Risotto al Mojito con Gamberi rossi

Ingredienti

• 320 g di riso vialone nano
• 12 gamberi rossi argentini o mazzancolle grandi
• 1 lime non trattato
• 1/2 bicchiere di rum
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 mazzetto di menta
• olio
• sale
• pepe
• aglio

Privare i gamberi della testa e del carapace. Far rosolare le teste e i carapaci con un filo d’olio, il sedano, la carota e la cipolla a pezzi. Sfumare con metà del rum. Coprire con acqua e far sobbollire per 40 minuti.

Togliere ai gamberi l’intestino.

Metterli in una padella con olio, aglio, farli soffriggere brevemente e sfumare con poco rum.

Tritare lo scalogno. Farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio.  Aggiungere il riso e far tostare. Cuocere con il brodetto dei gamberi. 

I carapaci e le teste vanno ben schiacciate contro un colino, in modo da “rubare” tutto il gusto dei gamberi ( io ho usato gamberoni argentini) 

Dopo circa 15 minuti, salare, aggiungere i gamberi stufati, il rum rimasto, la scorza di 1 lime, foglioline di menta spezzate a mano, pepare e terminare la cottura. mantecare, se si vuole con poco burro.

Impiattare e disporre i gamberi sul piatto, insieme a una fogliolina di menta e zeste di lime. 

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