Cotechino e lenticchie rappresenta il piatto della tradizione per eccellenza, un grande classico immancabile sulle tavole durante le feste di fine anno ma straordinariamente appagante ogni volta che si desidera un comfort food ricco e saporito. Questo binomio affonda le sue radici nella cultura contadina, dove la forma tonda e la consistenza ricca delle lenticchie venivano associate di buon augurio e prosperità.
Tecniche di cottura per cotechino e lenticchie
La preparazione prevede di cuocere il cotechino seguendo le indicazioni della confezione per valorizzarne la morbidezza e la succulenza, mentre le lenticchie vengono brasate lentamente in un tegame con un soffritto aromatico di cipolla e verdure, arricchite dalla dolcezza della polpa di pomodoro. Il breve ammollo iniziale dei legumi garantisce una cottura uniforme, permettendo loro di assorbire tutti i succhi del condimento e di risultare fondenti al palato.
Il servizio e l’abbraccio dei sapori rustici
Servito ben caldo con le fette spesse di cotechino adagiate sopra, questo piatto regala un abbraccio di sapori rustici e intramontabili.
Storia del cotechino con lenticchie
Il cotechino con le lenticchie affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana, dove la forma tonda dei legumi che ricordano le monete antiche augurava prosperità e ricchezza per il nuovo anno.
Varianti della ricetta lenticchie e cotechino
- per la variante vegetariana o vegana sostituire il cotechino di maiale con 400 g di salsiccia vegetale o burger di legumi e seitan (con 0% di carne e 0% di derivati animali).
- la ricetta base con lenticchie, verdure, pomodoro e cotechino è naturalmente priva di glutine (con 0% di glutine).
- la ricetta base è naturalmente priva di lattosio in quanto priva di formaggi o derivati del latte (con 0% di lattosio).
- per una variante aromatica speziata aggiungere alle lenticchie in cottura 2 g di foglie di alloro o rametti di rosmarino fresco (pari allo 0,5% del peso dei legumi).
- per una variante rustica piccante unire al soffritto 2 g di peperoncino rosso essiccato sbriciolato (pari allo 0,2% del peso totale del condimento).
- per una variante di terra arricchire il fondo di cottura con 100 g di funghi porcini freschi o secchi reidratati (pari al 25% del peso delle lenticchie).
Come conservare lenticchie e cotechino
Il cotechino e le lenticchie avanzati si conservano in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, si consiglia di riscaldarli dolcemente in un tegame aggiungendo un cucchiaio d’acqua.
Che bevande abbinare
- Vini rossi strutturati: un calice di Lambrusco di Sorbara frizzante, un Chianti Classico o un Barbera d’Alba, perfetti per sgrassare la succulenza del cotechino.
- Bevande analcoliche: acqua minerale frizzante fredda.
Che cibi abbinare
- Contorni tradizionali: ideale da servire accanto a purè di patate casereccio o fette di polenta grigliata, che si sposano alla perfezione con il sughetto delle lenticchie.
Come presentare cotechini con lenticchie
- Servizio al piatto: disporre un letto di lenticchie in umido calde e fumanti al centro di piatti piani o fondi, adagiando sopra 2 o 3 fette spesse di cotechino ben caldo e decorando con un rametto di rosmarino fresco.
Come cucinare lenticchie e cotechino: quali errori evitare
- Dimenticare l’ammollo delle lenticchie: saltare la fase di ammollo iniziale renderà la cottura dei legumi disomogenea e allungherà i tempi necessari per averle fondenti.
- Cuocere il cotechino senza rispettare i tempi: non seguire le istruzioni specifiche della confezione del cotechino precotto rischia di romperne il budello o di lasciarlo troppo duro.
- Asciugare troppo il fondo delle lenticchie: far evaporare completamente tutto il liquido durante la cottura delle lenticchie le farà attaccare al fondo della pentola o del boccale Bimby.
- Salare eccessivamente dall’inizio: aggiungere troppo sale all’inizio della cottura delle lenticchie può indurire la buccia dei legumi impedendo loro di ammorbidirsi correttamente.
Descrizione
La riuscita perfetta del cotechino con le lenticchie si fonda su un soffritto iniziale ben curato e sulla cottura lenta dei legumi, che assorbono gradualmente il pomodoro e i profumi del condimento. La consistenza morbida e avvolgente delle lenticchie si sposa splendidamente con la ricchezza e la sapidità del salume affettato, creando un equilibrio rustico inconfondibile. Un secondo piatto tradizionale che esalta al massimo la semplicità degli ingredienti genuini.
Ingredienti
Istruzioni
Lenticchia e cotechino ricetta tradizionale
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Lenticchie in umido col Bimby e cotechino
Mettere le lenticchie in ammollo per un'oretta.
Cuocere il cotechino come descritto sulla confezione.
Mettere la cipolla nel boccale e tritare 6 secondi velocità 7.
Aggiungere il misto per soffritto e l'olio e insaporire 3 minuti - 100° - velocità 1.
Aggiungere la polpa pronta, tritate 4 secondi velocità 4, quindi cuocere 5 minuti - 100° - velocità 1.
Unire le lenticchie e il sale e cuocere 40 minuti - 100° - funzionamento in senso antiorario - velocità impostazione "mescolare".
Il tempo di cottura delle lenticchie varia a seconda del tipo di lenticchie e del tempo in ammollo.
Riprendere il cotechino raffreddato e tagliare a fette.
Servire le lenticchie calde con il cotechino. -
Versione senza Bimby
Poni le lenticchie in una ciotola con acqua fredda e lasciale in ammollo per circa un'ora. Nel frattempo, cuoci il cotechino seguendo attentamente le istruzioni riportate sulla confezione, quindi lascialo intiepidire e taglialo a fette dello spessore desiderato.
Per preparare il contorno, trita finemente la cipolla al coltello e taglia a pezzetti il misto per soffritto. In un tegame capiente scalda un giro d'olio extravergine d'oliva, unisci la cipolla e il misto verdure, e fai insaporire a fuoco dolce per circa tre minuti, mescolando spesso per evitare che si dorino troppo rapidamente.
Aggiungi la polpa di pomodoro nel tegame, regola di sale e prosegui la cottura per cinque minuti a fiamma moderata. Scola le lenticchie dal'acqua di ammollo e uniscile al soffritto di pomodoro, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Copri con acqua calda (o brodo vegetale) fino a coprire i legumi, metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa quaranta minuti (i tempi possono variare in base alla varietà delle lenticchie e al tipo di ammollo), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido caldo se necessario.
A cottura ultimata, distribuisci le lenticchie calde nei piatti da portata e adagia sopra le fette di cotechino precedentemente tagliate. Servi subito ben caldo.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 680kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 35g54%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 14g57%
- Proteine 36g72%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ha partecipato al concorso: "LE FESTE, IL PIATTO CHE VORREI"
