La salsa alla soia è una salsa che ha come base la salsa di soia, ma è arricchita da altri ingredienti. È una soluzione versatile e gustosa per esaltare il sapore di carni, pesce e verdure. Prepararla è estremamente semplice e richiede pochi minuti: basta un pentolino e un cucchiaio per dosare gli ingredienti, rendendola perfetta anche per chi ha poco tempo. Questa salsa si sposa benissimo con il pollo fritto, con spiedini cotti in friggitrice ad aria o con verdure come il cavolfiore. Il suo gusto ricco e bilanciato la rende ideale per arricchire diverse pietanze, trasformandole in piatti dal sapore deciso. Per realizzarla, si inizia sciogliendo delicatamente aceto e zucchero di canna in un pentolino, facendo attenzione a non portare il composto a ebollizione per preservare la delicatezza degli aromi. Dopo averlo fatto raffreddare per qualche minuto, si aggiungono la salsa di soia, il ketchup e un tocco di salsa agrodolce piccante per conferire alla preparazione un sapore unico e leggermente speziato.
Storia
La salsa di soia è uno dei condimenti più antichi del mondo, nata in Cina oltre duemila anni fa durante la dinastia Zhou come metodo per conservare gli alimenti sotto sale. Diffusasi successivamente in tutto l’Estremo Oriente ed in particolare in Giappone, è diventata un pilastro della gastronomia asiatica ed una base fondamentale per la creazione di salse ed emulsioni veloci nella cucina fusion e moderna.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con salsa di soia, olio, limone ed aromi vegetali è già naturalmente adatta a vegani, vegetariani ed intolleranti al lattosio (con 0% di derivati animali e 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 100 ml di salsa di soia classica con 100 ml di salsa tamari certificata senza glutine (con 0% di glutine).
- per intolleranti al lattosio ed al vegetariano/vegano la preparazione base contiene già il 0% di lattosio ed il 0% di ingredienti di origine animale.
- per una variante agrodolce stile teriyaki aggiungere alla base 30 g di miele o sciroppo d’acero ed 10 ml di mirin (pari al 30% della quota di salsa di soia).
- per una variante piccante e vivace incorporare 5 g di radice di zenzero fresco grattugiato ed 3 g di peperoncino fresco a fette (pari all’8% del peso totale).
- per una variante aromatica al sesamo unire 15 ml di olio di sesamo tostato ed 5 g di semi di sesamo bianchi e neri (pari al 20% dei liquidi).
Come conservare la salsa alla soia
La salsa alla soia preparata in casa si conserva benissimo all’interno di un barattolo di vetro chiuso o di un biberon da cucina in frigorifero per circa 2-3 settimane. Prima dell’utilizzo, è sufficiente agitare energicamente il contenitore per emulsionare nuovamente gli ingredienti che tendono a separarsi naturalmente.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e minerali: un Riesling renano, un Gewürztraminer aromatico o un Sauvignon Blanc.
- Birre: una birra Lager giapponese, una Blanche agrumata o una Pilsner dissetante.
- Tè ed infusi: un tè verde Matcha, un tè Jasmine al gelsomino o un tè Oolong servito freddo.
Che cibi abbinare
- Pesce e sushi: ideale per accompagnare sushi, sashimi, tartare di salmone o tonno e filetti di pesce alla griglia.
- Carni e verdure: ottima per condire verdure saltate al wok, tofu alla piastra, ravioli al vapore (gyoza), o per marinare carni bianche prima della cottura.
Come presentare la salsa alla soia
- Servizio nelle ciotoline tradizionali: versare la salsa in piccole ciotole monoporzione in ceramica nera o terracotta di stile orientale.
- Decorazione a specchio: stendere un velo di salsa sul fondo del piatto prima di adagiarvi sopra le pietanze.
- Tocco finale: guarnire la superficie della salsa con una spolverata di semi di sesamo tostato ed erba cipollina fresca tritata finemente.
Quali errori evitare
- Usare troppa salsa di soia rispetto all’olio: bilanciare bene gli ingredienti per evitare che la salsa risulti eccessivamente sapida o coprente al palato.
- Utilizzare salsa di soia per intolleranti al glutine senza verificare: prestare attenzione a non usare la salsa di soia tradizionale a base di frumento se si cucina per persone celiache.
- Non agitare la salsa prima di servire: dimenticare di emulsionare il composto prima dell’uso separando la parte oleosa da quella liquida.
- Aggiungere ulteriore sale alla preparazione: evitare l’aggiunta di sale da cucina poiché la salsa di soia garantisce già da sola tutta la sapidità necessaria.
Descrizione
La combinazione tra dolcezza, sapidità e una leggera nota piccante rende la salsa alla soia arricchita un must per chi vuole variare in cucina, provando nuovi abbinamenti con ingredienti semplici. È una soluzione perfetta per pasti veloci e gustosi o per dare un tocco orientale a piatti della tradizione.
Ingredienti
Ingredienti per il pollo fritto
Ingredienti per il pollo in friggitrice ad aria
Ingredienti per il cavolfiore
Istruzioni
Salsa di soia ricette
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Prepara la salsa alla soia
Fai sciogliere dolcemente in un pentolino aceto e zucchero di canna senza farlo bollire. Aspetta 5 minuti che si raffreddi ed aggiungi la salsa di soia, il ketchup e la salsa agrodolce piccante.
Puoi utilizzare questa salsa alla soia per condire del pollo fritto, nella friggitrice ad aria o del cavolfiore.
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Prepara il pollo fritto
Puoi utilizzare sia il petto di pollo, che le sovracosce che personalmente trovo più buone, se vuoi provare a disossarle guarda questo video in cui realizzo delle bistecche di pollo, è semplice.
Taglia il pollo a tocchetti tutti uguali. Infarina i tocchetti nella farina di riso eliminando quella in eccesso, porta l'olio a temperatura e friggi a 170° per 4 minuti, quindi insaporisci con la salsa alla soia e i semi di sesamo.
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Prepara gli spiedini nella friggitrice ad aria
Infilza i tocchetti di pollo negli spiedini cercando di non metterli troppo vicini tra loro altrimenti fanno più fatica a cuocere. Posiziona gli spiedini nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180° per 12 minuti, rigirali e cuoci altri 3 minuti. Quindi condisci con la salsa alla soia.
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Prepara il cavolfiore lesso
Dividi il cavolfiore in cimette, incidi i gambi più grandi e lessa in acqua bollente salata per 14 minuti circa, fai raffreddare e condisci con la salsa alla soia.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 115kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Carboidrati totali 3g1%
- Fibra alimentare 0.2g1%
- Proteine 1.5g3%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
