L’arrosto di pollo è una di quelle ricette classiche che uniscono semplicità e gusto, perfetta per pranzi in famiglia o occasioni speciali. Questo piatto, tramandato di generazione in generazione, si distingue per la sua versatilità e per il sapore avvolgente, grazie al ripieno ricco e saporito. Prepararlo è un vero piacere, e il risultato è sempre garantito. L’arrosto di pollo è ideale per chi cerca una pietanza leggera ma al tempo stesso nutriente, poiché il petto di pollo è una carne magra e ricca di proteine ad alto valore biologico, fondamentali per il mantenimento e la rigenerazione dei tessuti muscolari. Inoltre, è povero di grassi e facilmente digeribile, rendendolo adatto anche a chi segue regimi alimentari equilibrati o ipocalorici.
Il ripieno, che prevede una frittatina soffice, prosciutto cotto e sottilette, dona all’arrosto di pollo un cuore morbido e saporito, rendendolo irresistibile per grandi e piccini. Il parmigiano reggiano, presente nella frittata, arricchisce il piatto con il suo gusto deciso e contribuisce a un buon apporto di calcio, essenziale per la salute di ossa e denti. Il vino bianco utilizzato per la cottura non solo insaporisce la carne, ma contribuisce a creare un sughetto delizioso, perfetto per accompagnare le fette di arrosto una volta servite. La scelta di preparare l’arrosto con un giorno di anticipo e scaldarlo prima di portarlo in tavola permette di ottenere fette ben compatte e di ottimizzare i tempi in cucina, rendendolo una soluzione pratica anche per chi ha impegni durante la giornata.
Storia dell’arrosto di pollo ricetta del dopoguerra
Il rollè di pollo ripieno nasce nella tradizione casalinga italiana del dopoguerra per arricchire i tagli magri di pollame con farciture saporite. La cottura in tegame con vino e grassi misti consente di mantenere morbida la carne bianca tipicamente asciutta.
Ricette arrosto di pollo farcito alternative
- la ricetta base con pollo, uova, prosciutto, parmigiano reggiano e sottilette è già naturalmente adatta ad intolleranti al glutine (con 0% di glutine, accertandosi che il prosciutto cotto ed il sale aromatizzato siano certificati gluten-free).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine verificando la certificazione del prosciutto cotto.
- per intolleranti al lattosio sostituire 1 noce di burro con 15 g di burro delattosato o margarina vegetale e 3 sottilette con 3 fette di formaggio filante certificato delattosato (con 0% di lattosio, sfruttando il parmigiano reggiano naturalmente privo di lattosio).
- per vegetariani e vegani sostituire 800 g di petto di pollo e 150 g di prosciutto con un rotolo base di seitan o tofu da 950 g farcito con 150 g di affettato vegetale, 100 g di formaggio vegetale filante ed 150 g di spinaci ripassati (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante autunnale ai funghi aggiungere al ripieno 150 g di funghi trifolati in padella (pari al 18% del peso del pollo).
- per una variante mediterranea sostituire 150 g di prosciutto cotto con 100 g di pomodori secchi sott’olio e 80 g di olive nere tritati (pari al 22% del peso del pollo).
- per una variante croccante cospargere il ripieno prima di arrotolare con 40 g di granella di pistacchi o noci (pari al 5% del peso della carne).
Come conservare l’arrosto pollo prosciutto e formaggio
L’arrosto di pollo ripieno si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro o ben avvolto nella pellicola trasparente per alimenti. Si consiglia di tagliarlo esclusivamente da freddo e di scaldare le fette immerse nel proprio sughetto di cottura in padella o al microonde poco prima di servire. È possibile congelarlo a fette già cotte per circa 1 mese.
Che bevande abbinare alla ricetta arrosto di pollo
- Vini bianchi di buon corpo: uno Soave Classico, un Vermentino di Gallura o uno Chardonnay.
- Vini rossi giovani e leggeri: uno Valpolicella Classico, un Grignolino d’Asti o un Bardolino.
- Birre artigianali: una birra Blonde Ale o una Lager chiara a bassa fermentazione.
Che cibi abbinare
- Contorni classici di verdura: perfetto accompagnato da patate al forno dorate, purè di patate cremoso, piselli al tegame o carote trifolate.
- Insalate fresche: ideale affiancato da un’insalata mista di stagione o rucola e pomodorini per sgrassare il palato.
Come presentare il rolle di pollo ripieno
- Servizio su piatto di portata: adagiare le fette di pollo spesse circa 1 cm in modo scalato lungo un piatto ovale, nappe con il fondo di cottura caldo ben ristretto.
- Decorazione finale: guarnire il piatto con rametti di rosmarino fresco, bacche di pepe rosa e qualche fetta di limone.
Come cucinare arrosto di pollo farcito: quali errori evitare
- Affettare la carne da calda: lasciar raffreddare completamente il rollè prima di tagliarlo per evitare che il formaggio fuso fuoriesca e che le fette si disfino.
- Rosolare a fiamma troppo bassa: sigillare bene il rotolo a fuoco vivace nell’olio e burro all’inizio per trattenere i succhi interni della carne.
- Asciugare eccessivamente il pollo: cuocere a fuoco lento e ben coperto con il coperchio per tutti i 40 minuti aggiungendo altro vino o brodo se il fondo si asciuga.
- Battere troppo sottile la fesa: prestare attenzione a non sfaldare il petto di pollo mentre lo si batte per evitare strappi nella carne durante l’avvolgimento.
Descrizione
L’arrosto di pollo in padella, oltre ad essere gustoso, si presta a numerose personalizzazioni: il ripieno può essere arricchito con verdure, formaggi diversi o spezie per un tocco più personale. Servito con un contorno di verdure al vapore o patate arrosto, rappresenta un piatto completo e bilanciato che soddisfa il palato e apporta i nutrienti essenziali per un pasto sano. Prova questa ricetta per portare in tavola un arrosto di pollo che conquisterà tutti con il suo gusto genuino e il suo aroma invitante.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta rolle di pollo
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Preparare uova e carne
Innanzitutto cucinare una frittatina con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di parmigiano reggiano poi battere (o fare battere dal macellaio) il petto di pollo per aprirlo bene.
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Assemblare l'arrosto
Salare leggermente la carne con sale aromatizzato. Stendere sopra la frittatina, poi la fetta di prosciutto cotto ed infine le sottilette.
Arrotolare e infilare nella rete da macellaio o, in alternativa, legare con lo spago da cucina; infine salare esternamente con un altro po' di sale aromatizzato.
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Cuocere l'arrosto di pollo in pentola
Sciogliere il burro nell'olio, rosolare la carne da tutte le parti quindi aggiungere il vino.
Cuocere coperto, a fuoco lento, per 40 minuti, girando l'arrosto di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, scoprire il tegame e alzare la fiamma per restringere il sughetto e colorire la carne. Tagliare freddo.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 360kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17g27%
- Carboidrati totali 1.5g1%
- Fibra alimentare 0.1g1%
- Proteine 43g86%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Io preferisco prepararlo con un giorno d'anticipo e, una volta tagliato a fette, scaldarlo brevemente in forno o a bagnomaria poco prima di servirlo
