La brioche intrecciata è uno dei lievitati dolci più soffici e scenografici che si possano preparare in casa, perfetto per regalarsi una colazione da pasticceria o una merenda indimenticabile. Caratterizzata da un impasto ricco e profumato, reso incredibilmente elastico dal burro incorporato un po’ alla volta, questa preparazione conquista subito per la sua morbidezza straordinaria e per l’irresistibile cuore di crema alle nocciole o confettura. La vera magia di questa ricetta risiede nella tecnica di formatura: un intreccio semplice ma d’effetto che racchiude il ripieno e dona a ogni pezzo un aspetto elegante e professionale. Il segreto per un risultato perfetto sta nella doppia lievitazione e nel piccolo tocco finale: spennellare la superficie ancora tiepida con un velo di burro rende ogni brioche soffice lucidissima e ancora più invitante.
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La brioche ricetta storica
La brioche intrecciata trae origine dalle ricche tradizioni panificatorie del Centro-Nord Europa, come la challah ed il Brioche Tressée francese. Nata nei laboratori artigianali per unire la morbidezza degli impasti ricchi di burro alla maestria estetica dell’intreccio manuale, è diventata nel tempo un simbolo classico della colazione e delle feste in famiglia.
Le brioche ricette alternative
- la ricetta base con farina, latte, uova, burro e Nutella è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani sostituire 270 g di latte con 270 g di latte di soia o avena, 50 g di burro con 40 g di olio di semi o margarina vegetale, 1 uovo con 50 g di yogurt vegetale ed 375 g di Nutella con 375 g di crema spalmabile vegetale senza derivati del latte (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 270 g di latte con 270 g di latte delattosato o vegetale, 50 g di burro con 50 g di burro delattosato o margarina ed 375 g di Nutella con 375 g di crema alle nocciole senza lattosio (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 500 g di farina 0 con 500 g di miscela di farina senza glutine per lievitati e gomma di xantano (con 0% di glutine).
- per una variante fruttata e leggera sostituire 375 g di Nutella con 375 g di confettura di albicocche o frutti di bosco (pari al 75% del peso della farina).
- per una variante bianca e cremosa farcire con 375 g di crema pasticcera densa ed 50 g di gocce di cioccolato fondente (pari al 10% del peso della farina).
- per una variante aromatica al profumo d’agrumi aggiungere all’impasto la scorza grattugiata di 1 arancia biologica ed 1 baccello di vaniglia (pari a circa il 1% del peso totale dell’impasto).
Come conservare le ricette brioches fatte in casa
Le brioche intrecciate si conservano morbide per circa 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Prima di consumarle nei giorni successivi, è consigliabile riscaldarle per 5-10 secondi al microonde o per pochi minuti in forno tiepido per far ammorbidire nuovamente la farcitura ed il burro. Possono anche essere congelate appena fredde per circa 2 mesi.
Che bevande abbinare alle ricette per brioches
- Bevande calde tradizionali: un cappuccino cremoso, un latte macchiato o un caffè espresso.
- Tè ed infusi: un tè nero classico (come English Breakfast) o un infuso al cacao e cannella.
- Latte vegetale: un bicchiere di latte di mandorla, nocciola o avena freddo o caldo.
Che cibi abbinare
- Frutta fresca: ottime accompagnate da una macedonia di frutti di bosco o fragole fresche per bilanciare la dolcezza della crema.
- Yogurt: perfette abbinate ad una ciotolina di yogurt greco naturale ed un pizzico di granella di nocciole.
Come presentare le brioche fatte in casa
- Presentazione su vassoio: disporre le brioche su un vassoio da portata in ceramica bianca o un tagliere rustico in legno.
- Spolverata decorativa: aggiungere un velo leggerissimo di zucchero a velo o granella di zucchero sulla superficie dorata e lucida prima di servire.
- Monoporzione: servire ciascuna brioche intrecciata al centro di un piattino con un tovagliolino decorato.
Brioches al latte: quali errori evitare
- Inserire il burro freddo o tutto insieme: incorporare il burro morbido un pezzetto alla volta solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall’impasto per non rovinare l’incordatura.
- Usare la Nutella troppo fredda o dura: ammorbidire leggermente la crema a bagnomaria o nel microonde prima di stenderla per non lacerare il disco di pasta.
- Tagliare l’impasto con strumenti smussati: utilizzare un tarocco ben affilato o un coltello a lama liscia per eseguire i tagli orizzontali senza tirare o sfilacciare la pasta.
- Saltare la copertura post-cottura: coprire le brioche appena sfornate con un panno pulito finché diventano tiepide per intrappolare l’umidità e garantire un’estrema morbidezza.
Descrizione
Facili da personalizzare con le farciture che più ami, queste soffici trecce sono la scelta ideale da condividere e gustare appena sfornate!
Ingredienti
Per la farcitura:
Per completare:
Istruzioni
Ricetta per fare le brioches
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Preparazione del lievito
Dal totale del latte versa un paio di dita in una ciotolina e aggiungi, sempre preso dal totale, un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungi il lievito e scioglilo.
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Lavorazione dell'impasto e prima lievitazione
In una ciotola capiente versa la farina e inizia a incorporare un po' di latte, alternandolo con la miscela di lievito e l'uovo leggermente sbattuto. Quando aggiungi lo zucchero rimanente, versa anche il resto del latte e impasta con cura fino a far amalgamare gli ingredienti. A questo punto inizia a incorporare il burro morbido a pomata, un pezzetto alla volta, attendendo che ciascun pezzo sia stato completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a impastare energicamente finché l'impasto risulterà ben incordato, elastico e staccherà pulito dalle pareti della ciotola. Trasferisci il panetto sul piano di lavoro, dagli una veloce lavorata per formare una palla liscia, riponilo nella ciotola, coprilo con pellicola o un panno e lascialo lievitare fino al raddoppio per circa un'ora.
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Porzionatura, farcitura e intreccio
Dividi l'impasto in porzioni da 60 g ognuna, pirla ogni pallina e mettile coperte per non farle seccare.
Aiutandoti con un velo di farina, stendi ciascuna pallina con il matterello creando un disco di circa 18 cm di diametro. Distribuisci la crema di nocciole o la confettura su metà del cerchio e ripiega l'altra metà sul ripieno per coprirlo, posizionando la parte curva verso di te. Posiziona verticalmente al centro una bacchetta o il manico di un cucchiaio di legno e, con un tarocco o un coltello affilato, pratica 5-6 tagli orizzontali su entrambi i lati del bastoncino. Partendo dall'alto, intreccia le strisce portandole verso il basso e incrociandole sopra il bastoncino, alternando una striscia da destra e una da sinistra. Una volta completato l'intreccio, sfila delicatamente il bastoncino.
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Seconda lievitazione, cottura e finitura
Sistema le brioche così formate su una teglia rivestita di carta forno, mantenendole ben distanziate tra loro, coprile con un telo e lasciale lievitare nuovamente per circa un'ora. Prima di infornare, spennella la superficie con l'uovo sbattuto insieme a un goccio di latte. Cuoci una teglia alla volta in forno statico preriscaldato a 190° per circa 16-18 minuti, fino a completa doratura. Una volta sfornate, copri le brioche con un panno pulito finché non diventano tiepide per preservarne la morbidezza e, per un tocco finale super lucido, spennella la superficie ancora tiepida con un velo di burro fuso. Oltre a renderle lucide le manterrà più morbide perchè la superficie non seccherà e darà anche ulteriore gusto.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 15
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13g20%
- Carboidrati totali 40g14%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 6g12%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
