Gli spiedini di pollo alla griglia sono la soluzione ideale per chi cerca un piatto leggero, poco calorico ma ricco di gusto, perfetto per una cena all’aperto o una grigliata in compagnia. Prepararli è semplice e veloce, e il risultato è un’esplosione di sapori grazie alla combinazione di carne magra, spezie ed erbe aromatiche.
Se ti stai chiedendo: cosa fare alla griglia? Questa ricetta fa al caso tuo: il petto di pollo, protagonista della ricetta, è una carne bianca apprezzata per la sua leggerezza e versatilità. Qui viene arricchito da un trito aromatico di aglio, rosmarino e timo, che conferisce una nota fresca e profumata, trasformando ogni boccone in un’esperienza gustativa unica. L’utilizzo dello speck o del prosciutto – che può essere crudo o cotto a seconda delle preferenze – aggiunge sapidità e un tocco affumicato che si sposa perfettamente con la delicatezza del pollo.
Per garantire una cottura uniforme e mantenere la carne succosa, è importante preparare gli spiedini con cura. Il segreto è appiattire le fettine di pollo, spolverizzarle con il trito aromatico e avvolgerle con il prosciutto, creando dei piccoli rotoli che verranno tagliati in cilindri. Questo metodo consente di ottenere spiedini esteticamente gradevoli e dal sapore ben bilanciato.
La cottura sulla griglia dona a questi spiedini una nota irresistibile: il calore diretto caramellizza le superfici, creando una crosticina dorata e saporita. Inoltre, grazie alle erbe aromatiche, si sprigionano profumi invitanti che arricchiscono l’atmosfera conviviale di una grigliata.
Storia dello spiedino di pollo
Gli spiedini di carne vantano un’origine antichissima legata alla cottura Nomade ed al barbecue alla brace su spiedi di legno o metallo. L’abbinamento del pollo con la salvia, il rosmarino ed i salumi stagionati riprende la classica tecnica dei saltimbocca alla romana, adattata alla grigliata conviviale.
Varianti della ricetta
- la ricetta base con 4 fettine di petto di pollo, 4 fettine di speck, aglio, rosmarino e timo è già naturalmente adatta ad intolleranti al glutine ed intolleranti al lattosio (con 0% di glutine e 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine ed intolleranti al lattosio la ricetta base garantisce il 0% di glutine ed il 0% di lattosio essendo priva di cereali e derivati del latte.
- per vegetariani e vegani sostituire 300 g di petto di pollo con 300 g di seitan o tofu fermo a cubetti, ed eliminare 60 g di speck sostituendoli con 60 g di zucchine tagliate a nastri sottili per avvolgere i cubetti (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
- per una variante mediterranea alternare sugli spiedini 100 g di pomodorini ciliegino ed 80 g di cipolla rossa a falde (pari al 60% del peso della carne).
- per una variante agrumata marinare la carne prima dell’assemblaggio con 30 ml di succo di limone ed 10 ml di olio extravergine d’oliva (pari al 13% del peso della carne).
- per una variante golosa al formaggio inserire all’interno di ciascun rotolino 50 g di provola affumicata o scamorza tagliata a bastoncini (pari al 16% del peso totale del piatto).
- per una variante esotica e speziata sostituire il trito di rosmarino e timo con 5 g di curry o paprika dolce in polvere uniti a 15 ml di olio extravergine d’oliva (pari al 5% del peso della carne).
Come conservare gli spiedini alla griglia
Gli spiedini di pollo alla griglia si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarli mantenendoli morbidi, ripassarli su una piastra calda o in forno ventilato a 160°C per 4-5 minuti spennellandoli con un filo d’olio. Si sconsiglia la congelazione da cotti per evitare che la carne bianca si secchi eccessivamente.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e saporiti: uno Vermentino di Sardegna, un Sauvignon Blanc o un Soave Classico.
- Vini rosati leggeri: un Bardolino Chiaretto o un Cerasuolo d’Abruzzo.
- Birre artigianali: una birra Pilsner, una Blonde Ale o una lager alla spina non filtrata.
Che cibi abbinare
- Contorni grigliati: eccellenti affiancati da melanzane, zucchine e peperoni grigliati conditi con menta ed olio.
- Insalate e patate: ottimi con un’insalata verde croccante, patate al cartoccio con erba cipollina o un cremoso purè di patate.
Come presentare gli spiedini fatti in casa
- Servizio su tagliere: adagiare gli spiedini di pollo dorati su un tagliere in legno da portata affiancati da spicchi di limone fresco.
- Impiattamento singolo: disporre due spiedini su un piatto piano sovrapponendoli leggermente ed irrorandoli con un filo d’olio a crudo ed un rametto di rosmarino fresco come guarnizione.
Come cucinare gli spiedini alla griglia: quali errori evitare
- Non battere le fettine di pollo: tralasciare di appiattire la carne rende lo spessore disomogeneo, compromettendo la cottura uniforme dei rotolini.
- Grigliare a temperatura troppo bassa: cuocere la carne su una griglia tiepida farà bollire il pollo anziché sigillarlo, disperdendo i succhi interni.
- Usare stecchi di legno asciutti: se si cuoce su brace viva, bagnare gli spiedini di legno in acqua per 15 minuti prima dell’uso per evitare che brucino.
- Abbondare con il sale: prestare attenzione alla quantità di sale poiché lo speck ed il prosciutto crudo rilasciano già forte sapidità in cottura.
Descrizione
Gli spiedini di pollo alla griglia possono essere serviti con una varietà di contorni leggeri, come un’insalata fresca, delle verdure grigliate o un purè di patate. Sono perfetti anche per chi segue un’alimentazione sana e bilanciata, poiché uniscono proteine di alta qualità e grassi salutari in un piatto gustoso e appagante.
Ideali per ogni occasione, questi spiedini si confermano una scelta vincente per chi desidera portare in tavola un piatto semplice ma dal gusto autentico.
Ingredienti
Istruzioni
Come cucinare gli spiedini alla griglia
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Preparare e cuocere gli spiedini
Tritare finemente l'aglio con le erbe aromatiche. Disporre le fettine di carne tra due fogli di carta d'allumino e appiattirle con un batticarne.
Disporre le fettine su un tagliere e spolverizzarle con il trito aromatico, sale e pepe.
Coprire il trito con le fettine di prosciutto e arrotolare le fettine nel senso della lunghezza.
Tagliare ogni rotolo in tre cilindri e infilzare tre cilindri in ciascuno spiedino di legno.
Scaldare la griglia e disporvi gli spiedini girandoli ogni tanto sino a rosolarli in modo uniforme.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 240kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.5g10%
- Carboidrati totali 1g1%
- Fibra alimentare 0.4g2%
- Proteine 44g88%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Ricetta di Elisa69
