Sanguinaccio cioccolato: la ricetta tradizionale del dolce di Carnevale
Il sanguinaccio è un dolce tipico del Carnevale, diffuso soprattutto nelle regioni meridionali d’Italia, in particolare in Campania, Basilicata e Calabria. Il sanguinaccio ricetta del sud affonda le sue radici nelle antiche tradizioni contadine, quando nulla dell’animale veniva sprecato e anche il sangue del maiale veniva impiegato per realizzare un dessert dal gusto intenso e particolare. Tuttavia, oggi la ricetta è stata modificata: il sangue è stato eliminato per motivi igienici e normativi, lasciando spazio a una deliziosa crema a base di cacao, zucchero, latte e spezie.
Il legame tra il sanguinaccio e il maiale è profondo e simbolico. L’animale è infatti associato a Sant’Antonio Abate, protettore degli animali e delle arti contadine, la cui festa cade il 17 gennaio. Questa data segna tradizionalmente l’inizio del periodo di macellazione del maiale, un evento fondamentale nelle economie rurali del passato. I contadini, che raramente potevano permettersi la carne, approfittavano di questo momento per godere di prelibatezze solitamente riservate ai ceti più abbienti, annullando temporaneamente le differenze sociali.
Storia del sanguinaccio ricetta contadina
Il sanguinaccio nasce nella tradizione contadina del Sud Italia legato alla macellazione del maiale per Sant’Antonio Abate (17 gennaio). In origine si utilizzava il sangue dell’animale per non sprecare nulla, ma dal 1992 la vendita di sangue animale per uso alimentare è stata vietata per motivi igienico-sanitari, trasformando la ricetta in una ricca crema al cioccolato e spezie.
Varianti della ricetta del sanguinaccio napoletano
- la ricetta base con cacao, latte, amido di riso, zucchero, spezie, burro e gocce di cioccolato è già naturalmente adatta ai vegetariani ed intolleranti al glutine (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di glutine grazie all’uso dell’amido di riso).
- per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine sostituendo completamente la farina di frumento con l’amido di riso.
- per intolleranti al lattosio sostituire 1 litro di latte con 1 litro di latte delattosato o bevanda vegetale e 50 g di burro con 50 g di burro delattosato o margarina vegetale (con 0% di lattosio).
- per vegani sostituire 1 litro di latte con 1 litro di bevanda alla mandorla o soia, 50 g di burro con 50 g di olio di cocco o margarina 100% vegetale ed assicurarsi che 100 g di gocce di cioccolato siano prive di latte (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante classica al cedro sostituire 100 g di gocce di cioccolato con 100 g di cedro candito a cubetti (pari al 50% del peso del cacao amaro).
- per una variante croccante alla frutta secca sostituire 100 g di gocce di cioccolato con 100 g di granella di nocciole tostate (pari al 50% del peso del cacao amaro).
- per una variante analcolica per bambini eliminare il bicchierino di liquore Strega e sostituirlo con 30 ml di estratto naturale di vaniglia o succo d’arancia (pari al 3% del peso del latte).
Come conservare il sanguinaccio dolce
Il sanguinaccio dolce al cioccolato si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico di vetro o coperto con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Si sconsiglia la congelazione poiché l’amido di riso tenderebbe a separarsi durante lo sbrinamento compromettendo la cremosità.
Che bevande abbinare
- Liquori e distillati: un bicchierino di liquore Strega, un limoncello servito ghiacciato o un rum aromatico invecchiato.
- Vini dolci e fortificati: un calice di Marsala Superiore, un Passito di Pantelleria o un Recioto della Valpolicella.
- Bevande calde: un espresso napoletano senza zucchero o un infuso speziato alla cannella e chiodi di garofano.
Che cibi abbinare
- Dolci tipici di Carnevale: l’abbinamento tradizionale e perfetto è con le chiacchiere (dette anche frappe o bugie), castagnole fritte, graffe napoletane o struffoli.
- Biscotti da inzuppo: ottimo se servito insieme a savoiardi, dita di dama o lingue di gatto.
Come presentare il sanguinaccio napoletano ricetta casalinga
- Servizio tradizionale in bowl: versare la crema di sanguinaccio al centro di una grande ciotola in ceramica decorando la superficie con gocce di cioccolato, cedro candito ed una spolverata di cannella, circondandola di chiacchiere croccanti.
- Coppette monoporzione: distribuire la crema in bicchierini monoporzione trasparenti ed infilzare al centro una chiacchiera o un bastoncino di cannella prima di servire.
Ricetta sanguinaccio napoletano: quali errori evitare
- Aggiungere le gocce di cioccolato alla crema bollente: attendere che il composto sia diventato tiepido prima di incorporare le gocce altrimenti si scioglieranno completamente invece di rimanere integre e croccanti.
- Versare gli ingredienti secchi nel latte caldo senza scioglierli: stemperare sempre l’amido di riso, il cacao ed lo zucchero nel latte a freddo o tiepido prima di cuocere per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fiamma troppo alta: mantenere il fuoco basso e mescolare di continuo con una frusta per evitare che il cacao ed il latte si attacchino o brucino sul fondo della casseruola.
- Omettere la pellicola a contatto: coprire il sanguinaccio con la pellicola direttamente sulla superficie durante il raffreddamento per evitare la formazione della crosta scura e dura.
Descrizione
Tradizionalmente, il sanguinaccio viene servito con le chiacchiere di Carnevale, creando un contrasto perfetto tra la croccantezza della sfoglia fritta e la morbidezza della crema. È un dolce che porta con sé secoli di storia e cultura popolare, rievocando i sapori autentici della tradizione italiana.
Il cacao amaro si unisce alla dolcezza dello zucchero e alla delicatezza dell’amido di riso, creando una consistenza densa e cremosa. La cannella e la vanillina donano un profumo inconfondibile, mentre il liquore Strega arricchisce la preparazione con il suo aroma avvolgente. Le gocce di cioccolato, la granella di nocciole o il cedro candito completano il tutto con una nota croccante e golosa.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta per sanguinaccio di Carnevale
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Ricetta sanguinaccio dolce
Come fare il sanguinaccio? Prendete metà del latte, scaldiamolo e sciogliamo l'amido di riso; una volta sciolto lo aggiungiamo al cacao e allo zucchero, giriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa.
Una volta cotto aggiungiamo la cannella, il liquore, un pizzico di vanillina e il burro. Attendere che diventi tiepido e aggiungere le gocce di cioccolato , ma potete anche sostituirle con del cedro e della granella di nocciole.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 480kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.5g20%
- Carboidrati totali 82g28%
- Fibra alimentare 7.8g32%
- Proteine 7.5g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
