La marmellata di mandarini è una preparazione deliziosa e perfetta per essere gustata tutto l’anno. Con il suo sapore agrumato e la sua consistenza vellutata, questa marmellata è ideale per la colazione, per farcire dolci o semplicemente da spalmare su una fetta di pane tostato. Preparare buone marmellate di mandarini in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato sarà genuino e privo di conservanti artificiali.
Questa ricetta utilizza mandarini freschi e zucchero, senza l’aggiunta di addensanti chimici, poiché la pectina naturalmente contenuta negli agrumi aiuta a ottenere una consistenza perfetta. Un dettaglio fondamentale per la riuscita della marmellata è la selezione dei frutti: i mandarini devono essere maturi, profumati e privi di trattamenti chimici, soprattutto se si utilizza anche la buccia.
Un altro aspetto importante riguarda la conservazione della marmellata. Dopo aver riempito i barattoli con la confettura calda, è consigliato sterilizzarli accuratamente facendoli bollire in acqua per circa 30 minuti. Questo procedimento garantisce una lunga conservazione, permettendo di gustare la marmellata di mandarini con la buccia anche nei mesi successivi alla preparazione.
Storia della marmellata di mandarini ricetta di recupero
La conservazione degli agrumi sotto forma di marmellata affonda le sue radici nella tradizione siciliana e del Sud Italia, dove la sovrabbondanza dei raccolti invernali spingeva a trasformare i frutti per goderne tutto l’anno. La marmellata di mandarini in particolare è nata come conserva pregiata per profumare le colazioni ed i dolci festivi.
Ricette marmellata mandarini alternative
- la ricetta base a base di mandarini, zucchero e succo di limone è già naturally adatta a vegani, vegetariani, intolleranti al lattosio ed al glutine (con 0% di derivati animali, 0% di lattosio e 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine ed al lattosio la preparazione base contiene già il 0% di glutine ed il 0% di lattosio.
- per una variante a ridotto contenuto zuccherino o ipocalorica sostituire 500 g di zucchero semolato con 250 g di eritritolo o stevia in proporzione (riducendo del 50% l’apporto calorico complessivo).
- per una variante speziata ed aromatica aggiungere in cottura 1 stecca di cannella ed 3 g di zenzero fresco grattugiato (pari allo 0,3% del peso della frutta).
- per una variante al liquore incorporare a fine cottura 30 ml di liquore al mandarino, grand marnier o rum scuro (pari a circa il 3% del peso della frutta).
- per una variante golosa unire negli ultimi minuti di cottura 50 g di gocce di cioccolato fondente al 70% o cacao amaro in polvere (pari al 5% del peso della frutta).
Come conservare la marmellata al mandarino
La marmellata di mandarini chiusa nei vasi di vetro sterilizzati e sottovuoto si conserva in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 6-12 mesi. Una volta aperto il barattolo, deve essere conservato in frigorifero ed alimentato con posate pulite, consumandolo entro 2-3 settimane.
Che bevande abbinare alla ricetta marmellata di mandarino
- Bevande calde per colazione: una tazza di tè nero Earl Grey, tè verde al gelsomino o un caffè espresso.
- Vini dolci e da dessert: un Passito di Pantelleria, un Moscato dello Zucco o un Vin Santo.
- Distillati: un bicchierino di grappa morbida o un liquore amaro alle erbe per il dopocena.
Che cibi abbinare alla ricetta marmellata di mandarini
- Formaggi: si sposa divinamente con formaggi stagionati e saporiti come pecorino siciliano, caciocavallo, parmigiano o formaggi erborinati come il gorgonzola.
- Prodotti da forno e colazione: ideale da spalmare su fette biscottate burrate, pancake, waffle o per farcire crostate di pasta frolla.
Come presentare la marmellata mandarino
- Servizio in ciotolina: disporre la marmellata in piccole ciotole di ceramica monoporzione accanto a taglieri di formaggi.
- Decorazione del vaso: confezionare i barattoli con un coprivaso in stoffa ed uno spago di iuta per un regalo gastronomico fatto in casa.
- Guarnizione finale: rifinire i piattini di degustazione con un filo di marmellata ed una scorzetta di mandarino candita o caramellata.
Come fare la marmellata di mandarini: quali errori evitare
- Trcurare l’eliminazione dei semi e dei filamenti bianchi: pulire accuratamente spicchi e scorze dal albedo (la parte bianca) per evitare che la marmellata risulti troppo amara.
- Non sterilizzare i vasi di vetro: sterilizzare sempre barattoli e tappi in acqua bollente prima dell’uso per impedire la formazione di muffe e batteri.
- Cuocere eccessivamente la marmellata: non prolungare troppo la cottura per evitare che lo zucchero caramelli scurendo ed alterando il sapore fresco del mandarino.
- Omettere il test del piattino: versare una goccia di marmellata su un piattino freddo inclinando lo strumento per verificare che versi lentamente prima di spegnere il fuoco.
Marmellata o confettura di mandarini?
La dicitura corretta da utilizzare in questo caso è marmellata di mandarini. Secondo la legislazione europea e italiana (Regolamento CE n. 601/2014 e Direttiva 2001/113/CE), il termine “marmellata” può essere applicato esclusivamente ai prodotti realizzati a base di agrumi (come mandarini, arance, limoni, bergamotti e pompelmi) e zucchero. Al contrario, il termine “confettura” identifica le conserve preparate con qualsiasi altro tipo di frutta (come fragole, albicocche, ciliege o fichi). Pertanto, la preparazione a base di mandarini è a tutti gli effetti una marmellata.
Descrizione
Per chi ama sperimentare in cucina, esistono diverse varianti di questa ricetta. Ad esempio, si può arricchire la confettura con un pizzico di cannella, con un po' di zenzero grattugiato o con il succo di un limone per un sapore ancora più intenso. Alcuni preferiscono ridurre la quantità di zucchero per ottenere un risultato meno dolce e più naturale.
Questa marmellata mandarini è perfetta anche come idea regalo: un barattolo ben confezionato con un'etichetta personalizzata sarà un pensiero gradito per amici e parenti.
Consigliato per chi ama le ricette fatte in casa e vuole fare una confettura genuina e gustosa con ingredienti semplici e naturali.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette marmellata di mandarini
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Come si fa la marmellata di mandarini
Lavare e asciugare i mandarini, tagliarli orizzontalmente per favorire l'eliminazione dei semi, tagliuzzarli grossolanamente insieme alle bucce, passarle in un mixer insieme allo zucchero per circa un minuto (il composto dovrà risultare molto granuloso).
Porre sul fuoco il composto di mandarini e zucchero mescolando spesso per circa 45 minuti, durante la cottura verranno a galla eventuali semi rimasti che bisognerà rimuovere aiutandosi con un cucchiaio. Per essere certi di aver raggiunto la giusta consistenza della marmellata, fare la prova lasciando cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato, la goccia non dovrà scivolare. Bisogna tener conto che la marmellata addenserà di più durante il raffreddamento.
Con la marmellata così ottenuta, aiutandosi con un mestolo, riempire i barattoli e chiuderli bene avendo cura di procedere alla sterilizzazione immergendo i barattoli nell'acqua e lasciandoli a bollire per 30 minuti.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 65kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.1g1%
- Carboidrati totali 16g6%
- Fibra alimentare 0.6g3%
- Proteine 0.2g1%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Ricettedinicola
