La pasta al salmone affumicato è uno di quei piatti che non passa mai di moda, e questa variante con il salmone rosa è perfetta per chi cerca una versione un po’ più leggera rispetto alla ricetta tradizionale. Pur mantenendo tutta la sua bontà e il sapore deciso del salmone affumicato, questa versione è arricchita da una salsa di pomodoro leggera, che conferisce al piatto una freschezza in più senza appesantirlo. Salmone e pasta con l’aggiunta della panna dona comunque la cremosità tipica di questo piatto, ma in modo bilanciato, senza rendere il condimento eccessivamente ricco.
L’utilizzo della pasta tipo pennette è particolarmente indicato per questo tipo di preparazione, perché la loro forma consente di raccogliere perfettamente il condimento cremoso e i piccoli pezzetti di salmone, garantendo così una distribuzione uniforme dei sapori. La panna fresca, utilizzata in piccole dosi, lega gli ingredienti senza sovrastare il sapore del salmone, lasciando una sensazione di leggerezza al palato.
Un tocco di prezzemolo fresco tritato aggiunge una nota erbacea che rinfresca ulteriormente il piatto, completandolo e dando quel tocco di colore che lo rende ancora più invitante. Per chi desidera una versione ancora più leggera, è possibile ridurre la quantità di panna o sostituirla con una versione a basso contenuto di grassi, senza però rinunciare alla cremosità necessaria per legare il tutto.
Questa pasta con salmone affumicato con pomodoro e panna è una variante deliziosa e leggera di un classico della cucina italiana. Perfetta per chi vuole gustare un piatto raffinato e ricco di sapore, ma senza esagerare con i grassi e le calorie.
Storia della pasta con il salmone
La pasta e salmone e panna nasce negli anni ’80 come uno dei primi piatti simbolo della cucina pop e conviviale italiana. L’aggiunta della salsa di pomodoro è un’evoluzione successiva pensata per smorzare la ricchezza della panna e donare una piacevole nota fresca e rosata al piatto.
Pasta al salmone ricette alternative
- la ricetta base con 200 g di salmone affumicato non è adatta a vegetariani e vegani.
- per vegetariani e vegani sostituire 200 g di salmone affumicato con 200 g di tofu affumicato tagliato a cubetti, 3 cucchiaini di burro con 15 ml di olio extravergine d’oliva e 80 g di panna da cucina con 80 g di panna vegetale a base di soia o avena (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al glutine sostituire 350 g di pennette tradizionali con 350 g di pennette certificati senza glutine a base di mais e riso (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio sostituire 80 g di panna da cucina con 80 g di panna certificata senza lattosio o panna vegetale, e 3 cucchiaini di burro con 3 cucchiaini di burro delattosato (con 0% di lattosio).
- per una variante al profumo di agrumi sfumare il salmone in padella con 20 ml di succo di limone o lime prima di unire la panna ed aggiungere la scorza grattugiata di 1/2 limone biologico.
- per una variante croccante ai pistacchi aggiungere al momento di servire 30 g di granella di pistacchi tostati (pari al 15% del peso del salmone).
- per una variante alcolica sfumata sostituire l’aglio nella salsa con 30 ml di vodka o cognac (pari al 15% del peso della salsa di pomodoro) lasciati evaporare a fuoco vivo prima di unire il pomodoro.
Come conservare le penne al salmone affumicato
La pasta al salmone si conserva in frigorifero per massimo 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di consumarla, riscaldarla in padella a fuoco dolce aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura o un goccio di latte per far riprendere la cremosità della salsa rosa. Si sconsiglia la congelazione.
Che bevande abbinare alla ricetta pasta con salmone affumicato
- Vini bianchi e rosati: un calice di Pinot Grigio, uno Franciacorta, uno Prosecco Superiore DOCG o un Cerasuolo d’Abruzzo rosato.
- Birre: una birra chiara Blanche ad alta fermentazione o una Pilsner leggera e rinfrescante.
- Bevande analcoliche: un’acqua frizzante aromatizzata con una fetta di limone e foglie di menta.
Che cibi abbinare alla pasta al salmone ricetta base
- Antipasti di mare: ideale preceduta da un’insalata di mare, carpaccio di polpo o crostini con burro ed acciughe.
- Contorni leggeri: si accompagna benissimo con un’insalata verde mista, finocchi affettati sottili o zucchine alla griglia.
Come presentare la ricetta pasta al salmone
- Servizio su piatto fondo: disporre la pasta ben mantecata al centro di un piatto fondo o cappello del prete, mettendo in evidenza i pezzetti di salmone rosato.
- Guarnizione finale: spolverare la superficie con il prezzemolo fresco tritato finemente ed aggiungere un pizzico di pepe rosa in grani macinato al momento per un tocco elegante.
Ricetta pasta e salmone: quali errori evitare
- Far stracuocere il salmone affumicato: rosolare il salmone solo per un paio di minuti per evitare che diventi duro, stopposo o troppo salato.
- Scolare la pasta troppo cotta: scolare le pennette molto al dente per completare la mantecatura direttamente in padella con la salsa rosa ed un goccio di acqua di cottura.
- Eccedere con il sale: salare con parsimonia l’acqua della pasta e la salsa di pomodoro poiché il salmone affumicato dona già una forte sapidità naturale.
- Coprire i sapori con troppa panna: rispettare le dosi indicate di panna da cucina per non appesantire il condimento annullando l’acidità fresca del pomodoro.
Descrizione
Il connubio tra il pomodoro e il salmone affumicato può sembrare insolito, ma si rivela una combinazione vincente, grazie al contrasto tra la leggera acidità del pomodoro e la dolcezza del salmone. Questa pasta risulta quindi non solo gustosa, ma anche equilibrata nei sapori. È ideale per un pranzo veloce ma sofisticato, o per una cena leggera, senza rinunciare al piacere di un piatto cremoso e avvolgente.
Ingredienti
Istruzioni
Salmone e pasta ricetta
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Cottura della salsa
Mettere in una padella la salsa di pomodoro con lo spicchio d'aglio intero, l'olio e un pizzichino di sale e lasciar cuocere a fuoco basso 15 minuti.
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Cottura del sugo di salmone
In un'altra padella far rosolare il salmone tagliato a pezzetti nel burro ed aggiungere la panna, quindi far cuocere a fuoco basso finché la panna tende a restringersi.
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Lessa la pasta e concludi il piatto
Nel frattempo si è portata a cottura la pasta al dente in abbondante acqua salata, mantecare sul fuoco le pennette inizialmente col pomodoro dopo aver tolto l'aglio, poi aggiungere il salmone continuando a mescolare.
Spegnere il fuoco e cospargere con prezzemolo tritato. La tua pasta salmone e panna è pronta
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 410kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Carboidrati totali 52g18%
- Fibra alimentare 2.5g10%
- Proteine 18.5g37%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
