La Caprese al cioccolato è la versione meno conosciuta della torta caprese, un dolce tradizionale dell’isola di Capri. Questa torta caprese ricetta che si distingue per la sua texture compatta e umida, ricca di cioccolato fondente e mandorle, ed è caratterizzata dall’assenza di farina, rendendola naturalmente priva di glutine. Esistono tante ricette, nella mia versione prevede che la classica caprese, quella originale, sia ricoperta da uno strato di cioccolato che non solo la arricchisce di gusto, ma fa sì che si mantenga più a lungo.
Storia del dolce caprese
La torta Caprese cioccolato e mandorle nasce negli anni ’20 dell’Ottocento sull’isola di Capri dalla creatività fortunata dello chef Carmine Di Fiore. La leggenda narra che lo chef, intento a preparare un dolce alle mandorle per alcuni clienti legati ad Al Capone, dimenticò di aggiungere la farina nell’impasto: il risultato fu un dolce straordinariamente morbido all’interno e croccante all’esterno, diventato un simbolo della pasticceria campana.
Varianti della ricetta caprese
- la ricetta base a base di mandorle, cioccolato, burro, zucchero e uova è già naturalmente adatta ad intolleranti al glutine ed ai vegetariani (con 0% di glutine e 0% di carne o pesce).
- per intolleranti al glutine la preparazione base contiene già il 0% di glutine grazie all’assenza totale di farina di grano.
- per vegani sostituire 4 uova con 120 ml di acquafaba montata a neve o 150 g di polpa di mela e 150 g di burro con 120 ml di olio di cocco o margherina vegetale (con 0% di ingredienti d’origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 150 g di burro con 150 g di burro delattosato o 120 ml di olio di semi di arachidi ed utilizzare 200 g di cioccolato fondente puro al 70% (con 0% di lattosio).
- per una variante bianca al limone sostituire 200 g di cioccolato fondente con 200 g di cioccolato bianco ed aggiungere la scorza grattugiata di 2 limoni di Sorrento e 10 ml di limoncello (pari al 100% della quota di cioccolato).
- per una variante aromatica al liquore incorporare all’impasto 30 ml di Strega, Amaretto di Saronno o Rum scuro (pari a circa il 15% del peso del burro).
- per una variante croccante alle nocciole sostituire 200 g di farina di mandorle con 200 g di farina di nocciole Tonda Gentile Trifolata (pari al 100% della frutta a guscio).
Ecco la sezione modificata con l’integrazione relativa al cioccolato:
Come conservare la torta caprese classica e con la glassa
La torta Caprese si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 4-5 giorni sotto una campana di vetro o avvolta in fogli di alluminio, mantenendo inalterata la sua umidità interna. In questa versione rifinita con la glassa o le scaglie di cioccolato in superficie, si conserva altrettanto bene a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, facendo attenzione ad evitare fonti di calore dirette che potrebbero far sciogliere la copertura. Nelle giornate più calde o durante l’estate, è preferibile riporla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per preservare lo strato di cioccolato sopra, avendo cura di lasciarla a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti prima di servirla. Può anche essere congelata a fette per circa 1-2 mesi.
Che bevande abbinare alla caprese napoletana
- Vini dolci e liquorosi: un Passito di Pantelleria, un Recioto della Valpolicella o un Barolo Chinato.
- Distillati: un bicchierino di Rum invecchiato, Cognac o un liquore Amaretto.
- Bevande calde: una tazza di caffè espresso napoletano o un tè nero speziato.
Che cibi abbinare alla ricetta caprese al cioccolato
- Gelati e creme: deliziosa servita con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia e panna montata fresca non zuccherata.
- Frutta fresca: si abbina splendidamente con una salsa tiepida ai frutti di bosco o lamponi freschi per contrastare la ricchezza del cioccolato.
Come presentare la caprese torta ricetta fatta in casa
- Spolverata iconica: ricoprire interamente la superficie con un generoso strato di zucchero a velo impalpabile utilizzando uno stencil decorative se gradito.
- Servizio al piatto: disporre la fetta al centro di un piatto da dessert bianco con un ciuffo di panna montata a lato.
- Tocco finale: guarnire con qualche scaglia di mandorla tostata ed una fogliolina di menta fresca.
Ingredienti caprese e procedimento: quali errori evitare
- Prolungare troppo la cottura: non eccedere nei tempi in forno per evitare di seccare l’interno, che deve rimanere umido e fondente.
- Sformare la torta da calda: far raffreddare del tutto la torta prima di rimuoverla dallo stampo per evitare che si rompa o si crepi irrimediabilmente.
- Montare male gli albumi: incorporare gli albumi montati a neve fermissima con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’aria nell’impasto.
- Tritare le mandorle troppo finemente: lasciare una parte delle mandorle a granella leggermente più grossolana per donare la tipica consistenza rustica al morso.
Descrizione
La Caprese al cioccolato nasce da un errore culinario. Si dice che il pasticciere caprese, Carmine di Fiore, dimenticò di aggiungere la farina alla sua torta al cioccolato durante una preparazione per alcuni visitatori americani negli anni '20. Tuttavia, l'esperimento si rivelò un successo, e da quel momento la torta è diventata un classico della pasticceria campana.
Ingredienti
Per l'impasto
Per la glassa
Inoltre per la teglia
Istruzioni
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Torta caprese al cioccolato: l'impasto
Fondere a bagnomaria o nel microonde dolcemente il cioccolato con il burro e farlo intiepidire.
Macinare le mandorle.
Montare bene le uova con lo zucchero e quando risultano belle spumose aggiungere il cioccolato fuso.
Infine aggiungere le mandorle macinate e la bustina di lievito.
Versare in una teglia da 30 cm (per le dosi base) imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Far raffreddare e distribuire lo zucchero a velo in superficie se non volete ricoprirla con la glassa.
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Glassa al cioccolato
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e con la panna, far intiepidire e versarla sulla torta fredda, quindi prima che si rapprenda del tutto eseguire dei decori a piacere.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 490kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 34g53%
- Carboidrati totali 36g12%
- Fibra alimentare 4.5g18%
- Proteine 9g18%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
La teglia deve essere abbastanza grande perché la Caprese non deve venire troppo alta.
