La marmellata di mirtilli o meglio, la confettura di mirtilli è una delle conserve più amate, perfetta per arricchire colazioni e merende o per dare un tocco di dolcezza a dolci e crostate. Il suo sapore intenso e leggermente aspro, unito alla consistenza vellutata, la rende ideale sia per farcire che per accompagnare formaggi e yogurt, offrendo un contrasto gustativo che esalta la sua versatilità in cucina.
Preparare la marmellata di mirtilli in casa è un’esperienza che permette di sfruttare al massimo le qualità benefiche di questi piccoli frutti ricchi di vitamine e antiossidanti, apprezzati per le loro proprietà. Tra i principali vantaggi della marmellata di mirtilli fatta in casa c’è il controllo totale sugli ingredienti: niente conservanti, coloranti o additivi, solo mirtilli e zucchero. Questo garantisce un prodotto naturale e di qualità, perfetto per chi predilige un’alimentazione genuina.
Per ottenere una marmellata di consistenza perfetta è fondamentale fare attenzione al tempo di cottura. Saprete di aver raggiunto la giusta consistenza quando, versandone un cucchiaino su un piatto inclinato, noterete che la marmellata non cola. In questa fase, se si desidera una texture più liscia, è possibile passare la marmellata attraverso un setaccio, eliminando le bucce più spesse.
Per quanto riguarda la conservazione, il metodo della sterilizzazione dei vasetti è essenziale. Questo processo, che prevede di avvolgere i vasetti pieni in strofinacci e farli bollire per circa 25-30 minuti, garantisce una lunga durata alla marmellata e consente di gustarla anche dopo diversi mesi dalla preparazione, preservandone sapore e freschezza.
Storia della confettura di mirtilli
Le conserve di frutti di bosco nascono nelle regioni montane d’Europa per preservare il raccolto estivo durante i rigidi mesi invernali. La trasformazione dei mirtilli con lo zucchero ha permesso nei secoli di conservare non solo la dolcezza dei frutti selvatici, ma anche le loro preziose proprietà toniche ed antiossidanti.
Ricette marmellata di mirtilli alternative
- la ricetta base con 1 kg di mirtilli e 500 g di zucchero è già naturalmente adatta ai vegetariani, vegani, intolleranti al lattosio ed intolleranti al glutine (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di lattosio e 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine ed intolleranti al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di glutine ed il 0% di lattosio in quanto composta al 100% da frutta e zucchero.
- per vegani e vegetariani la ricetta è già adatta al 100% in quanto priva di gelatine animali o additivi.
- per una variante a ridotto contenuto di zucchero ridurre a 300 g di zucchero (pari al 30% del peso della frutta) ed aggiungere 1 mela grattugiata (circa 150 g) per sfruttare la pectina naturale ed addensare.
- per una variante aromatica al limone ed erbe aggiungere il succo di 1 limone ed 5 g di foglioline di timo sfogliato o rosmarino (pari al 0,5% del peso della frutta).
- per una variante speziata aggiungere 3 g di cannella in polvere o 1 stecca di cannella durante la cottura (pari al 0,3% del peso dei mirtilli).
- per una variante gourmet all’aceto balsamico aggiungere 30 ml di aceto balsamico di Modena negli ultimi 5 minuti di cottura (pari al 3% del peso della frutta).
Come conservare la confettura mirtilli fatta in casa
I vasetti chiusi ed efficacemente sterilizzati si conservano in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce (come una dispensa) per circa 6-12 mesi. Una volta aperto il vasetto, la marmellata va conservata esclusivamente in frigorifero e consumata entro 2-3 settimane.
Che bevande abbinare alla marmellata di mirtillo
- Bevande calde: un tè nero aromatico (come Earl Grey o English Breakfast), un infuso ai frutti di bosco o un caffè filtro.
- Vini dolci e da dessert: un calice di Moscato d’Asti, un Recioto della Valpolicella o un Passito.
- Liquori: un goccio di liquore al mirtillo o un distillato alle erbe di montagna.
Che cibi abbinare alla ricetta marmellata di mirtilli base
- Prodotti da colazione: pane tostato con burro, fetta di pane integrale, pancake, waffle o fette biscottate.
- Dolci e baked goods: farcitura per crostate di pasta frolla, muffin, biscotti occhio di bue, cheesecake e pan di Spagna.
- Formaggi e yogurt: eccezionale in abbinamento a yogurt greco naturale, ricotta fresca, ma anche a formaggi stagionati o erborinati come caprini, pecorino e gorgonzola.
Come presentare la marmellata di mirtilli ricetta casalinga
- Servizio da colazione: servire la marmellata in piccole ciotoline di ceramica o vetro trasparente affiancata da uno spargimiele o un cucchiaino d’argento.
- Confezione regalo: decorare i vasetti sterilizzati coprendo il tappo in metallo con un dischetto di stoffa a quadretti fermato da uno spago di iuta ed un etichetta scritta a mano.
Come fare la marmellata di mirtilli: quali errori evitare
- Usare vasetti non sterilizzati: assicurarsi di bollire accuratamente i vasetti ed i tappi per evitare contaminazioni batteriche o muffe durante la conservazione.
- Omettere la prova del piattino: verificare la densità versando una goccia di marmellata su un piatto inclinato prima di spegnere il fuoco per evitare che rimanga troppo liquida.
- Estrarre subito i vasetti dall’acqua calda: lasciare raffreddare i vasetti direttamente nell’acqua di bollitura per garantire la corretta formazione del sottovuoto ed evitare sbalzi termici che potrebbero rompere il vetro.
- Usare mirtilli deteriorati: selezionare solo frutti sodi ed integri, scartando quelli ammuffiti o troppo maturi che comprometterebbero la conservazione.
Descrizione
La confettura di mirtilli ricetta: ideale per creare un assortimento di dolci e si presta magnificamente come farcitura per crostate e biscotti o per arricchire pancake e fette di pane tostato. Perfetta anche con il mirtillo coltivato, questa conserva è davvero un’ottima idea per chi ama portare in tavola tutto il sapore autentico della frutta di stagione.
Ingredienti
Istruzioni
Marmellate di mirtillo
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Marmellata mirtilli
Lavare rapidamente i mirtilli in acqua fredda.
Frullarli e metterli in una pentola alta.
Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio mescolando.
La marmellata ha raggiunto la consistenza giusta quando mettendola in un piatto inclinato non colerà.
A questo punto versarla in vasetti sterilizzati con chiusura ermetica e tappare.
Avvolgere i vasetti in strofinacci e fate bollire per 25-30 minuti secondo la grandezza dei vasetti,
lasciarli raffreddare nell'acqua prima di metterli in dispensa.
Così sterilizzati si conserveranno a lungo.
È buona anche con i mirtilli coltivati.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 24
- Quantità per porzione
- Calorie 105kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 0.1g1%
- Carboidrati totali 26g9%
- Fibra alimentare 1g4%
- Proteine 0.3g1%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Nella Pugliese
