Insalata di riso con verdure grigliate

Ingredienti

• riso per insalate (io ne ho usato circa 600 g)
• un peperone rosso
• un peperone giallo
• 5 zucchine ( ho utilizzato quelle chiare piccole tipiche romanesche)
• una grande melanzana
• 200 g circa di pomodorini
• basilico
• sale
• pepe nero
• olio extra vergine d'oliva

E proprio come dice la mia dolce amica veneziana Lory del blog Dolci e salate tentazioni è estate e abbiamo voglia di piatti freschi, insalatone, paste fredde e insalate di riso come in questo caso. Lory propone una buonissima insalata di farro che io ho preparato con il riso, come spesso fa anche lei…leggera, fresca e di semplice esecuzione.

Grigliare le verdure separatamente, spellare i peperoni e tagliarli in piccoli pezzi dopo la cottura. Grigliare le melanzane e le zucchine a rondelle.
Nel frattempo scaldare un filo d’olio in una padella e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro con il basilico e cuocere qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciar freddare.
Lessare il riso come indicato sulla confezione e condire con le verdure che avrete già condite e salate.
Dare una bella spolverata di pepe nero e lasciar freddare.
Prima di servire mescolare di nuovo e aggiungere dell’olio se necessario. Io l’ho provata anche con l’aggiunta di un pochino di pesto e risulta molto sfiziosa.

Fonte della ricetta: blog Dolci e salate tentazioni

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