Filetti di trota salmonata in carpione: una delle ricette della tradizione piemontese, particolarmente diffuso nelle vallate alpine, che rappresenta una soluzione perfetta per le calde giornate estive. I filetti di trota in carpione ricetta piemontese traggono origine dall’esigenza di conservare il pesce e altri alimenti per più giorni, grazie alla marinatura a base di aceto, vino e aromi. Il risultato è una pietanza dal gusto deciso e rinfrescante, ottima da preparare in anticipo e gustare fredda, proprio quando il caldo si fa sentire.L’aspetto affascinante del carpione è la sua capacità di migliorare con il tempo. Una volta che i filetti di trota sono fritti e ricoperti dalla marinata bollente, devono riposare in frigorifero per almeno tre giorni. Questo passaggio è fondamentale perché consente al pesce di assorbire tutti i sapori della marinatura, rendendolo ancora più gustoso. Molti, infatti, preferiscono gustare i filetti di trota salmonata dopo una settimana, quando hanno raggiunto il massimo della loro bontà.
Storia dei filetti di trota salmonata
Il carpione è un antico metodo di conservazione nato nella tradizione culinaria piemontese ed egualmente diffuso nelle zone lacustri del Nord Italia. Creato originariamente dai pescatori d’acqua dolce per conservare il pesce estivo grazie all’azione battericida dell’aceto e dell’olio, è diventato uno dei capisaldi dei piatti freddi estivi ed antipasti tradizionali.
Filetti di trota ricette alternative
- la ricetta base condita con pesce, cipolle, olio ed aceto è già naturalmente priva di lattosio (con 0% di latticini e 0% di lattosio).
- per vegani e vegetariani sostituire 600 g di filetti di trota con 600 g di panetti di tofu denso o melanzane affettate e fritte (con 0% di carne o pesce).
- per intolleranti al glutine sostituire 50 g di farina 00 utilizzata per la panatura con 50 g di farina di riso o amido di mais (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio la ricetta è già perfetta con il 0% di lattosio e 0% di latte.
- per una variante aromatica e fruttata aggiungere alla marinata 30 g di uvetta ammollata ed 20 g di pinoli tostati (pari a circa il 5% del peso del pesce).
- per una variante agrumata sostituire 50 ml di aceto di vino bianco con 50 ml di succo di pompelmo rosa ed 2 g di scorza d’arancia grattugiata (pari al 33% del liquido di marinatura).
Come conservare il filetto di trota ricetta in carpione
I filetti di trota salmonata in carpione si conservano perfettamente in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico in vetro per 4-5 giorni, completamente immersi nel loro liquido di marinatura e dalle cipolle. Si sconsiglia la congelazione poiché la marinata acida e la struttura del pesce scongelato risulterebbero flaccide.
Che bevande abbinare alla trota salmonata ricette fatte in casa
- Vini bianchi di spiccata acidità e freschezza: un Erbaluce di Caluso, un Gavi o un Lugana.
- Vini rosati leggeri: un Chiaretto del Garda servito ben freddo.
- Birre: una birra Blanche piacevolmente agrumata o una Pilsner pulita ed amara.
Che cibi abbinare ai filetti trota salmonata
- Antipasti piemontesi e di lago: perfetto affiancato a giardiniera di verdure casalinga, tomini elettrici o uova sode.
- Contorni rustici: ideale accompagnato da una fetta di polenta grigliata fredda o tiepida ed un’insalata di patate lesse.
Come presentare il filetto di trota salmonata ricette facili
- Servizio classico in terrina: disporre i filetti a strati in una pirofila rettangolare in ceramica coprendoli completamente con il letto di cipolle ed il liquido.
- Impiattamento elegante: adagiare un filetto al centro di un piatto piano e ricoprirlo con le cipolle stufate a nido.
- Guarnizione finale: rifinire con qualche foglia di salvia fresca, grani di pepe rosa ed un filo d’olio a crudo.
Come cucinare la trota salmonata: quali errori evitare
- Servire il piatto appena fatto o troppo freddo di frigo: far riposare almeno 12 ore e togliere il piatto dal frigorifero 20 minuti prima di consumarlo per apprezzarne la complessità di sapori.
- Far bruciare la cipolla: stufare le cipolle a fuoco lentissimo finché non diventano trasparenti e morbide senza farle dorare eccessivamente per evitare note amare.
- Usare un aceto troppo aggressivo: diluire l’aceto con il vino bianco per ottenere una marinata bilanciata e non eccessivamente acida.
- Non asciugare il pesce prima di infarinare: tamponare bene i filetti con carta assorbente per ottenere una doratura croccante che assorba bene il carpione.
Descrizione
La trota in carpione salmonata, con la sua carne delicata e saporita, si presta bene a questo tipo di preparazione. Sebbene la ricetta tradizionale richiederebbe trote pescate nei torrenti di montagna, oggi è più comune utilizzare il pesce acquistato al mercato. Il segreto per un ottimo carpione risiede nella marinatura, un mix aromatico di cipolla, aglio, salvia e pepe, il tutto sfumato con vino bianco e aceto. Questa combinazione conferisce alle trote in carpione un sapore intenso e ben bilanciato, che si sposa perfettamente con la croccantezza esterna dei filetti fritti.
Ingredienti
Istruzioni
Filetto di trota salmonata ricetta
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Preparo il carpione
Rosolo la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio a fettine e la salvia in mezzo bicchiere di olio, quando la cipolla è appassita aggiungo il bicchiere di vino, l'acqua e l'aceto, i grani di pepe e il sale grosso. Quando raggiunge il bollore continuo la cottura abbassando un po' la fiamma.
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Cucinare il filetto di trota salmonata
Sfiletto la trota, la divido in filetti e da ognuno ricavo 3 pezzi. Infarino ogni filetto di trota dopo averli asciugati, e li friggo nell'olio bollente. Li scolo dall'olio quando hanno fatto una bella crosticina dorata, non ha importanza se all'interno sono ancora crudi perché il liquido bollente finirà di cuocerli.
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Termino i filetti di trota salmonata in carpione
Quando tutti i filetti sono fritti li adagio in un contenitore a chiusura ermetica, rovescio sopra la marinata bollente, chiudo subito e quando è freddo metto in frigo. Lascio riposare minimo tre giorni prima di gustarli, sono migliori dopo una settimana.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 320kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Carboidrati totali 14g5%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Proteine 28g57%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
