L’arrosto di vitello farcito è una ricetta perfetta per chi desidera portare a tavola un secondo piatto gustoso, ricco e appagante, ma senza troppa complessità. Il suo ripieno saporito di uovo strapazzato e mortadella dona alla carne una morbidezza e un sapore unici, rendendo questa preparazione ideale per le occasioni speciali o i pranzi della domenica.
L’uovo strapazzato e la mortadella a dadini vengono disposti all’interno della fetta di carne, che viene poi arrotolata e legata. Questa farcitura, semplice e rustica, è proprio ciò che caratterizza l’arrosto di vitello farcito: il contrasto tra la morbidezza della carne e la texture cremosa dell’uovo con il gusto sapido della mortadella crea un equilibrio perfetto. La cottura avviene inizialmente con una rosolatura che permette di sigillare la carne, mantenendola tenera all’interno, per poi procedere con una sfumatura di vino bianco, che apporta una nota di acidità per bilanciare il piatto.
La cottura a pressione con latte e brodo aggiunge cremosità al sugo e rende la carne tenera e succosa. Dopo aver completato i tempi di cottura, il sugo viene ridotto a fuoco vivace per concentrarne i sapori, trasformandosi in una salsa perfetta per accompagnare le fette di arrosto. Per ottenere un risultato ottimale, è consigliato far riposare l’arrosto di vitello farcito, tagliandolo freddo per mantenere intatta la forma e riscaldandolo poi al momento di servire.
Storia del rotolo di vitello farcito
L’arrosto arrotolato e farcito è un grande classico dei pranzi della domenica e delle festività nella tradizione gastronomica italiana. L’abbinamento della carne magra di vitello con la mortadella affonda le sue radici nella cucina emiliana, nata per arricchire i tagli di carne con salumi profumati ed ingredienti saporiti.
Varianti della ricetta arrotolato di vitello ripieno
- la ricetta base con carne di vitello, mortadella, formaggio, olio ed aromi è naturalmente priva di glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine assicurandosi che la mortadella ed il brodo pronto siano certificati senza glutine.
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di provola con 100 g di provola delattosata o escludere il formaggio ed usare 50 g di burro delattosato o solo olio extravergine d’oliva (con 0% di lattosio).
- per vegetariani e vegani sostituire 800 g di vitello e 150 g di mortadella con 800 g di arrosto vegetale a base di seitan o soia farcito con 150 g di affettato vegetale aromatico ed 100 g di formaggio vegetale filante (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di derivati animali).
- per una variante autunnale e boschiva aggiungere al ripieno 100 g di funghi trifolati (pari al 66% del peso della mortadella).
- per una variante aromatica al pistacchio spennellare la carne prima di arrotolare con 40 g di pesto di pistacchio ed cospargere con 30 g di granella di pistacchi (pari al 20% del peso della mortadella).
- per una variante fruttata ed agrodolce aggiungere al ripieno 50 g di prugne secche denocciolate o gherigli di noce tritati (pari al 33% del peso della mortadella).
Come conservare il rotolo vitello farcito
L’arrosto di vitello farcito si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni, preferibilmente immerso nel suo fondo di cottura per mantenerlo morbido. Può essere riscaldato affettato a fuoco dolce in padella con il suo sughetto o in forno a 160°C. È possibile congelarlo già cotto e tagliato a fette per circa 2 mesi.
Che bevande abbinare all’arrosto ripieno ricetta base
- Vini rossi di medio corpo: un Chianti Classico, un Barbera d’Alba o un Valpolicella Ripasso.
- Vini bianchi strutturati: un Fiano di Avellino, un Pinot Grigio ramato o un Verdicchio dei Castelli di Jesi.
- Birre: una birra artigianale Amber Ale o una Bock dal gusto maltato e avvolgente.
Che cibi abbinare alla ricetta rollè di vitello farcito
- Contorni tradizionali: impeccabile accompagnato da patate al forno dorate al rosmarino, purè di patate cremoso o friggione emiliano.
- Verdure di stagione: si sposa benissimo con verdure ripassate in padella come cicoria, spinaci al burro o carote glassate.
Come presentare l’arrosto vitello ripieno fatto in casa
- Servizio su vassoio: disporre le fette d’arrosto leggermente sovrapposte su un vassoio ovale in ceramica da portata.
- Gassa di cottura: nappare generosamente le fette con la riduzione del fondo di cottura caldo filtrato ed eventualmente frullato.
- Guarnizione d’effetto: decorare i bordi del piatto con rametti di rosmarino fresco, bacche di ginepro e fette di mortadella arrotolate.
Ricetta arrosto farcito: quali errori evitare
- Stringere poco la carne in legatura: legare l’arrosto saldamente con lo spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Saltare la rosolatura iniziale: rosolare bene la carne su tutti i lati a fuoco vivo prima di sfumare per sigillare i succhi all’interno ed ottenere una crosticina dorata.
- Cuocere a fiamma troppo alta: proseguire la cottura a fuoco molto dolce per evitare che la carne di vitello si indurisca o si asciughi troppo.
- Affettare l’arrosto appena sfornato: lasciar riposare l’arrosto per almeno 15 minuti prima di tagliarlo, evitando così che la carne perda i suoi umori e che le fette si sfilaccino.
Descrizione
Questo arrosto di vitello ripieno è una preparazione versatile, che può essere abbinata a contorni classici come patate al forno o verdure grigliate. L’arrosto di vitello farcito è quindi una scelta eccellente per sorprendere i propri ospiti con una ricetta dal gusto tradizionale, ma con una nota creativa data dalla farcitura.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette arrosto di vitello
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Preparare carne e ripieno per arrosto di vitello
Battere una la fetta di vitello e salare con il sale odoroso.
A parte sbattere un uovo con una presa di sale e noce moscata e strapazzarlo in una padella antiaderente, unta con un filo d’olio, poi farlo raffreddare.
Farcire la carne con uovo e mortadella, arrotolare, legare e salare con sale odoroso anche la parte esterna. Aromatizzare con un rametto di rosmarino.
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Cuocere l'arrosto farcito
Rosolare in pentola a pressione con olio extravergine d'oliva. Sfumare col vino bianco poi aggiungere latte e brodo. Contare 15 minuti dal fischio della pentola, spegnere, girare l’arrosto dall’altro lato e richiudere. Procedere nello stesso modo di cottura per altri 15 minuti.
Scoprire definitivamente la pentola e asciugare il sughetto a fuoco vivace. Tagliare freddo, meglio se il giorno successivo.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 420kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24g37%
- Carboidrati totali 2g1%
- Fibra alimentare 0.5g2%
- Proteine 46g92%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
