modo che smettano di cuocere, lasciando l’olio in padella ed eliminate l’aglio (non eliminate però la padella perchè servirà così com’è).
Mentre l’acqua per cuocere la pasta sale di temperatura, mescolate con una frusta a mano in una ciotola molto capiente i tuorli con il mix di pecorino e parmigiano (se vi piacciono i sapori forti potete usare anche solo il pecorino), salate e soprattutto pepate abbondantemente. Quando l’acqua sta per bollire salatela e calate gli spaghetti, allungate il composto nella ciotola con dell’acqua di cottura in modo da pastorizzare le uova e tenete da parte.
Quando manca un minuto alla fine della cottura della pasta accendete nuovamente sotto la padella, rimettete sul fuoco gli asparagi e fategli prendere calore. Senza gettare l’acqua della pasta, ma utilizzando un servispaghetti trasferiteli nella padella, fateli insaporire con gli asparagi ed il loro olio e spegnete la fiamma.Ora dovete essere rapidi: aggiungete il composto di uova nella padella e girate velocemente, ritrasferite tutto nella ciotola ed aggiungendo un po’ alla volta l’acqua di cottura della pasta e mescolando date vita alla “cremina” tipica che avvolge gli spaghetti alla carbonara.
Aggiungete ulteriore pepe e distribuite nei piatti
