Risotto al Mojito con Gamberi rossi
2014-10-17- Cucina: Italiana
- Livello Difficoltà: Media
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- 320 g di riso vialone nano
- 12 gamberi rossi argentini o mazzancolle grandi
- 1 lime non trattato
- 1/2 bicchiere di rum
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- 1 mazzetto di menta
- olio
- sale
- pepe
- aglio
Privare i gamberi della testa e del carapace. Far rosolare le teste e i carapaci con un filo d’olio, il sedano, la carota e la cipolla a pezzi. Sfumare con metà del rum. Coprire con acqua e far sobbollire per 40 minuti.
Togliere ai gamberi l’intestino.
Metterli in una padella con olio, aglio, farli soffriggere brevemente e sfumare con poco rum.
Tritare lo scalogno. Farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio. Aggiungere il riso e far tostare. Cuocere con il brodetto dei gamberi.
I carapaci e le teste vanno ben schiacciate contro un colino, in modo da “rubare” tutto il gusto dei gamberi ( io ho usato gamberoni argentini)
Dopo circa 15 minuti, salare, aggiungere i gamberi stufati, il rum rimasto, la scorza di 1 lime, foglioline di menta spezzate a mano, pepare e terminare la cottura. mantecare, se si vuole con poco burro.
Impiattare e disporre i gamberi sul piatto, insieme a una fogliolina di menta e zeste di lime.
pubblicato da NINO BERTOZZI on 26/01/2022
Zeste cosa significa ???
pubblicato da NINO BERTOZZI on 26/01/2022
se metto meno liquore ???