Il risotto menta e pecorino è un piatto fresco e sorprendente, ideale per chi desidera portare in tavola un primo dal gusto delicato ma allo stesso tempo aromatico. L’uso della menta dona una leggerezza unica al riso, trasformandolo in una preparazione perfetta per la primavera e l’estate, quando si cercano ricette profumate e non troppo pesanti. È un’alternativa originale ai classici risotti più ricchi e strutturati, e si sposa benissimo con formaggi stagionati come il pecorino, che con il suo carattere deciso crea un contrasto armonioso.
La preparazione del brodo e la mantecatura
La base di questo piatto è un brodo leggero arricchito dalla menta fresca, che infonde il suo aroma fin dalla cottura. Una volta tostato il riso e sfumato con il vino bianco, si procede con la classica tecnica del risotto, ma la differenza sta proprio nel brodo, che con le sue note erbacee regala al risultato finale un carattere unico. Il tocco finale della mantecatura con burro e pecorino contribuisce a rendere il risotto alla menta cremoso e vellutato, senza coprire la freschezza dell’erba aromatica.
L’emulsione di menta per un aroma intenso
Un dettaglio interessante per chi ama i sapori intensi è l’aggiunta di una salsa a base di menta frullata con acqua e ghiaccio: un’emulsione semplice che si amalgama alla perfezione con il riso caldo, amplificando il profumo e creando un contrasto piacevole tra freschezza e cremosità. Questa variante è ideale quando si vuole stupire i propri ospiti con un piatto raffinato ma facilissimo da preparare.
Consigli per il servizio e abbinamenti
Il riso alla menta può essere servito sia come primo piatto elegante in una cena speciale, sia come proposta diversa per un pranzo leggero. Si abbina a secondi di pesce, come un filetto di orata o branzino, oppure a carni bianche dal gusto delicato. Anche da solo, arricchito da qualche scaglia di pecorino fresco e foglioline di menta tritata, riesce a conquistarne chiunque ami i piatti genuini e aromatici.
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Storia del risotto con la menta
Il risotto alla menta e pecorino nasce dall’ispirazione di una cena in trattoria, unendo la freschezza erbacea della menta alla sapidità decisa del pecorino romano in un primo piatto creativo e moderno.
Varianti della ricetta risotto con menta
- la ricetta base con riso, brodo vegetale, burro, pecorino e menta è già vegetariana (con 0% di carne).
- per la variante vegana sostituire il burro con 50 g di olio extravergine d’oliva o margarina vegetale, e 150 g di pecorino con 40 g di lievito alimentare in scaglie o formaggio vegano grattugiato (con 0% di derivati animali e 0% di lattosio).
- per la variante senza glutine la ricetta base è naturalmente priva di glutine (con 0% di glutine), utilizzando riso Carnaroli che non contiene glutine.
- per la variante senza lattosio sostituire il burro con burro delattosato o olio, e il pecorino con un formaggio stagionato privo di lattosio (con meno del 0,01% di lattosio).
- per una variante croccante alle mandorle aggiungere alla mantecatura finale 40 g di mandorle pelate tostate e tritate grossolanamente (pari a circa l’8% del peso del riso).
- per una variante agrumata al limone unire alla mantecatura 5 g di scorza grattugiata di limone biologico (pari a circa l’1% del peso del riso).
Come conservare il risotto menta e pecorino
Il risotto alla menta va consumato appena preparato per apprezzare al meglio la cremosità e la freschezza della menta. Eventuali avanzi si possono conservare in frigorifero per 1 giorno dentro un contenitore ermetico e riutilizzati per preparare risotti al salto il giorno successivo.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e sapidi: un calice di Vermentino di Sardegna, di Fiano di Avellino o di Sauvignon Blanc che richiamano le note erbacee del piatto.
- Vini rosati: un Cerasuolo d’Abruzzo o un Bardolino Chiaretto fresco.
Che cibi abbinare
- Secondi di pesce delicato: ottimo servito dopo o accanto a filetti di orata, branzino o pesce spada cotti al forno o al cartoccio.
- Carni bianche: perfetto in abbinamento a petto di tacchino o scaloppine di vitello al limone.
Come presentare il risotto fatto in casa
- Servizio all’onda nel piatto piano: disporre il risotto al centro di un piatto piano bianco, dando un colpo secco sul fondo del piatto per farlo allargare (“all’onda“), e decorare la superficie con qualche fogliolina di menta fresca intera e delicate scaglie di pecorino fresco.
Quali errori evitare
- Mettere la menta direttamente nel soffritto bollente: cuocere le foglie di menta nell’olio caldo le farà scurire e rilasciare un sapore amarognolo; la menta va inserita nel brodo o aggiunta a crudo sotto forma di emulsione.
- Saltare la tostatura del riso: non tostare adeguatamente il Carnaroli con la cipolla e un filo d’olio compromettendo la tenuta dei chicchi in cottura.
- Aggiungere formaggio a fuoco vivo: mantecare con il pecorino a fuoco acceso rischia di far separare i grassi e creare grumi filanti anziché una crema vellutata.
- Brodo freddo durante la cottura: versare brodo non bollente nel riso abbassa bruscamente la temperatura bloccando la cottura uniforme dei chicchi.
Descrizione
Vidi questa ricetta nel menù di una trattoria in cui sono stata ma purtroppo quella sera non ho potuto ordinarlo perchè il locale era sprovvisto di menta, ingrediente determinante, allora ho provato a replicarlo a casa,
immaginavo la freschezza della menta unita all'intensa sapidità del pecorino e già ero in estasi, adoro i risotti e mi piace provare accostamenti particolari
Ingredienti
Istruzioni
Variante del risotto al mojito
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Ricetta risotto menta e pecorino
Per cominciare, preparate un brodo leggero e profumato alla menta utilizzando la carota, la zucchina, metà della cipolla, il sedano e qualche foglia di menta fresca; regolate di sale e portate a bollore. In una pentola capiente fate scaldare un filo d’olio insieme a una noce di burro, aggiungete la restante cipolla tritata finemente e lasciatela brasare dolcemente fino a quando sarà trasparente. Unite quindi il riso, alzate la fiamma e tostatelo mescolando con cura, poi sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente.
Da questo momento procedete come per un risotto tradizionale, versando poco alla volta il brodo aromatizzato alla menta e portando il riso a cottura. Quando sarà pronto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con un’altra noce di burro e una parte del pecorino grattugiato. Impiattate il risotto e completate con pecorino fresco e menta tritata.
Per chi ama un gusto più intenso, si può arricchire la mantecatura con una salsa ottenuta frullando foglie di menta, un cubetto di ghiaccio e pochissima acqua, da aggiungere direttamente al risotto per esaltarne il profumo e la freschezza.
Attrezzatra utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 680kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 24.5g38%
- Carboidrati totali 96g32%
- Fibra alimentare 2.8g12%
- Proteine 18.5g37%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
