La crostata di pesche è uno di quei dolci che profumano d’estate, ma che si possono gustare tutto l’anno grazie alla sua semplicità e alla possibilità di utilizzare anche pesche sciroppate quando non sono di stagione. È un dessert elegante nella sua genuinità, ideale sia per concludere un pranzo in famiglia che per accompagnare un tè pomeridiano con gli amici. La combinazione tra la friabilità della pasta frolla e la dolcezza succosa delle pesche crea un equilibrio perfetto che conquista al primo assaggio.
Uno degli aspetti più interessanti della crostata con pesche è la sua versatilità. Si può realizzare nella versione più classica, con pesche fresche e amaretti che regalano un contrasto aromatico e leggermente amarognolo, oppure arricchirla con crema pasticcera o confettura di pesche per renderla ancora più golosa. Anche la disposizione delle fettine di frutta in superficie permette di dare spazio alla creatività: ordinate in modo concentrico, creano un effetto scenografico che rende la crostata non solo buona ma anche bella da vedere.
Storia della crostata di pesche
L’accostamento tra pesche ed amaretti affonda le sue radici nella tradizione gastronomica del Piemonte, nota per la celebre ricetta delle “persi pien” (pesche ripiene al forno). La trasposizione di questo classico abbinamento all’interno di un involucro di pasta frolla ha reso la crostata uno dei dolci casalinghi estivi più diffusi in tutta Italia.
Varianti della ricetta crostata alle pesche fresche
- la ricetta base con farina, burro, zucchero, tuorli, pesche ed amaretti è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per intolleranti al glutine sostituire 300 g di farina 0 con 300 g di farina per dolci senza glutine o farina di riso ed amido di mais, e verificare che 100 g di amaretti siano certificati senza glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio sostituire 180 g di burro complessivi (150 g per la frolla e 30 g per la padella) con 180 g di burro delattosato o margarina 100% vegetale (con 0% di lattosio).
- per vegani sostituire 180 g di burro con 140 ml di olio di semi, eliminare 3 tuorli d’uovo sostituendoli con 60 ml di acqua fredda o bevanda vegetale, e sostituire 100 g di amaretti tradizionali con 100 g di biscotti secchi alle mandorle privi di uova (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante golosa alla crema pasticcera stendere sul fondo della frolla 250 g di crema pasticcera (pari al 20% del peso della frutta) prima di adagiare le pesche e gli amaretti.
- per una variante aromatica al liquore sfumare le pesche in padella con 30 ml di liquore Amaretto di Saronno o Rum (pari al 4% del peso delle pesche del ripieno).
- per una variante al cioccolato fondente distribuire sulla base della frolla 80 g di gocce di cioccolato fondente al 70% (pari all’80% del peso degli amaretti).
Come conservare la crostata alla pesca
La crostata di pesche e amaretti si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni in luogo fresco e asciutto. Durante i periodi più caldi dell’estate, è preferibile conservarla in frigorifero per 3-4 giorni e riportarla a temperatura ambiente circa 20 minuti prima di servirla.
Che bevande abbinare
- Vini dolci e spumanti: un calice di Moscato d’Asti DOCG, uno Brachetto d’Acqui o uno Passito di Caluso.
- Tè e infusi caldi: un tè nero al bergamotto (Earl Grey), un infuso alla vaniglia o un tè verde alla pesca.
- Bevande fresche: una limonata fatta in casa con foglioline di menta o un succo di frutta alla mandorla.
Che cibi abbinare
- Accompagnamento al cucchiaio: fantastica servita tiepida affiancata da una pallina di gelato alla vaniglia, al fior di latte o al gelato all’amaretto.
- Salse e guarnizioni: deliziosa abbinata ad un ciuffo di panna montata fresca o ad un velo di zabaione caldo.
Come presentare la crostata con le pesche fresche
- Servizio su alzata: adagiare la crostata intera sformata sopra un’alzata per dolci in ceramica, lasciando in evidenza il motivo concentrico delle pesche in superficie.
- Impiattamento della fetta: servire la singola fetta al centro del piatto, spolverizzando il bordo con un pizzico di zucchero a velo o cocoa amaro ed adagiando un amaretto intero sul fianco.
Crostata pesche e amaretti: quali errori evitare
- Scaldare la pasta frolla durante l’impasto: lavorare l’impasto molto velocemente con le mani fredde o con la foglia per evitare che il burro si sciolga compromettendo la friabilità.
- Non far raffreddare le pesche saltate: versare le pesche calde direttamente sulla frolla cruda scioglierebbe il burro dell’impasto bucando la base del dolce.
- Usare pesche troppo acerbe o troppo mature: utilizzare pesche soda ma dolci per evitare che rilascino troppi liquidi in cottura o che rimangano dure ed insipide.
- Sformare la crostata da calda: attendere il completo raffreddamento prima di rimuovere la torta dallo stampo per evitare che la frolla si sbricoli o si rompa.
Descrizione
La crostata di pesche fresche è un dolce che mette tutti d’accordo, perché ha il pregio di essere semplice ma raffinata. Può essere servita fredda, quando si cerca qualcosa di fresco e leggero, oppure leggermente tiepida, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, per un contrasto caldo-freddo irresistibile.
Un altro punto di forza della crostata con pesche fresche è che si conserva bene: anche dopo un paio di giorni mantiene intatta la sua fragranza, diventando un’ottima idea anche per la colazione. È una torta che sa di casa e tradizione, ma allo stesso tempo non passa mai di moda, perché racchiude in sé la semplicità della frutta di stagione e il gusto intramontabile della pasta frolla.
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per il ripieno
Per la decorazione
Istruzioni
Ricetta crostata pesche e amaretti
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Preparazione della frolla per le crostate alle pesche
In una ciotola (o su una spianatoia o in planetaria) versare la farina setacciata e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorarlo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone.
Impastare rapidamente fino a formare un panetto liscio e compatto (non lavorare troppo l’impasto per non scaldarlo).
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Preparazione del ripieno
Sbucciare le pesche, eliminare il nocciolo e tagliarle a pezzetti.
In una padella sciogliere il burro, unire le pesche e farle rosolare a fuoco medio per 5–7 minuti, finché risultano morbide ma non sfatte.
Togliere dal fuoco e aggiungere gli amaretti sbriciolati, mescolando bene. Lasciare intiepidire.
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Assemblaggio e cottura
Stendere la pasta frolla con un matterello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4–5 mm.
Rivestire con la frolla uno stampo da crostata (22–24 cm), precedentemente imburrato e infarinato. Eliminare la pasta in eccesso dai bordi.
Versare all’interno il ripieno di pesche e amaretti, livellandolo con un cucchiaio.
Distribuire sulla superficie in modo concentrico delle fettine di pesca e gli amaretti sbriciolati.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando la frolla sarà ben dorata.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di sformare la crostata con le pesche.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 460kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22g34%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Proteine 7.2g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
La foto è di Ladymia
