La fregola sarda è un ingrediente tradizionale della cucina isolana, apprezzato per la sua consistenza rustica e per la capacità di legarsi perfettamente ai condimenti. Simile a una pasta di semola ma con una forma irregolare e una superficie porosa, la fregola è ideale per piatti cremosi e avvolgenti, soprattutto quando viene cucinata con ingredienti dal sapore deciso. In questa versione con radicchio, gorgonzola e noci, la pasta fregola sarda diventa protagonista di un primo piatto elegante, equilibrato e ricco di contrasti.
Il gusto leggermente amarognolo del radicchio si sposa alla perfezione con la nota intensa e cremosa del gorgonzola, mentre le noci aggiungono una componente croccante che completa il piatto. La pasta sarda fregola, grazie alla tostatura iniziale e alla cottura graduale con il brodo, assorbe tutti i profumi del condimento, risultando morbida ma mai collosa. Questo tipo di preparazione valorizza al massimo la sua struttura, rendendola simile a un risotto ma con una personalità tutta sua.
Uno degli aspetti più interessanti della fregola pasta sarda è la sua versatilità. Può essere utilizzata in piatti semplici o più elaborati, adattandosi sia a condimenti cremosi come in questa ricetta, sia a preparazioni più asciutte o brodose. È un formato di pasta che si presta bene anche a piatti vegetariani, perché riesce a dare soddisfazione e pienezza senza bisogno di ingredienti complessi.
Descrizione
Come si cucina la fregola sarda?
La fregola sarda si cucina spesso come un risotto: dopo una breve tostatura, si porta a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Questo metodo permette di ottenere una consistenza cremosa, come nella fregola con radicchio, gorgonzola e noci.
Come sostituire la fregola?
Se non si trova la fregola sarda, la si può sostituire con altri formati piccoli come orzo perlato o cous cous di grana grossa. Tuttavia, la fregola resta unica per consistenza e capacità di assorbire il condimento, soprattutto in ricette cremose come questa.
Con cosa si può condire la fregola?
La fregola sarda si presta a moltissimi condimenti: verdure, formaggi, frutta secca, ma anche ingredienti più decisi. In questa ricetta viene valorizzata dall’abbinamento con radicchio, gorgonzola e noci, che ne esaltano il carattere.
Ingredienti
Istruzioni
Fregole sarde
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Fregola ricetta sarda
Inizia tagliando il radicchio a striscioline sottili. In una padella ampia fai scaldare un filo d’olio e lascia appassire dolcemente la cipolla tritata; quando risulta morbida aggiungi il radicchio, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà ben tenero e leggermente caramellato. Una volta pronto, tienilo da parte.
In un’altra padella versa un po’ d’olio e aggiungi la fregola, facendola tostare per circa 2 minuti, mescolando spesso. Inizia quindi ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, proprio come per un risotto, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Prosegui la cottura per circa 18 minuti, mantenendo la fregola morbida ma al dente e regolando di sale se necessario. A cottura ultimata unisci il radicchio preparato in precedenza e, a fuoco spento, manteca con il gorgonzola fino a ottenere una consistenza cremosa. Completa il piatto aggiungendo i gherigli di noce spezzettati grossolanamente con le mani e servi subito, ben caldo.
