Gli involtini di melanzane arrostite rappresentano una soluzione perfetta per chi desidera preparare un piatto semplice ma ricco di sapore. Questa ricetta unisce la delicatezza delle melanzane grigliate alla sapidità del salame e alla cremosità del formaggio, creando un connubio irresistibile. Ideali come antipasti, possono essere serviti anche come contorno o finger food durante un buffet.
La scelta delle melanzane è fondamentale per ottenere involtini perfetti. Le melanzane lunghe sono particolarmente adatte a questo tipo di preparazione perché si arrotolano facilmente e garantiscono una cottura uniforme. Una volta grigliate, diventano morbide e aromatiche, pronte ad accogliere il gustoso ripieno.
Il ripieno classico prevede l’uso di rucola fresca, che dona una piacevole nota di freschezza, una fetta di salame napoletano per un tocco saporito, e una fetta di formaggio come il galbanino, che con la sua consistenza fondente arricchisce il gusto complessivo. Per esaltare ulteriormente i sapori, gli involtini vengono insaporiti con una deliziosa salsa a base di olio extravergine d’oliva, aglio, aceto e peperoncino, che aggiunge una leggera nota piccante e acidula.
Questi involtini sono estremamente versatili e possono essere adattati ai gusti personali. È possibile sostituire il salame con prosciutto o speck, oppure scegliere un formaggio dal sapore più deciso, come la provola affumicata. Anche la rucola può essere rimpiazzata da altre verdure a foglia, come spinaci o valeriana.
Storia degli involtini melanzane grigliate farciti
Gli involtini di melanzane nascono nella tradizione culinaria meridionale, in particolare siciliana e campana, come variante ricca ed estiva delle classiche parmigiane. L’uso di grigliare le melanzane al posto di friggerle è una moderna rivisitazione per alleggerire il piatto mantenendone intatto il gusto mediterraneo.
Varianti della ricetta involtini di melanzane grigliate
- la ricetta base con melanzane, formaggio e prosciutto è già naturalmente adatta ad un’alimentazione priva di glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine assicurandosi che i salumi o i formaggi utilizzati non contengano tracce di spessanti o additivi.
- per vegetariani eliminare 100 g di prosciutto ed utilizzare esclusivamente 200 g di ricotta, scaglie di parmigiano e noci tritate (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani e intolleranti al lattosio sostituire 200 g di formaggio morbido con 200 g di ricotta di soia o formaggio spalmabile vegetale, ed eliminare il prosciutto sostituendolo con 50 g di pomodori secchi sminuzzati (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio utilizzare 200 g di ricotta delattosata o formaggi spalmabili senza lattosio ed eliminare eventuali formaggi stagionati non certificati (con 0% di lattosio).
- per una variante mediterranea ed aromatica farcire con 150 g di feta sbriciolata, 30 g di olive nere taggiasche e 2 g di origano secco (pari al 20% del peso della farcia).
- per una variante filante e golosa aggiungere all’interno 100 g di scamorza affumicata ed 50 g di passata di pomodoro densa ripassando gli involtini in forno per 10 minuti (pari al 50% del peso del ripieno).
Come conservare le melanzane grigliate ripiene
Gli involtini di melanzane arrostite si conservano perfettamente in frigorifero per circa 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro o ceramica. Possono essere serviti sia freddi che a temperatura ambiente. Se si desidera consumarli caldi, è sufficiente scaldarli per 5 minuti in forno ventilato o in padella. Se non contengono formaggi a pasta fresca già decongelati, possono essere congelati per circa 1 mese.
Che bevande abbinare agli involtini con melanzane grigliate
- Vini bianchi freschi e minerali: un Fiano di Avellino, un Vermentino di Gallura o uno Etna Bianco.
- Vini rosati leggeri: uno Cerasuolo d’Abruzzo o un rosato del Salento servito fresco.
- Birre artigianali: una birra Saison o una Blanche dal profilo agrumato e dissetante.
Che cibi abbinare alle melanzane arrostite ripiene
- Antipasti e buffet: ideali serviti all’interno di un tagliere di antipasti all’italiana insieme ad olive, bruschette al pomodoro e focaccia croccante.
- Contorni e secondi piatti: si abbinano benissimo ad un’insalata verde di rucola e pomodorini o affiancati a secondi di carne alla griglia.
Come presentare i rotolini di melanzane grigliate
- Disposizione a rotolo verticale o orizzontale: disporre gli involtini ordinatamente in fila su un piatto da portata rettangolare o posizionarli in verticale su pirottini per un aperitivo.
- Guarnizione erborinata: decorare la superficie con qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo ed una spolverata di granella di pistacchi.
- Chiusura decorativa: sigillare ogni involtino chiudendolo delicatamente con uno filo di erba cipollina sbollentata o uno stuzzicadenti di legno.
Ricette melanzane grigliate ripiene: quali errori evitare
- Affettare le melanzane con spessore disomogeneo: tagliare le fette a circa 4-5 mm di spessore; fette troppo spesse rimarranno crude e rigide, mentre fette troppo sottili si romperanno al momento di arrotolarle.
- Grigliare su una piastra non ben calda: cuocere le melanzane su una piastra rovente per dorarle rapidamente senza farle asciugare o gommose.
- Farcire le melanzane ancora calde: far raffreddare del tutto le fette di melanzana grigliate prima di stendere il ripieno di formaggio per evitare che questo si sciolga e coli via durante la preparazione.
- Eccedere con il condimento del ripieno: non riempire eccessivamente gli involtini per evitare che la farcia fuoriesca dai bordi quando vengono arrotolati.
Descrizione
Gli involtini di melanzane grigliate si preparano in poco tempo e possono essere realizzati in anticipo, rendendoli perfetti per pranzi o cene con ospiti. Grazie alla loro semplicità e al loro gusto unico, si prestano a essere inclusi in numerose ricette, aggiungendo sempre un tocco di raffinatezza alla tavola. Conservati in frigorifero, mantengono intatta la loro bontà per diverse ore, rivelandosi un’ottima scelta per sorprendere con sapori autentici e genuini.
Ingredienti
Istruzioni
Grigliata di melanzane farcite
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Melanzane grigliate involtini
Cominciamo con il togliere la buccia alle nostre melanzane, le affettiamo, tagliandole in verticale, poi le arrostiamo su entrambi i lati, e le disponiamo sopra al tavolo una volta arrostite.
Adesso prendiamo la nostra rucola la laviamo e asciughiamo, e la disponiamo sopra alla nostra fetta di melanzana, poi prendiamo una fetta di salame napoletano, una fetta di formaggio ed arrotoliamo su se stessa formando un rotolino.
Fatta questa operazione, ci prepariamo la nostra salsa per il condimento, come prima cosa prendiamo il nostro schiaccia aglio, e inseriamo un bello spicchio, e schiacciamo lo poggiamo in un bicchiere dove metteremo l'olio il sale il peperoncino ed infine l'aceto mescoliamo tutto, facendo sciogliere il sale, una volta pronta la versiamo sui nostri involtini, cercando di ricoprirli tutti.
Finiti questi passaggi li riponiamo in frigo
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 190kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13g20%
- Carboidrati totali 6g2%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Proteine 11g22%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
