Bavette Uova e Asparagi
2015-09-24- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Facile
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- Porzioni: 5
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 30m
Ingredienti
- 350 g di pasta formato Bavette
- 300 g di asparagi verdi
- 50 g di ricotta fresca
- 4 tuorli
- 1 fetta spessa di prosciutto crudo possibilmente dolce
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 noce di burro
- pepe nero q.b.
- a scelta una manciata di parmigiano grattugiato per mantecare
Con queste bavette si ottiene una simil-carbonara, un piatto ricco per gli amanti degli asparagi.
Pelate gli asparagi, tagliate le punte a metà, il gambo a bastoncini o a rondelle e sbollentate in acqua salata. Unite in una ciotola i tuorli alla ricotta e aggiungete pepe nero. In una casseruola scaldate olio e burro, insaporitevi il prosciutto tagliato a dadini e gli asparagi. Lessate le Bavette in abbondante acqua salata, saltate in padella con il prosciutto. Togliete il tutto dal fuoco, incorporate i tuorli e mantecate. Se vi piace potete mantecare con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consiglio dello Chef: se desiderate dare ancor più colore al vostro piatto potete aggiungere una bustina di zafferano mentre unite gli asparagi al prosciutto.