La cheesecake al cioccolato è un dessert irresistibile, perfetto per gli amanti della cioccolata e delle torte cremose. Questa ricetta unisce la croccantezza della base di biscotti alla morbidezza di una crema ricca e vellutata, resa ancora più golosa dal cioccolato fondente. Ideale da servire fredda, è una torta che conquista al primo assaggio.
La base della cheesecake è preparata con biscotti sbriciolati finemente e mescolati con burro fuso, creando una consistenza compatta e friabile. Dopo un breve riposo in frigorifero, la base si solidifica, diventando il perfetto supporto per la crema. Quest’ultima è composta da ricotta setacciata, zucchero, vaniglia e tuorli d’uovo, ai quali si aggiunge il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Questa combinazione di ingredienti crea una farcitura dal sapore intenso e avvolgente.
Per ottenere una texture soffice e ariosa, gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale e incorporati delicatamente al composto, conferendo leggerezza alla crema. Il tutto viene poi versato sulla base di biscotti e cotto in forno a 180°C per circa 45 minuti. Dopo la cottura, la cheesecake al cioccolato deve raffreddarsi completamente prima di essere sformata e servita.
Il riposo in frigorifero è essenziale per far compattare la torta e rendere la crema ancora più densa e gustosa. Una volta fredda, può essere decorata con una spolverata di zucchero a velo e qualche fragola fresca per un tocco di colore e freschezza.
Storia della cheesecake fredda cioccolato e fragole
Le prime forme di torta al formaggio risalgono alla Grecia antica, ma la moderna cheesecake nasce a New York a fine Ottocento con l’invenzione del formaggio spalmabile tipo Philadelphia. La variante al cioccolato è un’evoluzione golosa anglosassone, apprezzatissima sia nella versione cotta al forno che in quella fredda estiva.
Ricette cheesecake al cioccolato alternative
- la ricetta base con biscotti, burro, formaggio spalmabile, cioccolato e panna è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per intolleranti al glutine sostituire 200 g di biscotti secchi con 200 g di biscotti senza glutine al cacao (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di burro con 100 g di burro delattosato o margarina, 400 g di formaggio spalmabile con 400 g di formaggio fresco senza lattosio ed 200 ml di panna con 200 ml di panna delattosata (con 0% di lattosio).
- per vegani sostituire 200 g di biscotti con biscotti 100% vegetali, 100 g di burro con 80 g di olio di cocco, 400 g di formaggio spalmabile con 400 g di alternativa vegetale a base di soia o anacardi ed 200 ml di panna con 200 ml di panna vegetale da montare (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per una variante bianca al caffè sostituire 200 g di cioccolato fondente con 200 g di cioccolato bianco ed aggiungere 15 ml di caffè espresso ristretto (pari al 7% del peso della panna).
- per una variante fruttata ai lamponi ricoprire la superficie con 150 g di coulis o confettura di lamponi (pari al 75% del peso del cioccolato).
- per una variante croccante e salata aggiungere alla base di biscotti 40 g di arachidi tostati salati tritati (pari al 20% del peso dei biscotti).
Come conservare la cheesecake al cioccolato fondente
La cheesecake al cioccolato si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o coperta da una campana per dolci per circa 3-4 giorni. Può anche essere congelata a fette singole ben avvolte nella pellicola trasparente per circa 1 mese; prima di servire basterà lasciarla scongelare lentamente in frigorifero per qualche ora.
Che bevande abbinare alla cheesecake al cioccolato ricetta base
- Vini dolci e liquorosi: un calice di Recioto della Valpolicella, un Porto rosso o un Barolo Chinato.
- Bevande calde: una tazza di caffè americano, un espresso ben ristretto o un tè nero classico Earl Grey.
- Distillati: un bicchierino di Rum invecchiato o un liquore alla nocciola.
Che cibi abbinare alla ricetta cheesecake cioccolato e fragole
- Frutta fresca di bosco: deliziosa accompagnata da lamponi, fragole o mirtilli freschi che spezzano la ricchezza del cioccolato.
- Salse ed intingoli: perfetta servita con un filo di salsa al caramello salato o una colata di crema inglese alla vaniglia.
Come presentare la torta cheesecake al cioccolato fatta in casa
- Servizio su piatto da portata: disporre la cheesecake su un piatto da portata rotondo in ceramica, sformandola delicatamente dallo stampo a cerniera.
- Decorazione a superficie: spolverizzare la torta con cacao amaro ed aggiungere riccioli di cioccolato fondente o frutti di bosco freschi al centro.
- Presentazione monoporzione: servirla già affettata disponendo ciascuna fetta con una fogliolina di menta fresca ed un lampone a lato.
Ricetta cheesecake cioccolato: quali errori evitare
- Fondere il cioccolato a temperatura troppo alta: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza per evitare che bruci o diventi granuloso.
- Unire il cioccolato bollente alla crema di formaggio: far intiepidire il cioccolato fuso prima di incorporarlo per non far sciogliere la panna e la parte grassa del formaggio.
- Non compattare bene la base di biscotti: pressare con cura il composto di biscotti e burro sul fondo dello stampo usando il dorso di un cucchiaio o un bicchiere per evitare che si sbricioli al taglio.
- Servire la torta prima del riposo necessario: rispettare il tempo di riposo in frigorifero di almeno 4 ore per garantire che la struttura sia ben soda ed al taglio risulti perfetta.
Descrizione
Perfetta da gustare in ogni stagione, questa cheesecake fredda al cioccolato è una delle ricette più apprezzate dagli amanti del cioccolato. La sua consistenza cremosa e il gusto intenso la rendono un dolce perfetto per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai momenti di pura golosità. Prepararla è semplice, e il risultato è una torta che conquista tutti.
Se cerchi una ricetta golosa e raffinata, la cheesecake con cioccolato è la scelta ideale. Un dolce perfetto per soddisfare ogni desiderio di cioccolata!
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta cheesecake al cioccolato
-
Cheesecake cioccolato fondente
Sbriciolare finemente i biscotti nel mixer, unirli al burro fuso e foderare con il composto uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, foderato di carta forno.
Premere bene con un cucchiaio per avere una base compatta. Mettere in frigo.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unire la ricotta passata al setaccio e poco alla volta il cioccolato.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e versare il composto nello stampo con i biscotti.
Cuocere la cheesecake a 180 ° per 45 minuti circa, farlo raffreddare, sformarlo, spolverizzarlo con po' zucchero a velo e decorarlo con qualche fragola o con altre decorazioni.
Servire fredda di frigo.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 32g50%
- Proteine 7g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
