Il riso gratinato al forno è un piatto unico che combina sapori intensi e una consistenza irresistibilmente cremosa con una crosticina dorata e croccante in superficie. La base di questo piatto è costituita da riso lessato, condito con una generosa quantità di besciamella, che conferisce morbidezza e un gusto delicato, mentre il ripieno di salsiccia e funghi aggiunge una nota saporita e avvolgente. La salsiccia, cotta insieme alla cipolla e sfumata con vino bianco, sprigiona il suo aroma, amalgamandosi perfettamente con i funghi, che donano un tocco terroso e raffinato al piatto. Per chi utilizza funghi secchi, il loro ammollo in acqua e latte ne esalta ulteriormente il sapore.
Dopo aver preparato il condimento, il riso viene stratificato in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, alternandolo al ripieno di salsiccia e funghi e al parmigiano grattugiato, che con la sua sapidità equilibra i sapori. Una volta coperto l’ultimo strato di riso con la besciamella rimanente, il tutto viene spolverizzato con abbondante pangrattato e parmigiano, che durante la cottura in forno a 200 gradi si trasforma in una crosta dorata irresistibile. Questo piatto si presta a numerose varianti: si possono aggiungere mozzarella e prosciutto per un gusto più delicato, o pancetta e scamorza affumicata per un sapore più deciso.
Storia del riso gratinato con la besciamella
Il riso gratinato al forno nasce nella tradizione culinaria casalinga italiana come gustoso piatto di riciclo per riutilizzare il riso avanzato. Con il tempo si è trasformato in un primo piatto ricco e confortevole, dove la crosticina croccante creata dal pangrattato e dal formaggio si fonde con la morbidezza del ripieno.
Varianti della ricetta riso e funghi
- la ricetta base con riso, formaggio, burro ed erbe è già naturalmente adatta ai vegetariani e priva di glutine se non si usa il pangrattato (con 0% di carne o pesce).
- per vegani sostituire 100 g di mozzarella ed 50 g di parmigiano con 150 g di formaggi vegetali a base di anacardi o soia ed 30 g di burro con 30 ml di olio extravergine d’oliva (con 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di mozzarella ed 30 g di burro con equivalenti delattosati con meno dello 0,01% di lattosio ed utilizzare parmigiano stagionato 30 mesi.
- per intolleranti al glutine utilizzare 40 g di pangrattato certificato gluten-free o farina di mais per la copertura (con 0% di glutine).
- per una variante ricca e saporita aggiungere all’impasto 80 g di prosciutto cotto a cubetti o 80 g di salame a dadini (pari a circa il 20% del peso del riso).
- per una variante primaverile alle verdure incorporare al riso 150 g di zucchine e piselli saltati in padella (pari al 37% del peso del riso).
Come conservare il riso gratinato con salsiccia
Il riso gratinato si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o coperto con pellicola per 2-3 giorni. Per rigenerarlo mantenendo la croccantezza della superficie, riscaldarlo in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti. Può essere congelato a porzioni già cotte e raffreddate per circa 1 mese.
Che bevande abbinare al riso filante al forno
- Vini bianchi freschi ed aromatici: un Vermentino di Sardegna, un Pinot Bianco o un Friulano.
- Vini rossi molto leggeri: un Bardolino o uno Schiava dell’Alto Adige servito fresco.
- Birre: una birra Lager chiara o una Pilsner rinfrescante.
Che cibi abbinare al risotto al forno in bianco
- Antipasti sfiziosi: perfetto per aprire un pranzo preceduto da verdure grigliate, caprese o salumi misti.
- Contorni di stagione: si sposa benissimo affiancato da un’insalata verde croccante con finocchi o da un misto di verdure al vapore.
Come presentare il riso ripieno al forno
- Servizio in pirofila: portare in tavola la pirofila in ceramica o terracotta direttamente dal forno per mostrare la doratura.
- Porzionatura elegante: tagliare il riso a quadri o rettangoli regolari ed adagiarli al centro di un piatto piano.
- Guarnizione e tocco finale: completare il piatto con un rametto di basilico fresco ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quali errori evitare
- Scuocere il riso in pentola: scoliamo il riso molto al dente (almeno 3-4 minuti prima del tempo indicato) poiché proseguirà la cottura in forno.
- Uso di un riso non adatto: scegliere varietà ricche di amido come Carnaroli o Arborio che mantengono la cottura e legano bene il timballo.
- Non asciugare la mozzarella: scolare ed asciugare bene la mozzarella prima di unirla al riso per evitare che rilasci troppa acqua rammollendo la base.
- Omettere il riposo finale: attendere almeno 10 minuti dopo lo sfornamento prima di servire, altrimenti le porzioni si sfalderebbero al taglio.
Descrizione
Il riso al forno bianco è una ricetta versatile, ideale sia per un pranzo della domenica che per una cena informale, e può essere facilmente personalizzato con ingredienti a piacere, permettendo di creare ogni volta una versione unica e sorprendente. La cottura al forno, che dura circa 20 minuti, è fondamentale per ottenere una consistenza cremosa all’interno e un irresistibile strato croccante in superficie. Servito caldo, questo piatto conquisterà tutti con il suo equilibrio di sapori e la sua ricchezza. Un comfort food perfetto per ogni occasione, che stimola la creatività in cucina e invita a sperimentare.
Ingredienti
Per la teglia e per la superficie
Istruzioni
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Preparare la farcitura del riso al gratin
In una padella mettete la salsiccia privata del budello, tagliata a pezzettini con l'olio e la cipolla a listarelle e fate rosolare per 5 minuti quindi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete i funghi (se usate quelli secchi fateli rinvenire in acqua tiepida e latte) e cuocete per altri 10 minuti. -
Preparare il riso e assemblare il piatto
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo subito con 2/3 della besciamella, versatene la metà in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato, livellatelo quindi versateci su il composto di salsiccia e la metà del parmigiano, coprite col rimanente riso sempre livellandolo quindi versateci sopra la rimanente besciamella spolverizzate con pangrattato e il rimanente parmigiano.
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Cuocere il risotto gratinato al forno
Infornate il risotto al forno in bianco in forno già caldo a 200 g° per 20 minuti circa o comunque finché non si è formata una crosticina dorata in superficie servite caldo. È possibile variare gli ingredienti della farcitura a piacere io ho già provato con mozzarella e prosciutto, pancetta e scamorza affumicata e naturalmente salsiccia e funghi...ora tocca a voi...sbizzarritevi!!!
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 430kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Carboidrati totali 52g18%
- Fibra alimentare 2g8%
- Proteine 15g30%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Foto di Nunnu
