Lasagne alla bolognese

2015-01-01
  • Persone: 6
  • Preparazione: 60m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 1:30 h

Ingredienti

  • per la sfoglia :
  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • Ingredienti per il ragù di carne:
  • 350 gr. di macinato scelto di bovino
  • 150 gr. di pancetta macinata
  • misto di verdure per soffritto (1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipollina) anche surgelato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di latte
  • passata di pomodoro q.b.
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.
  • Ingredienti per la besciamella:
  • 1 lt. di latte
  • 80 gr. di burro
  • 60 gr. di farina
  • sale e noce moscata q.b.
  • parmigiano reggiano q.b.

Se è vero che per il pranzo di Natale di una famiglia bolognese non possono mancare i tradizionali tortellini, è altrettanto vero che a Capodanno molti sono soliti cucinare le tradizionali lasagne alla bolognese. Io non faccio eccezione!

preparare in anticipo il ragù di carne: macinare insieme sedano, carota e cipolla poi farli soffriggere quindi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, una volta evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro. Portare a bollore poi cuocere a fuoco lento almeno per 3 ore.

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Preparare le lasagne: impastare le uova con la farina, stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, poi passarla in acqua fredda e stenderla su un canovaccio pulito per asciugarla bene. (N.B. aggiungendo all’impasto un po’ di spinaci lessati e strizzati si ottengono le lasagne verdi).

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A questo punto preparare la besciamella: sciogliere il burro ed incorporare farina, sale e noce moscata. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Unire il latte bollente poi cuocere per 5 minuti.

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Ora tutto è pronto e si può cominciare a farcire le lasagne alternando sfoglia, besciamella, ragù e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti,  possibilmente terminando con la besciamella, il ragù ed il parmigiano reggiano.

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Gratinare in forno a 180° per 30 – 35 minuti.

 

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Impiegata di professione, moglie e mamma..

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Commenti

Comments (2)

  1. posted by Nino Bertozzi on 01/01/2015

    ottima ricetta una variante della nonna è battere la pancetta insieme agli odori e soffriggerla insieme e solo dopo mettere la carne..

  2. posted by Rita Roveri on 04/01/2015

    Grazie Nilo per la variante! Seguirò il consiglio!

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