Melanzane croccanti

Ingredienti

  • 1 melanzana nera grande
  • 1 busta di pangrattato
  • 2 pomodori rossi grandi
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • burro q.b
  • prezzemolo q.b.
  • 2 spicchi di aglio

Può essere un antipasto o un contorno ed è adatto per chi segue una dieta leggera.

Dalla melanzana ricavate delle fette rotonde e con un pizzico di sale cuocetele su una piastra, avendo l’accortezza di girarle ogni tanto.

Nel frattempo prendete una casseruola e mettete il pangrattato, l’olio extravergine, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio a pezzettini piccolissimi, i pomodori tagliati a pezzettini e un pizzico di sale;

mescolate bene il tutto e cospargete le fette di melanzane con molta attenzione a non versare il ripieno fuori dalla circonferenza. Disponete le melanzane su una teglia imburrata

e infornate per gratinare a 180° per circa 12 minuti. Disponete su un piatto da portata rotondo le fette disposte in cerchio, decorando con rametti di prezzemolo disposti tra le fette. Servire caldo.

N.d.r.: Nelle foto la versione della ricetta è senza pomodoro.