Mousse di mortadella e ricotta: un antipasto sfizioso e cremoso
Quando si cerca un’idea semplice ma d’effetto per un antipasto o un aperitivo, la mousse di mortadella e ricotta è una soluzione davvero irresistibile. Cremosa, saporita e facilissima da preparare, si presta a moltissime occasioni: perfetta spalmata su crostini caldi, ideale per farcire bignè salati, vol-au-vent o anche per accompagnare grissini artigianali.
La particolarità di questa mousse sta nel contrasto equilibrato tra la delicatezza della ricotta e il gusto deciso e aromatico della mortadella. Due ingredienti semplici e tradizionali che, uniti insieme, danno vita a una crema vellutata dal sapore inconfondibile. La ricotta regala leggerezza e una consistenza morbida, mentre la mortadella, con il suo profumo speziato e la sua nota dolce, aggiunge corpo e carattere al piatto.
Storia della spuma mortadella e ricotta
La mousse di mortadella è una preparazione emblematica della gastronomia emiliana, nata a Bologna come evoluzione raffinata del classico ripieno dei tortellini. Nel secondo Novecento si è affermata come uno dei finger food più amati per aperitivi e buffet grazie alla sua consistenza soffice ed al gusto avvolgente.
Varianti della ricetta spuma di mortadella
- la ricetta base con mortadella, ricotta, panna e parmigiano reggiano è già naturalmente adatta ad intolleranti al glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine verificando che la mortadella sia certificata senza glutine ed esente da contaminazioni.
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di ricotta e 50 ml di panna con 100 g di formaggio spalmabile senza lattosio ed 50 ml di panna delattosata o vegetale (con 0% di lattosio) ed utilizzare parmigiano stagionato 36 mesi.
- per vegetariani e vegani sostituire 200 g di mortadella con 200 g di alternativa vegetale alla mortadella a base di soia o farro e sostituire 150 g di latticini con 150 g di formaggio spalmabile vegetale a base di anacardi o soia (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di derivati animali).
- per una variante croccante e profumata unire al composto 30 g di granella di pistacchi tostati (pari al 15% del peso della mortadella).
- per una variante delicata e cremosa sostituire 100 g di ricotta con 100 g di mascarpone o robiole (pari al 50% del peso totale dei latticini).
- per una variante aromatica e sfiziosa aggiungere alla mousse 5 g di scorza grattugiata di limone biologico ed 2 ml di aceto balsamico tradizionale di Modena (pari al 1% del peso della mortadella).
Come conservare la mousse alla mortadella ricetta fatta in casa
La mousse di mortadella si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per circa 2 giorni. Si raccomanda di coprire la superficie con pellicola a contatto per evitare che si asciughi o che assorba gli odori del frigorifero. Non è adatta alla congelazione poiché lo scongelamento ne altererebbe la consistenza e la struttura emulsionata.
Che bevande abbinare
- Vini frizzanti e spumanti: un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, un Pignoletto Frizzante dei Colli Bolognesi o uno Franciacorta Brut.
- Vini bianchi freschi: un Trebbiano Romagnolo, un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
- Birre artigianali: una birra Pils, una Lager chiara o una Blanche agrumata.
Che cibi abbinare
- Panificati tradizionali: perfetta spalmata su tigelle calde, gnocco fritto, piadina romagnola o fette di pane casereccio tostato.
- Verdure e finger food: eccellente come dip per pinzimonio di verdure croccanti (carote, sedano, finocchi) o per farcire bigné salati e tartellette di pasta frolla salata.
Come presentare la mousse di mortadella senza panna
- Servizio con sac-à-poche: trasferire la mousse in una sacca da pasticciere con bocchetta rigata e decorare crostini, tigelle o cucchiai monoporzione.
- Presentazione in bicchierini: distribuire la mousse all’interno di bicchierini da finger food alternandola a strati di granella di pistacchio.
- Tocco finale: guarnire la superficie con un pistacchio intero tostato, qualche goccia di aceto balsamico ed un fogliolina di maggiorana o basilico.
Spuma di mortadella ricetta fatta in casa: quali errori evitare
- Utilizzare salumi di scarsa qualità: scegliere mortadella di alta qualità (preferibilmente Bologna IGP) per garantire la giusta componente grassa e profumo.
- Omettere il riposo in frigo: non servire la mousse subito dopo averla frullata, ma lasciarla riposare al fresco per farla compattare al meglio.
- Frullare senza sosta ad alta velocità: frullare a scatti o a velocità moderata per non scaldare i grassi della mortadella e del burro/panna durante la lavorazione.
- Abbondare con il sale: evitare di aggiungere sale all’impasto poiché mortadella e parmigiano sono già naturalmente sapidi.
Descrizione
La mousse di mortadella con ricotta è anche un'ottima idea “salva tempo”, perché si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. È un'opzione molto apprezzata anche nei buffet delle feste o nei brunch del weekend, magari servita in piccole coppette monoporzione con una granella di pistacchi sopra, per un tocco elegante e croccante.
Perfetta sia nella cucina quotidiana sia per momenti speciali, questa mousse rappresenta la prova che spesso bastano pochi ingredienti e un pizzico di creatività per portare in tavola qualcosa di speciale. La spuma di mortadella e ricotta è la dimostrazione che la semplicità può davvero conquistare tutti, al primo assaggio.
Ingredienti
Istruzioni
Antipasti con mortadella: mousse alla mortadella
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Ricetta mousse mortadella
Per realizzare la crema di mortadella porre nel mixer gli ingredienti e lasciar andare qualche minuto fino ad ottenere una crema.
Servire a piacere! La mousse mortadella e ricotta è ottima anche spalmata su crostini caldi.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 260kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 23g36%
- Carboidrati totali 1.5g1%
- Proteine 12g24%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
