Pasteis de bacalhau (crocchette di baccalà)
2021-10-06- Cucina: Portoghese
- Livello Difficoltà: Media
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- Resa: 12
- Porzioni: 6
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- 300 g di patate rosse lesse
- 500 g di baccalà ammollato
- 2 uova
- prezzemolo
- 150 g di taleggio
- sale
- pepe
- farina per panare
- pangrattato per panare
- olio di arachidi per friggere
Se una cara amica e suo marito rientrano da Lisbona e ci dicono che la notte ancora sognano delle crocchette di baccalà di cui hanno fatto grandi scorpacciate, come si può non tentare di replicarle qui in Italia? Il formaggio utilizzato non è lo stesso della ricetta originale, ma sotto loro suggerimento ho utilizzato il taleggio e, a detta loro, sono venute uguali, anzi meglio visto che la quantità di baccalà è superiore rispetto a quelle assaggiate in Portogallo. Che dire? Rientrano di diritto tra le mie ricette preferite.
Procedimento:
lessare a fiamma moderata per circa 10 minuti il baccalà già ammollato e privato della pelle e delle lische, a seconda di quanto sia salato il baccalà regolarsi con il sale da utilizzare nell’acqua.
Tagliare il taleggio in cilindretti e tenere da parte.
Schiacciare con lo schiacciapatate le patate lesse e metterle in una ciotola (non usare il frullatore altrimenti creerete della “colla per parati” 🙂 ) aggiungere il baccalà intiepidito e sfaldato leggermente con le mani, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e i 2 tuorli, mescolare tutto. Prendere un paio di cucchiai di questo impasto, praticare una cavità ed inserire il taleggio all’interno, quindi richiudere il tutto dando una forma oblunga, continuare così fino a completare il composto di patate e baccalà.
Ogni crocchetta andrà infarinata leggermente (togliendo la farina in eccesso), passata nell’albume leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato, assicurandosi di far aderire bene la panatura. Infine, friggere fino a doratura le crocchette in olio profondo.