Pasta per decorazioni – Pastigliaggio Giapponese

Ingredienti

• 80 g gomma adragante
• 250 g amido di mais
• 250 g fecola
• 250 g zucchero a velo
• 200 g acqua

Ottima pasta per realizzare delle decorazioni non commestibili.

La ricetta della pasta per decorazioni mi é stata data dal mio maestro Massimo Migliaro.

Metto a bagno la sera prima la gomma adragante; una volta molle la tolgo dall’acqua e la metto nella planetaria con l’acqua stessa, giro con la frusta e, solo dopo che il composto si sarà amalgamato, aggiungerò le polveri che mescolerò con il gancio (non più con la frusta). Una volta che il composto sarà diventato una palla, lo lascerò riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo la pasta potrà essere usata.

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